Ensopado de miúdos de frango com purê de batata
Guisado de miúdos de frango com purê de batatas
Ultimamente, tenho feito bastante esse guisado de miúdos de frango com purê simples, especialmente nos dias em que tenho algumas moelas, corações e fígados de galinha caipira à mão. Não é um prato complicado e não exige técnicas sofisticadas, mas o resultado é consistente e combina muito bem com conservas ou uma salada rápida.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora
Tempo de preparo: 15-20 minutos
Tempo de cozimento: 40-45 minutos
Porções: 3-4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal, do dia a dia
Ingredientes
Para o guisado:
2 cebolas médias
1 cenoura
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 colher de sopa de extrato de tomate
sal
pimenta
óleo (para refogar)
2 moelas
2 corações
2 fígados de galinha caipira
Para o purê:
500 g de batatas
leite (o suficiente para deixar o purê fofo)
manteiga
sal
Modo de preparo
1. Os legumes devem ser limpos, lavados e preparados para o guisado. A cebola deve ser picada, a cenoura ralada e os pimentões cortados em cubos ou tiras, conforme sua preferência.
2. Em uma panela ou frigideira mais funda, aqueça um pouco de óleo e adicione a cebola picada. Refogue em fogo médio até que fique macia.
3. Adicione o pimentão vermelho e o verde, depois a cenoura ralada. Misture e deixe refogar juntos, até que todos os legumes estejam bem moles.
4. Coloque na panela os miúdos limpos (moelas, corações e fígados). Misture com os legumes e deixe dourar levemente por 2-3 minutos, mexendo de vez em quando.
5. Adicione água suficiente para cobrir os ingredientes e deixe cozinhar em fogo baixo, parcialmente coberto, até que os miúdos fiquem macios. Se necessário, acrescente um pouco mais de água ao longo do cozimento.
6. Quando tudo estiver cozido, adicione sal e pimenta a gosto. Coloque a colher de extrato de tomate e deixe o guisado ferver mais uma ou duas vezes, para que o molho engrosse um pouco.
7. Enquanto isso, descasque as batatas para o purê, corte em cubos e lave. Cozinhe em água com sal e um fio de óleo (ajuda a evitar a formação de espuma na superfície).
8. Após as batatas estarem bem cozidas, escorra a água e amasse enquanto ainda estiverem quentes. Adicione um pequeno pedaço de manteiga e um pouco de leite morno, até que o purê atinja a consistência desejada. Misture bem, até ficar fofo.
9. Sirva o guisado quente, acompanhado do purê de batatas. Combina com conservas ou uma salada fresca, dependendo da estação.
Por que faço a receita com frequência
Faço porque não é exigente em ingredientes e resolve rapidamente uma refeição satisfatória. Pode ser facilmente adaptada e o resultado é bom até mesmo no dia seguinte, se sobrar.
Dicas e variações
Dicas
- Use miúdos de galinha caipira se tiver, o sabor é mais intenso.
- Não jogue fora o caldo dos miúdos, deixe reduzir o suficiente para um molho mais encorpado.
- A cenoura ralada ajuda na cor e dá um sabor adocicado agradável.
- O purê fica mais fofo se você usar batatas farinhentas e leite morno, não frio.
Substituições
- Em vez de extrato de tomate, você pode usar molho de tomate ou tomates picados, mas ajuste a quantidade para não ficar muito ácido.
- Se não tiver ambos os tipos de pimentão, pode usar apenas um deles.
Variações
- Você pode adicionar outros legumes, como aipo ou pastinaca, conforme seu gosto.
- Se você gosta de um toque picante, pode adicionar um pouco de pimenta dedo-de-moça picada no final.
Ideias de acompanhamento
- Ao lado do guisado de miúdos e do purê clássico, uma salada de repolho, pepinos em conserva ou gogojeiras combinam bem.
- Para um toque extra de sabor, polvilhe um pouco de salsinha fresca na hora de servir.
Perguntas frequentes
1. Posso usar apenas moelas ou apenas corações?
Sim, pode fazer apenas com moelas ou apenas com corações, mas a textura muda um pouco. A mistura traz um sabor mais complexo.
2. Se eu tiver miúdos de frango de supermercado, eles cozinham da mesma forma?
Sim, mas lembre-se de que podem ser menores e às vezes cozinham um pouco mais rápido. Verifique de vez em quando.
3. Posso fazer o purê sem manteiga?
Sim, você pode usar apenas leite ou um óleo neutro, mas o sabor será menos rico.
4. É possível fazer o guisado com menos água, sem molho?
Sim, pode deixar reduzir quase completamente, se preferir um prato mais seco.
5. O guisado pode ser feito com outros órgãos, como corações de peru?
Sim, mas o tempo de cozimento pode aumentar um pouco.
Valores nutricionais
Estimativa, para uma porção: aproximadamente 300-350 kcal. As proteínas vêm principalmente dos miúdos, e os carboidratos do purê. Uma porção fornece cerca de 20-25 g de proteínas, 25-30 g de carboidratos e 12-15 g de gorduras, dependendo da quantidade de manteiga e óleo utilizados. Os valores são indicativos e podem variar conforme as quantidades exatas.
Conservação e reaquecimento
O guisado pode ser armazenado na geladeira por 1-2 dias sem problemas, em recipientes cobertos. O purê é melhor fresco, mas se sobrar, pode ser reaquecido a vapor ou com um pouco de leite, mexendo frequentemente para não grudar. Se você deixar a comida por mais tempo, o sabor não muda muito, mas a textura do purê pode ficar mais densa.
Os legumes são limpos. A cebola é picada e refogada em um pouco de óleo, depois adiciona-se o pimentão picado e a cenoura ralada. Tudo é refogado. As vísceras de frango são adicionadas e a água é colocada para cozinhar em fogo brando. Quando estão cozidos, adiciona-se sal, pimenta e pasta de tomate, e é levado a ferver novamente. O purê de batatas é feito da seguinte maneira: as batatas são descascadas, lavadas e cozidas em uma panela com água e sal. Quando estão cozidas, são drenadas e amassadas. Um pouco de manteiga e leite morno são adicionados para fazer um purê fofo. É servido quente com salada ou conservas. Um pouco de óleo é adicionado à água em que as batatas estão fervendo para evitar a formação de espuma.
Ingredientes: 2 cebolas, 1 cenoura, 1 pimentão vermelho, 1 pimentão verde, 1 colher de sopa de extrato de tomate, sal, pimenta, óleo, 2 pedaços de moelas, corações, fígados de frango, 1/2 kg de batatas, leite, manteiga
