Beigli com nozes
Ingredientes: Massa: -1 kg de farinha -50 g de fermento -2 ovos + 2 gemas -4 colheres de sopa de açúcar -200 ml de leite morno -2 pedaços de margarina ou 1 margarina + 1 manteiga -1 pitada de sal - raspa de limão ralada Recheio: -400 g de nozes moídas -1 chávena de leite (cerca de 250 ml) - açúcar a gosto (cerca de 300-350 g) - passas de uva embebidas em rum e escorridas, opcionais -1 gema de ovo + 1 colher de sopa de leite ou 1 gema de ovo esfregada com 1 colher de chá de açúcar, para barrar
Recheio: Comece por ferver o açúcar juntamente com 200 ml de leite, mexendo sempre, até o açúcar se dissolver completamente. Depois de obter uma mistura homogénea, adicione as nozes moídas e continue a cozinhar em lume brando, mexendo sempre. Este processo é essencial para evitar que a mistura se queime e para obter uma textura cremosa. Quando o recheio começar a engrossar, verifique a consistência; se estiver demasiado espesso e não se conseguir espalhar uniformemente na folha de massa, adicione cuidadosamente algumas colheres de sopa de leite morno. Tenha cuidado, pois adicionar demasiado líquido pode tornar a massa mole. Quando tiver a consistência desejada, deixe o recheio arrefecer até à temperatura ambiente. No final, se quiser, pode incorporar passas escorridas, que lhe darão um toque agridoce e uma textura interessante.
Massa: Para preparar a massa, dissolva o fermento com 1 colher de chá de açúcar, um pouco de leite morno e 1-2 colheres de sopa de farinha. Cubra a mistura e deixe-a num local quente durante cerca de 10-15 minutos, até a massa crescer e engrossar. Entretanto, peneire a farinha 3 vezes para obter uma textura suave e arejada. Numa tigela grande, junte os ovos, as gemas, ½ da gordura cortada em pedaços pequenos, ½ da gordura derretida e arrefecida, o restante açúcar, o sal em pó e a raspa de limão ralada. Misture bem os ingredientes, junte a farinha de milho levedada e adicione gradualmente o leite morno. Amasse a massa até ficar lisa e elástica, soltando-se facilmente da tigela e das suas mãos. Depois de obter uma consistência uniforme, divida a massa em 6-8 pedaços iguais e estenda cada pedaço numa folha fina de forma retangular.
Espalhe o recheio uniformemente por toda a superfície de cada folha e, em seguida, enrole-as cuidadosamente, mas não demasiado apertadas, em rolos. Certifique-se de que veda bem as extremidades para evitar que o recheio saia durante a cozedura. Faça o mesmo com todas as folhas, dispondo os rolos no tabuleiro forrado com papel vegetal, espaçando-os adequadamente de acordo com o tamanho do tabuleiro. Pincele a superfície com uma gema de ovo misturada com leite ou açúcar para obter uma crosta dourada e brilhante. Cozer no forno pré-aquecido em lume brando durante 10 a 15 minutos para que os pãezinhos cresçam completamente. Depois, aumente a temperatura e deixe cozer até ficarem dourados, num total de 25-35 minutos. Quando estiverem prontos, retire os pãezinhos para uma grelha e deixe arrefecer completamente. Embrulhe-os num guardanapo limpo e guarde-os num saco, pois podem manter-se frescos até uma semana embrulhados em papel de alumínio. Corte-os imediatamente antes de servir para preservar a textura fofa e o sabor delicioso.
Tags: ovos leite unt farinha açúcar margarina limão noz receitas vegetarianas receitas para crianças
