mártires moldavos

Todos os anos, no início de março, faço mucenici moldavos com esta receita simples, sem complicações desnecessárias. Gosto do fato de que a massa é fácil de trabalhar e não há etapas das quais você deva ter medo. Além disso, tudo é feito com ingredientes comuns, sem depender de um aparelho especial ou técnicas elaboradas. Eu experimentei outras variantes, mas sempre volto a esta porque sai bem toda vez.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2 horas
Tempo de preparo: 20-30 minutos
Tempo de fermentação: 1 hora e 10 minutos
Tempo de cozimento: 20-25 minutos
Porções: 12-16 mucenici, dependendo do tamanho
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa tradicional, sazonal (Mucenici, 9 de março)

Ingredientes

Para a massa:
- 500 g de farinha
- 25 g de fermento fresco
- 70 ml de óleo
- 260 ml de leite
- 50 g de açúcar

Para decorar:
- nozes moídas (a gosto, geralmente 100-150 g)
- 100 ml de água
- 2 colheres de sopa de mel

Modo de preparo

1. Começo com o fermento: coloco o fermento em uma tigela pequena, adiciono uma colher de açúcar, 3-4 colheres de leite e 2 colheres de farinha. Misturo bem e deixo a tigela de lado por 10 minutos, para que o fermento comece a agir. Você vai notar que ele se infla e forma bolhas.

2. Enquanto isso, peneiro o restante da farinha em uma tigela grande. Em uma panelinha, aqueço o restante do leite junto com o açúcar (não fervo, apenas para que fique morno e o açúcar se dissolva).

3. Quando o fermento estiver ativo, despejo sobre a farinha. Adiciono o leite morno com açúcar. Começo a misturar, primeiro com uma colher, depois continuo com a mão.

4. Depois que todos os ingredientes se unirem, incorporo gradualmente o óleo. Sovo por cerca de 5 minutos, até que a massa fique elástica e não grude mais nas mãos. Não precisa sovar muito.

5. Cubro a tigela com um pano limpo e deixo a massa crescer por uma hora. Ela dobrará de volume. Se estiver mais frio na cozinha, pode demorar um pouco mais.

6. Coloco a massa em uma superfície polvilhada com um pouco de farinha. Divido em duas partes, depois cada metade em 3-4 pedaços, para obter 12-16 pedaços iguais. Modelei cada pedaço em um cordão longo e fino, depois o trançei em forma de 8.

7. Coloco os mucenici na assadeira forrada com papel manteiga. Deixo descansar por mais 10 minutos na assadeira.

8. Pincele-os com um pouco de leite (com um pincel ou com a mão) e coloco a assadeira no forno a 175°C (pré-aquecido). O tempo de cozimento é de 20-25 minutos, até que fiquem dourados, mas depende do forno.

9. Enquanto assam, preparo o xarope: coloco 100 ml de água no fogo, deixo ferver, depois desligo o fogo e adiciono 2 colheres de sopa de mel. Misturo bem para dissolver o mel.

10. Retiro os mucenici do forno, enquanto ainda estão quentes, pincelo cada um com o xarope. Não devem ser encharcados, mas absorver bem. Polvilho generosamente com nozes moídas.

Por que faço essa receita com frequência

Porque esta receita não dá dor de cabeça e o resultado é sempre constante. A massa não seca rapidamente, e os mucenici se conservam bem no dia seguinte. Podem ser facilmente adaptados em número ou tamanho, sem estragar as proporções.

Dicas e variações

Dicas

1. Uso fermento fresco porque cresce de maneira mais uniforme. Se for apenas fermento seco, é bom ativá-lo em leite morno por alguns minutos antes de misturar.
2. Não aqueça o leite demais no início, para não queimar o fermento.
3. Ao modelar, se a massa estiver muito mole, um pouco de farinha na superfície de trabalho ajuda. Se a massa estiver muito dura, pode ser necessário adicionar algumas gotas de leite.

Substituições

- O leite pode ser substituído por uma versão vegetal, mas a textura será um pouco diferente.
- O óleo pode ser de girassol ou canola, o importante é que seja neutro.
- Para as nozes em cima, você pode usar amendoins ou amêndoas moídas, mas o sabor tradicional vem das nozes.

Variações

- Pode-se adicionar raspas de limão ou laranja à massa, se quiser um sabor mais aromático.
- Se você gosta mais doce, pode pincelar os mucenici novamente com mel após esfriar.
- Alguns preferem um pouco de canela polvilhada sobre as nozes, eu normalmente não coloco.

Ideias para servir

Geralmente são consumidos em temperatura ambiente, acompanhados de um copo de leite ou chá. Podem ser mantidos cobertos com um pano limpo, para não secar rapidamente.

Perguntas frequentes

1. O que fazer se a massa não crescer o suficiente?
Pode estar muito frio na cozinha ou o fermento não está mais ativo. Espere um pouco mais ou verifique se o fermento faz espuma no início.

2. Posso congelar os mucenici assados?
Sim, mas eles se conservam melhor sem o xarope e as nozes. Quando os descongelar, você pode pincelá-los com xarope fresco.

3. Quão grossos devem ser os cordões para a forma de 8?
Eu tento fazê-los com a espessura de um dedo mindinho. Se forem muito grossos, crescem demais ao assar e não mantêm a forma clara.

4. É obrigatório colocar leite por cima antes de assar?
Não é obrigatório, mas ajuda a dourar uniformemente.

5. O que fazer se não tiver papel manteiga?
Uma assadeira untada com um pouco de óleo ou manteiga funciona em caso de necessidade, mas o papel ajuda a não grudar.

Valores nutricionais

Os valores são estimativas, para um mucenic (do total de 14):

- calorias: cerca de 170 kcal
- proteínas: 4 g
- carboidratos: 28 g (açúcar, farinha e mel)
- gorduras: 5 g (do óleo, nozes)

O conteúdo final varia dependendo de quanto xarope e nozes você coloca, mas no geral não são muito pesados em calorias em relação ao tamanho.

Armazenamento e reaquecimento

Os mucenici se conservam em temperatura ambiente, cobertos com um pano ou filme plástico, por 1-2 dias. Também podem ser aquecidos por 1-2 minutos no micro-ondas se você quiser quentes, mas podem secar por fora. Não recomendo armazená-los por mais tempo, pois as nozes e o xarope podem amolecê-los demais.

A receita é direta e fácil de fazer mesmo sem muita experiência com massas. É especialmente útil quando você quer algo tradicional, mas sem muitas dores de cabeça.

 Ingredientes: Massa 500 g de farinha 25 g de fermento 70 ml de óleo 260 ml de leite 50 g de açúcar Para decorar: nozes moídas 100 ml de água + 2 colheres de sopa de mel

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