Conservas sortidas em vinagre

Depois das festas, quando sinto que comi muitos pratos pesados, prefiro preparar conservas de legumes em vinagre. Não apenas pelo sabor, mas também para ter algo azedo à mão nas refeições de inverno. Geralmente, começo a trabalhar quando encontro legumes bonitos na feira, não sigo uma ordem específica, mas mantenho mais ou menos os mesmos ingredientes a cada vez.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo corte e frascos)
Tempo de preparo: 1 hora e meia
Tempo de fervura: 10-15 minutos (para o líquido)
Porções: 2 frascos de 800 g + 2 frascos de 1,7 kg (aproximadamente 5 litros no total)
Dificuldade: fácil-média
Tipo de receita: conservas, acompanhamento, para o inverno

Ingredientes

2 kg de tomates verdes
meia couve branca de tamanho médio
3-4 pimentões tipo capia ou gogoșar
3 cenouras grandes
1 aipo
2 pedaços de raiz-forte
0,7 litros de vinagre
1,5 litros de água
300 g de açúcar (ajuste se preferir menos doce)
4 colheres de sopa rasas de sal grosso
3-4 folhas de louro
grãos de pimenta (pode combinar pimenta vermelha, verde, preta, conforme disponível)

Modo de preparo

1. Lave bem todos os legumes e descasque-os quando necessário.
2. Corte os tomates, a cenoura e o aipo em rodelas não muito finas. Rale a couve em um ralador grosso e polvilhe com uma colher de sal, depois amasse bem com as mãos para soltar o líquido.
3. Corte os pimentões em tiras de tamanho adequado, nem muito finas, nem muito grossas. Descasque a raiz-forte e, se for mais grossa, corte-a ao longo, depois transforme em palitos de 5-6 cm de comprimento.
4. Misture os legumes cortados, exceto a raiz-forte, em uma tigela grande.
5. Prepare os frascos – lave-os e seque-os completamente. Se quiser ter certeza, pode colocá-los por alguns minutos no micro-ondas para garantir que estejam completamente secos.
6. Coloque a mistura de legumes nos frascos, pressionando levemente para não deixar espaços vazios, mas sem compactar excessivamente. À medida que os preenche, adicione também alguns pedaços de raiz-forte em cada frasco, cerca de 3-4 em um de tamanho médio.
7. Para o líquido, coloque em uma panela grande o vinagre, a água, o sal, o açúcar, as folhas de louro e os grãos de pimenta. Deixe ferver até começar a borbulhar e o açúcar e o sal estarem completamente dissolvidos.
8. Despeje o líquido quente sobre os legumes nos frascos, até que estejam completamente cobertos. Use uma colher ou uma faca longa para mover suavemente os legumes e liberar o ar entre eles. Isso é importante, caso contrário, o líquido pode diminuir muito após a fermentação e os legumes na superfície podem escurecer.
9. Feche imediatamente os frascos com as tampas (é ideal que estejam quentes ainda) e vire-os de cabeça para baixo por alguns minutos, depois cubra-os com toalhas e deixe esfriar tranquilamente durante a noite.
10. Depois que estiverem completamente frios, armazene os frascos em um local fresco, em uma despensa ou adega. Estão prontos para consumo em 2-3 semanas, mas podem ser conservados por muitos meses.

Por que faço esta receita com frequência

Essas conservas são fáceis de fazer e não requerem ingredientes complicados. Eu as abro sempre que preciso de algo azedo ao lado de uma carne assada, mas também funcionam como uma salada simples, acompanhada de pão. Elas se conservam muito bem durante todo o inverno, se os frascos estiverem bem selados.

Dicas e variações

Dicas

- É importante amassar a couve com sal para que solte líquido – assim ela amolece e não estraga rapidamente.
- A raiz-forte ajuda as conservas a permanecerem crocantes, não a deixe de fora.
- O líquido deve cobrir completamente os legumes, caso contrário, eles oxidam na superfície.
- Se você não tiver micro-ondas, seque os frascos no forno convencional em temperatura baixa.
- O sal deve ser grosso, sem adição de iodo ou outras substâncias.

Substituições

- Você pode usar tanto pimentões tipo capia quanto gogoșari, ou apenas o que tiver à mão.
- Se não gosta de aipo, pode colocar mais cenouras ou adicionar couve-flor (apenas se quiser mudar a receita).
- O açúcar pode ser reduzido se você não quiser conservas doces.

Variações

- Você pode adicionar pepinos pequenos, mas não mais do que um terço do total.
- Para um sabor diferente, tente adicionar um pouco de cebola cortada em rodelas ou algumas fatias de alho.
- Se quiser conservas mais picantes, pode adicionar algumas rodelas de pimenta.

Ideias para servir

- Combina bem com carnes grelhadas ou assadas frias.
- Podem ser adicionadas em saladas de inverno com feijão, batatas ou grãos de milho.
- Podem ser usadas em sanduíches frios.

Perguntas frequentes

Quão azedas são as conservas de legumes em vinagre?
A acidez depende da proporção de vinagre e açúcar. Com 0,7 litros de vinagre para 1,5 litros de água, elas ficam bem equilibradas, não muito fortes, mas também não doces.

Que tipo de vinagre é usado?
Vinagre branco, de vinho, a 9%. Se usar outro tipo de vinagre, certifique-se de que não tenha aromas ou corantes que possam alterar o sabor.

Preciso adicionar conservantes?
Não é necessário. O vinagre e o sal conservam bem os legumes se os frascos estiverem limpos e hermeticamente fechados.

O que acontece se o líquido diminuir após serem armazenados?
Isso pode ocorrer se você não retirou todo o ar do frasco ou se os legumes ficaram descobertos. Também pode acontecer se não foram bem pressionados no início.

Posso consumi-los mais cedo?
Sim, mas é melhor esperar pelo menos 2 semanas, para que os sabores se misturem e os legumes marinem uniformemente.

Valores nutricionais

Estimativa para 100 g de conservas de legumes:
Calorias: aproximadamente 35-45 kcal
Carboidratos: 7-9 g
Proteínas: 0,8-1,5 g
Gorduras: menos de 0,2 g
O valor calórico depende muito de quanto açúcar permanece efetivamente após a fermentação e quanto líquido você consome. Os legumes adicionam vitaminas, fibras, e o vinagre não aumenta muito as calorias.

Armazenamento e reaquecimento

Armazenar em local fresco e seco (despensa ou adega). Frascos bem selados duram de 6 a 12 meses. Após abrir, mantenha o frasco na geladeira e consuma em 7-10 dias. Não reaqueça. Se notar alterações no sabor, cheiro ou aparência, não consuma.

 Ingredientes: 2 kg de picles verdes, meio repolho branco de tamanho médio, 3-4 pimentões, 3 cenouras grandes, uma raiz de aipo, 2 pedaços de raiz-forte, 0,7 litros de vinagre, 1,5 litros de água, 300 g de açúcar (ou o quanto você quiser de doce), 4 colheres de sopa de sal grosso, 3-4 folhas de louro, grãos de pimenta (vermelha, verde, preta)

 Tags:  conservas mistas