Frango com orelhas de madeira

Normalmente, preparo este frango com cogumelos orelhas de madeira quando quero algo rápido e diferente do cardápio habitual. Geralmente, uso os ingredientes que tenho à mão, mas nunca deixo de lado os cogumelos orelhas de madeira e o molho curry, que dão o sabor distinto. Testei essa versão várias vezes, então conheço os detalhes da cozinha, não da teoria.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 20 minutos (incluindo a hidratação dos cogumelos)
Tempo de preparo efetivo: cerca de 25-30 minutos
Tempo de cozimento: 15-20 minutos
Porções: 3-4
Dificuldade: fácil
Tipo: prato principal, adequado para almoço ou jantar

Ingredientes

100 g peito de frango
1 talo de alho-poró
1 maço de alho verde
5 pimentões pequenos (ou 2-3 grandes)
2 cenouras
50 g cogumelos orelhas de madeira desidratados (Mun)
molho de soja (a gosto, mínimo 2 colheres de sopa)
molho curry (preferencialmente o mais simples, sem aditivos duvidosos)
temperos chineses (são misturas prontas, "China" no rótulo)
1/2 colher de sopa de farinha
óleo (para fritar)
sal (opcional, no final)

Modo de preparo

1. Comece pelos cogumelos orelhas de madeira. Coloque-os em água fria e deixe hidratar por cerca de uma hora. Não apresse essa etapa, caso contrário, ficarão duros.
2. Após uma hora, retire-os da água fria e coloque-os em uma panela com água quente. Deixe ferver por cerca de 2-3 minutos. Escorra bem e reserve.
3. Corte o peito de frango em tiras finas.
4. Lave e prepare os legumes: corte o alho-poró e o alho verde conforme preferir (em pedaços mais grossos ou mais finos), e faça o mesmo com o pimentão e as cenouras.
5. Aqueça um wok ou uma frigideira grande, adicione um pouco de óleo e coloque o peito de frango. Frite em fogo alto por alguns minutos, até que fique branco de todos os lados. Polvilhe os temperos chineses sobre ele. Não exagere no início, você pode adicionar mais depois, a gosto.
6. Retire o frango para um recipiente separado. Regue imediatamente com um pouco de molho de soja e molho curry (cerca de 1 colher de sopa de cada é suficiente no começo). Misture bem e reserve.
7. Se necessário, adicione um pouco de óleo no wok. Coloque o alho-poró e o alho verde. Mexa continuamente em fogo alto por cerca de 1 minuto. Eles são sensíveis e não precisam de muito tempo.
8. Polvilhe novamente um pouco da mistura de temperos chineses.
9. Adicione os cogumelos orelhas de madeira bem escorridos. Misture e adicione mais molho curry (cerca de 1 colher de sopa). Mantenha tudo em fogo alto por mais 2-3 minutos, para que os sabores se misturem.
10. Adicione os pimentões e as cenouras. Continue mexendo em fogo alto por mais 2-3 minutos. A ideia é que permaneçam crocantes.
11. Coloque o peito de frango de volta no wok, junto com todo o molho do recipiente.
12. Em uma tigela pequena, dissolva meia colher de sopa de farinha em um pouco de água morna (cerca de 3 colheres) e adicione 1 colher de sopa de molho de soja. Despeje essa mistura no wok, diretamente sobre os ingredientes quentes, para engrossar o molho. Mexa rapidamente para não formar grumos.
13. Deixe tudo em fogo baixo, mexendo suavemente, até que o molho fique levemente brilhante e engrosse.
14. Prove e veja se precisa de sal. Se não achar salgado o suficiente, você pode adicionar um pouco mais de molho de soja ou um pouco de sal comum.
15. Desligue o fogo. Sirva enquanto estiver quente.

Por que faço essa receita com frequência

É bem rápida de fazer se você já tiver os cogumelos hidratados. É uma boa maneira de usar sobras de peito de frango e legumes da estação. Não precisa de acompanhamento, mas se quiser, pode servir com arroz simples. Eu gosto também do fato de que os legumes permanecem crocantes, não ficam moles.

Dicas e variações

Dicas
Hidrate os cogumelos com paciência. Se você apenas os colocar para ferver, não terão a mesma textura.
Não deixe os legumes muito tempo no fogo. Mesmo que pareça que as cenouras não estão prontas, elas amolecerão um pouco após você adicionar o molho.
Os temperos chineses são bem concentrados. É melhor adicionar um pouco de cada vez, do que deixar o sabor muito forte desde o início.
Se não quiser usar farinha, pode usar amido dissolvido em água.

Substituições
O peito de frango pode ser substituído por coxas desossadas, mas você terá que cozinhá-las por 2-3 minutos a mais.
Se não tiver pimentões, pode usar pimentão comum.
O alho-poró pode ser omitido se você não tiver, mas o sabor será um pouco mais fraco sem ele.
O molho curry do Lidl é conveniente, mas qualquer molho curry simples funciona.

Variações
Você pode adicionar outros tipos de cogumelos, não apenas orelhas de madeira, se quiser mais variedade de texturas.
Se não tiver temperos chineses, pode improvisar com um pouco de gengibre em pó e pimenta branca, mas o sabor não será idêntico.
Você também pode adicionar alguns pedaços de cebola verde para um sabor mais fresco.

Ideias de servir
Pode ser consumido simples, como está, ou com um pouco de arroz cozido ao lado. Não é necessário acompanhamentos complicados.
É bom também no dia seguinte, aquecido rapidamente na frigideira ou no micro-ondas.

Perguntas frequentes

1. Posso usar cogumelos frescos em vez de orelhas de madeira secas?
Não terá o mesmo efeito. Os cogumelos orelhas de madeira têm uma textura especial, mas se você não encontrar, pode usar outro tipo de cogumelo fresco, com a ressalva de que o molho ficará mais líquido e o sabor será diferente.

2. O que faço se não encontrar molho curry?
Você pode usar um pouco de pó de curry com água ou outro molho com sabor semelhante (molho de wok asiático). Também é aceitável sem molho curry, mas o sabor será menos característico.

3. Posso fazer a receita sem farinha?
Sim. A farinha serve apenas para engrossar o molho. Você pode usar amido ou até pular essa etapa se não se importar que o molho fique mais fluido.

4. Quão picante fica?
Depende do molho curry e dos temperos usados. Na receita básica, não é picante, apenas aromático. Se quiser, pode adicionar um pouco de pimenta.

Valores nutricionais (estimativa)

Uma porção tem cerca de 200-250 kcal. O peito de frango traz a maior parte das proteínas (cerca de 15-20g/porção), os legumes e os cogumelos adicionam fibras e muito poucas gorduras. O molho de soja e curry aumentam o teor de sódio. Os carboidratos vêm principalmente das cenouras e da farinha. Os valores são estimativos, não podem ser exatos sem uma análise detalhada.

Armazenamento e reaquecer

Conserve na geladeira por até 2 dias. Aqueça facilmente na frigideira, com um pouco de água se o molho estiver muito grosso. Não recomendo congelar, pois a textura dos cogumelos e dos legumes será comprometida.

 Ingredientes: 100 g de peito de frango, 1 alho-poró, um maço de alho verde (5 peças), 2 pimentões pequenos (eu tinha alguns pequenos), 2 cenouras, um saco de cogumelos secos (50 g), molho de soja, molho de curry, especiarias chinesas, meia colher de sopa de farinha.

 Tags:  frango com cogumelos