Pão indiano com espinafre - Palak Paratha
Para preparar um delicioso paratha de espinafre, comece misturando o espinafre em uma pasta fina, tomando cuidado para não adicionar água, para preservar a intensidade do sabor. Em uma tigela separada, combine a farinha com especiarias: coentro, cominho, pimenta vermelha em pó, asafoetida (se você quiser um toque extra), pasta de alho, cúrcuma e sal. Adicione a pasta de espinafre, incluindo o líquido que resultou durante a mistura. Misture bem os ingredientes até que uma mistura homogênea seja formada.
Comece a incorporar o ghee, mexendo continuamente. Se você notar que a massa não se liga, pode adicionar um pouco de água, enquanto se ela ficar muito mole, adicione farinha. Sove a massa por 5-8 minutos até obter uma textura elástica, lisa e medianamente macia. Uma vez que a massa esteja bem sovada, unte-a com um pouco de óleo, cubra-a com uma tigela e deixe-a descansar na geladeira por 2-3 horas. Se você estiver com pressa, pode deixá-la coberta com um pano à temperatura ambiente por 20-30 minutos.
Depois que a massa tiver descansado, retire-a sobre uma superfície levemente enfarinhada e divida-a em porções iguais, cada uma do tamanho de uma bola de golfe. Forme bolas lisas e sem rachaduras entre as palmas, mantendo-as cobertas depois. Usando um rolo, abra cada bola em uma folha redonda com diâmetro de 12-15 cm e espessura de 5-6 mm. Unte cada folha com óleo, polvilhe um pouco de farinha e dobre-a ao meio, formando um semicírculo. Repita o processo de untar e polvilhar farinha, em seguida, dobre a folha novamente para obter um triângulo.
Continue abrindo os triângulos até que atinjam uma espessura de 2,5-3 mm. Empilhe-os, intercalados com papel manteiga, para evitar que grudem. Aqueça uma frigideira, de preferência de ferro fundido, e adicione o primeiro paratha. Deixe fritar até que infle, depois vire e imediatamente unte a parte de cima com ghee. Continue fritando por mais 30-45 segundos, untando novamente com ghee e virando.
O paratha deve ficar crocante, com manchas marrons em ambos os lados. Depois de fritar todos os parathas, mantenha-os aquecidos em um recipiente coberto ou embrulhados em papel alumínio para que permaneçam macios. Eles podem ser armazenados até o dia seguinte sem secar. Sirva-os quentes, simples ou quebrando pedaços para mergulhar em iogurte ou creme azedo, que serão servidos em uma tigela separada. Os parathas combinam perfeitamente com raitha e Aam Ka Achaar (manga em conserva) ou Andhra (tomates em conserva), proporcionando uma experiência culinária rica e saborosa.
Ingredientes: Para cerca de 20 peças - 3 xícaras de farinha de trigo integral - 500-1000 g de espinafre fresco - 1 colher de chá de coentro em pó - 1 colher de chá de cominho em pó - 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó - 1/4 colher de chá de pó de asafoétida, opcional (você pode substituir por 2 dentes de alho, amassados) - 1/2 colher de chá de cúrcuma em pó - 3 colheres de sopa de ghee / manteiga, derretida e resfriada - um pouco de água, conforme necessário para a massa - sal, a gosto - óleo - ghee (manteiga clarificada), para fritar parathas - iogurte / creme azedo, para servir, opcional
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