Rolo de porco com pimentos e abobrinha

Para mim, na primeira vez que tentei fazer este rolo de carne de porco com legumes, fiquei estressada desnecessariamente com o barbante. Apertei tão forte, com medo de que se desfizesse, que saiu algo parecido com um bastão de salame, não fazia ideia do que estava fazendo. Assim perdi meia hora para desfazer os fios no final… mas, no fim das contas, são justamente essas imperfeições que fazem parte do charme, não é? Agora, depois de algumas tentativas, cheguei a uma versão simples, saborosa, rápida, sem estresse. Mesmo que da primeira vez tenha saído meio estranha, desde então faço sempre, pois combina com qualquer refeição, seja com salada, purê ou até para levar em um lanche, se quiser. Não se assustem com o barbante — se não tiver, pode usar palitos, eu já fiz assim e funcionou bem.

Leva cerca de uma hora no total, mais uns 30-40 minutos na geladeira se você tiver paciência. Eu faço para 4 pessoas, cerca de 1 kg de carne é suficiente. É uma daquelas receitas de nível médio, ou seja, não precisa ser um grande especialista, mas também não é bom fazer correndo, pois pode sair seca ou não enrolar direito. O pior é ter carne muito grossa — não dá certo, precisa ser bem batida.

Por que eu repito? Em primeiro lugar, é uma maneira de incluir legumes em qualquer carnívoro teimoso, incluindo crianças. A pimenta e a abobrinha não têm um gosto muito forte, mas trazem um pouco de cor e frescor, além de não deixar o rolo pesado. A carne fica macia por causa do vinho e do suco dos legumes. Serve tanto para um jantar em família quanto para uma tábua fria. E, por último, é um prato que parece complicado, mas não é.

Ingredientes e suas funções:
- 1 kg de pernil de porco (ou coxa desossada, o importante é que seja sem gordura e que possa ser batida facilmente): é a base, precisa ser firme para enrolar, não se desmanchar, por isso sempre escolho um pedaço compacto, sem tendões e sem partes moles.
- ½ pimentão (eu uso vermelho, fica mais bonito na seção e é mais doce): traz cor, aroma e um pouco de doçura.
- ½ abobrinha: corto no sentido do comprimento, não deixo a casca se estiver velha, pode usar também abobrinha italiana fina. Adiciona suculência e não deixa a carne seca.
- Sal e pimenta, claro, cada um a gosto, mas não economize no sal.
- Grãos de coentro – cerca de uma colher de chá, não me dou ao trabalho de triturá-los, coloco assim para sentir quando mordo o rolo, mas se não gostar do aroma, pode omitir ou colocar apenas uma pitada moída.
- Manjericão seco – meia colher de chá, para dar um pouco de perfume, orégano também serve.
- Alho granulado – para ter, cerca de uma colher de chá, se tiver fresco e for apaixonado, coloque no final no molho.
- 500 ml de vinho branco seco (não doce!): amacia e dá um leve sabor ácido, ajuda a carne a não secar, e o molho final fica mais saboroso.
- 5 colheres de sopa de óleo (de girassol ou azeite, o que tiver à mão): para fritar os rolos e não ficar seco.
- 1 colher de sopa de extrato de tomate (opcional, para o molho): não é obrigatório, mas dá cor e sabor ao molho.
- 3 dentes de alho (para o molho, no final): coloco no final, para que o aroma forte se destaque.
- Água, cerca de 500 ml ou o quanto precisar durante o preparo.

Modo de preparo:

1. Lavo a carne e seco com papel toalha, depois coloco na tábua. Cubro com filme plástico e bato com um martelo de carne. Não para ficar fina como papel, mas para ter cerca de um dedo ou até mais fina. É importante que possa ser enrolada, se estiver muito grossa não dá, se estiver muito fina se rompe. Se for um pedaço mais longo, corto ao meio – saem dois rolos, não um grande, é mais fácil de manusear.

2. Corto o pimentão e a abobrinha em tiras longas, não muito finas. Se fizer muito finas, se desmancham ao assar e nem se sentem na seção, eu prefiro que apareçam claramente ao cortar.

3. Coloco em cada fatia de carne as tiras de legumes no meio, não em toda a superfície, senão fica difícil de enrolar. Depois polvilho sal, pimenta, manjericão, os grãos de coentro (espalhados aqui e ali) e um pouco de alho granulado, não muito, pois o alho fresco coloco apenas no molho.

4. Enrolo cuidadosamente cada pedaço, apertando um pouco, mas não ao milímetro. Amarro com barbante de cozinha, no meio e nas extremidades, umas duas vezes cada, para que os legumes não escapem. Se não tiver barbante, pode usar palitos, também funciona. No começo eu tinha dificuldade, mas depois de duas enroladas já peguei o jeito.

5. Coloco os rolos em um recipiente ou prato que caiba na geladeira. Reguei bem com vinho – o suficiente para cobrir tudo – e polvilho mais um pouco de alho granulado por cima. Cubro e coloco na geladeira por cerca de 30-40 minutos. Não é necessário deixar a noite toda, mas também não recomendo colocá-los diretamente na frigideira, pois não têm tempo de pegar sabor.

6. Aqueço o óleo em uma frigideira grande ou panela, deve estar bem quente. Sacudo um pouco os rolos da marinada, coloco para fritar e dou uma dourada bem em todos os lados. Para que fiquem com cor, não deixo ferver diretamente, senão ficam como carne cozida. Se necessário, viro com uma pinça, não com um garfo, para que o suco não saia.

7. Depois de dourados, despejo todo o vinho restante do recipiente sobre eles, além de cerca de 500 ml de água. Se quiserem mais suculentos, coloquem a tampa e deixem em fogo baixo-médio. Eu deixo sem tampa depois de cerca de 20 minutos, para evaporar e engrossar o molho. Leva cerca de 35-40 minutos, não se apresse. A carne deve estar macia ao toque do garfo, não seca.

8. Quando a carne estiver pronta, tiro os rolos para um prato e cubro com filme para não secar. No molho restante, adiciono uma colher de extrato de tomate (se estiver a fim) e os dentes de alho picados. Deixo ferver mais 5-10 minutos, até que engrosse um pouco. Se estiver muito líquido, deixo reduzir em fogo alto, se estiver muito grosso, coloco uma ou duas colheres de água.

9. Quando estiverem um pouco mais frios, corto o barbante (cuidado para não esquecer nenhum fio, já aconteceu comigo) e fatiar. O molho coloco por cima ou sirvo separado. Com purê, batatas cozidas ou até com polenta — cada um como preferir.

DICAS, VARIAÇÕES E IDEIAS DE SERVIÇO

Dicas úteis
Não coloque a carne para fritar fria, deve marinar por pelo menos 30 minutos, senão não pega sabor. Não deixe por muito tempo, pois fica como um trapo se a carne for muito magra.
Cuidado ao bater a carne — se bater muito forte, ela se rompe, se não o suficiente, não consegue enrolar. Bata devagar, com sensibilidade, em todos os lados.
Muitos colocam legumes demais no meio — não se empolgue, pois não consegue enrolar, e de qualquer forma, eles saem ao cortar.
O barbante deve ser de cozinha, não qualquer barbante colorido, pois a cor pode transferir.
Não esqueça de tirar os palitos ou barbantes no final! Sempre digo isso, pois não quero ouvir rangido de dentes à mesa…

Substituições e adaptações
Se não tiver pernil, pode usar carne magra de porco, lombo sem osso ou até peito de peru, se quiser uma versão mais leve. Também funciona com carne de frango, mas cozinha mais rápido.
Pode substituir a abobrinha por cenoura (cortada em palitos) ou cogumelos, se gostar.
Sem glúten: a única preocupação é com o barbante e o extrato de tomate — verifique se não tem aditivos suspeitos, mas fora isso, não precisa se preocupar.
Se quiser algo dietético, use carne magra e coloque mais legumes, talvez não frite em óleo, mas apenas em vinho e água.

Variações
Você pode colocar queijo fatiado no rolo (entre os legumes), se quiser algo mais substancial, mas nesse caso não coloque molho de tomate, combine com molho branco.
Com bacon, sai uma versão mais defumada — enrole tiras de bacon junto com a carne, mas não coloque muito sal.
Já experimentei também com espinafre dentro, mas não fez sucesso com os meus, muito verde, mas se você tem filhos que comem, pode funcionar.
O molho pode ser feito com creme de leite em vez de suco de tomate, fica mais suave, mas não tem aquele gosto ácido que, pelo menos para mim, eu gosto.

Serviço
Eu coloco o rolo em uma travessa, fatiado, com o molho separado. Combina perfeitamente com purê de batatas, arroz simples ou polenta. Se for verão, combina também com salada de tomate e cebola.
Se você quiser levar ou servir frio, então deixe o molho mais grosso, para não escorregar. Uma fatia de rolo frio com pão fresco é o que há, especialmente para uma refeição rápida.

PERGUNTAS FREQUENTES

1. Posso fazer o rolo um dia antes?
Sim, sem problemas. Na verdade, ele até fica um pouco mais firme, fatiando melhor e os sabores se assentam melhor. Apenas aqueça levemente, no vapor ou no forno, para não secar.

2. Que tipo de vinho devo usar?
Um vinho branco seco, não doce, senão fica como um xarope. Você também pode usar vinho rosé, mas que não seja muito aromático, pois pode cobrir o sabor da carne.

3. Posso colocar outros legumes?
Claro, mas não coloque muitos ou muito moles (como tomates ou cogumelos crus, pois soltam muita água). Cenouras, aspargos, cogumelos refogados ou até alho-poró funcionam.

4. E se eu não tiver martelo de carne?
Você pode bater com o fundo de uma panela pesada ou com um vidro. O importante é não furar a carne.

5. Como faço para a carne não ficar seca?
Não deixe fritar por muito tempo, adicione líquido quando perceber que está secando e mantenha o fogo não muito alto. O vinho e os legumes ajudam, mas mesmo assim, carne magra precisa de atenção.

6. Se sobrar, posso congelar?
Sim, pode congelar fatiado, com o molho, em um recipiente hermético. Quando descongelar, coloque no micro-ondas ou em uma panelinha com um pouco de água.

VALORES NUTRICIONAIS (APROXIMADOS)

Se eu considerar 1 kg de carne magra de porco, mais óleo, legumes e vinho, em quatro porções dá cerca de 350-400 kcal por porção, com cerca de 35-40 g de proteínas, 20-22 g de gordura (depende da carne e quanto óleo absorve, o restante fica na frigideira). Carboidratos mínimos, apenas o que tem pimentão e extrato de tomate. É substancial, não dá fome imediatamente, e não é muita fritura, a maior parte é cozida. Se quiser reduzir a gordura, diminua o óleo na fritura e use carne de peru ou frango. As vitaminas dos legumes não são muitas (apenas o que está no pimentão e na abobrinha), mas também não é a comida básica da vida.

COMO CONSERVAR E REAQUECER

Conserve na geladeira, coberta, por no máximo 3 dias. Não deixe ao ar, senão seca e fica como sola ao fatiar. Para reaquecer, o melhor é no vapor ou no forno, coberta com filme, a 150°C por cerca de 15 minutos, para não desidratar. Se você só tem micro-ondas, coloque um pouco de água no prato e cubra com uma tampa ou filme, senão seca. Também funciona para levar, frio, com pão e um molho mais grosso. Eu congelei e depois de duas semanas estava tão boa quanto, só deixe descongelar na geladeira, não force no micro-ondas direto, pois estraga a textura.

É isso com o meu rolo de carne de porco com legumes, faço sempre que tenho vontade de algo diferente, mas sem muito esforço.

 Ingredientes: 1 kg de presunto de porco, meio pimentão, meio abobrinha, sal, pimenta, sementes de coentro, manjericão, alho granulado, 500 ml de vinho, 5 colheres de sopa de óleo

 Tags:  rolinho de porco