Costeletas de vitela

Geralmente preparo estes hambúrgueres quando tenho carne de vitela fresca ou quando sobra algo de outros pratos. Eles são bastante rápidos e não é preciso ficar muito tempo ao lado deles, por isso gosto de fazê-los para almoços mais simples, com purê ou batatas fritas. Mantêm-se bem e são bastante substanciais, e o sabor difere das clássicas almôndegas de porco.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de fritura: 30-35 minutos (dependendo dos lotes e da frigideira utilizada)
Porções: 8-10, dependendo do tamanho
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal, almoço ou jantar

Ingredientes

1 kg de carne moída de vitela
2 cebolas
5 dentes de alho
7 ovos
sal
pimenta
200 g de farinha branca
vegeta, a gosto
300 ml de óleo

Modo de preparo

1. Descasque a cebola e corte-a o mais fino possível. Coloque um pouco de óleo em uma frigideira e refogue a cebola por alguns minutos, apenas até que amoleça e fique translúcida. Deixe a cebola esfriar.

2. Em uma tigela grande, coloque a carne moída de vitela. Adicione o alho amassado, 2 ovos, sal, pimenta e vegeta a gosto. Misture tudo bem.

3. Quando a cebola esfriar, incorpore-a à mistura de carne. Misture para que não fiquem áreas com cebola apenas em um lugar.

4. Com as mãos umedecidas, forme os hambúrgueres do tamanho desejado. Se preferir menores ou maiores, depende da preferência, mas devem ter uma espessura relativamente uniforme para que fritem de maneira igual.

5. Coloque a farinha branca (dos 200 g) em um prato. Passe cada hambúrguer pela farinha, para que fique coberto de todos os lados.

6. Em uma frigideira limpa, despeje o óleo (não tudo de uma vez se não couber – complete quando necessário) e deixe aquecer em fogo médio.

7. Enquanto isso, quebre os outros 5 ovos em uma tigela e bata bem com um batedor ou um garfo, junto com 2 colheres de sopa de farinha e temperos (sal, pimenta, vegeta – quanto achar necessário). A mistura deve ser homogênea, levemente viscosa.

8. Pegue cada hambúrguer já passado pela farinha e mergulhe nesta mistura de ovo com farinha, dos dois lados.

9. Coloque os hambúrgueres no óleo quente. Frite-os de cada lado até que fiquem dourados, em fogo médio. Não sobrecarregue a frigideira, para que a temperatura não caia muito. Retire-os para toalhas de papel, para absorver o excesso de óleo.

10. Continue até terminar toda a mistura. O óleo pode ser completado conforme necessário.

Os hambúrgueres são servidos quentes, simples ou com acompanhamentos como purê de batatas, batatas fritas, ervilhas ou molho de tomate.

Por que faço esta receita com frequência

É uma receita que faço especialmente porque tem poucos ingredientes, é rápida de trabalhar com carne de vitela, não é gordurosa e resulta em um prato que combina com qualquer acompanhamento. Podem ser reaquecidos sem problemas e não ficam secos, se forem armazenados corretamente.

Dicas e variações

Dicas

Se você quiser uma consistência mais fina, misture bem a carne com os ingredientes, mesmo por 3-4 minutos, para que se unam bem. Não pule a etapa da cebola refogada – faz diferença no sabor.
Ao fritar, não deixe o fogo muito alto, caso contrário, ficarão dourados por fora e crus por dentro.
Use uma espátula com a borda fina, para virar os hambúrgueres facilmente sem quebrar a crosta.

Substituições

Se você não tiver vegeta ou preferir não usá-la, pode colocar apenas sal e pimenta.
A carne de vitela pode ser substituída por carne de vaca ou uma mistura de carne de vaca e porco, mas isso mudará o sabor e a textura final.
A farinha pode ser simples de trigo, não é necessário um tipo especial.

Variações

Você pode adicionar ervas picadas (dill ou salsa), mas a receita original não tem.
Se você quiser hambúrgueres mais crocantes, pode aumentar ligeiramente a quantidade de farinha na mistura de ovo.
Para quem prefere a versão mais leve, podem ser assados no forno, mas não terão essa crosta.

Ideias de apresentação

Costumo servi-los com purê de batatas ou batatas fritas. Também combinam bem com ervilhas ou um molho de tomate simples. Para a versão fria, você pode colocá-los entre duas fatias de pão com um pouco de mostarda.

Perguntas frequentes

Posso usar carne de vaca, não de vitela?
Sim, pode-se usar carne de vaca ou até mesmo uma mistura com porco, mas os hambúrgueres ficarão mais densos. Com vitela ficam mais macios.

Preciso obrigatoriamente colocar vegeta?
Não, se não quiser ou não tiver, pode omitir. Sal, pimenta e alho são suficientes para o sabor.

Quanto tempo devem ser fritos para não ficarem crus no meio?
Depende da espessura e do fogo. Para hambúrgueres comuns, cerca de 3-4 minutos de cada lado, em fogo médio, geralmente são suficientes.

Posso fazê-los menores para crianças?
Sim, você pode moldar hambúrgueres menores, apenas reduza um pouco o tempo de fritura.

Posso congelar os hambúrgueres?
É melhor armazená-los na geladeira por 2-3 dias. Podem ser congelados, mas a textura não será a mesma após o descongelamento.

Valores nutricionais

Estimativa por hambúrguer médio (de 10 peças):

Calorias: aproximadamente 230 kcal
Proteínas: 13-15 g
Gorduras: 13-15 g
Carboidratos: 10-12 g (devido à farinha)

Os valores são aproximados, podem variar dependendo de quanto óleo absorvem ao fritar e do tamanho.

Armazenamento e reaquecimento

Os hambúrgueres são armazenados na geladeira, em recipiente fechado, por até 3 dias. Para reaquecer, o mais simples é no forno ou em uma frigideira seca, por alguns minutos de cada lado. No micro-ondas podem secar um pouco. Não recomendo armazená-los por mais de 3 dias para manter o sabor e a textura. Se quiser congelá-los, faça isso após esfriar completamente, mas a textura será um pouco diferente após o descongelamento.

 Ingredientes: 1 kg de carne moída de vitela, 2 cebolas, 5 dentes de alho, 7 ovos, sal, pimenta, 200 g de farinha branca, tempero a gosto, 300 ml de óleo

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