Bolo de merengue com creme de laranja

Bolo de merengue, creme de laranja, cerejas, cranberry e rahat

Eu fiz esse bolo de merengue e creme de laranja várias vezes, especialmente quando tenho um tempo livre e quero uma sobremesa com texturas e sabores diferentes. A massa de pão de ló fica muito arejada, a creme é aveludada e cheia de sabor de laranja, e o merengue crocante combinado com cerejas, cranberries e rahat dá um toque extra de cor e sabor. A cobertura de chocolate com laranja completa tudo, e no final sai um bolo em camadas bastante impressionante. A seção nem sempre sai perfeita, mas o sabor é o que importa.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 3 horas (inclui o resfriamento das camadas)
Tempo de preparo: ~1 hora
Tempo de cozimento: 20-25 min para o pão de ló, 60 min para o merengue
Porções: 20-24 (forma grande, 38x25 cm)
Dificuldade: média (requer um pouco de atenção e paciência com os cremes e merengue)
Tipo de receita: bolo para festas ou ocasiões especiais

Ingredientes

Pão de ló:
7 ovos (em temperatura ambiente)
210 g de farinha (30 g para cada ovo)
210 g de açúcar (30 g para cada ovo)
1/4 colher de chá de sal

Merengue:
5 claras de ovo
210 g de açúcar
5 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de amido de milho
1 pote de cerejas em calda, muito bem escorridas
cranberries secas, a gosto
rahat cortado em cubos, a gosto
uma pitada de sal

Creme de laranja:
5 gemas
8 colheres de sopa de açúcar
1 pacote de pudim de baunilha
350 ml de leite
suco de uma laranja
raspas de uma laranja
250 g de manteiga (em temperatura ambiente)
essência de baunilha, opcional

Cobertura de chocolate com laranja:
250 g de chocolate com sabor de laranja
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de mel
3-4 colheres de sopa de leite

Decoração:
chocolate branco
estrelinhas coloridas

Modo de preparo

1. Preparação do pão de ló

1. Retire os ovos com antecedência para que fiquem em temperatura ambiente. Em uma tigela grande, coloque os ovos e o açúcar. Bata com a batedeira na velocidade máxima por 15-20 minutos, até que o volume aumente bastante e a mistura fique clara e fofa. Não pule esta etapa, pois é importante para a textura da massa.

2. Misture a farinha com o sal. Adicione a farinha gradualmente sobre os ovos, em chuva, mexendo delicadamente com um batedor ou espátula, com movimentos amplos, do centro para as bordas, para não perder o ar da mistura.

3. Coloque papel manteiga em uma forma grande (38x25 cm), despeje a mistura, nivele e bata levemente a forma na mesa para eliminar o excesso de ar.

4. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 20-25 minutos. Não abra o forno de jeito nenhum nos primeiros 20 minutos.

5. Está pronto quando fica dourado e se solta das bordas. Desligue o fogo e deixe a massa esfriar lentamente no forno, com a porta entreaberta.

2. Creme de laranja

6. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar.

7. Adicione o leite frio, o pó de pudim, o suco e as raspas de laranja. Misture bem.

8. Coloque o recipiente em banho-maria. Mexa sempre com um batedor até a mistura engrossar e ter a aparência de creme (como um pudim). Deixe esfriar completamente.

9. Bata a manteiga (que deve estar macia) com a batedeira até ficar cremosa. Adicione o creme resfriado, colher por colher, mexendo bem após cada adição.

10. Se desejar, adicione um pouco de baunilha. Leve o creme à geladeira até a montagem.

3. Preparação do merengue

11. Bata as claras com uma pitada de sal até formar uma espuma firme. Adicione o açúcar gradualmente, colher por colher, e continue batendo até que a espuma fique firme e brilhante.

12. Incorpore a farinha e o amido com movimentos leves.

13. Adicione as cerejas bem escorridas, os cranberries e o rahat cortado em cubos. Misture muito lentamente, apenas o suficiente para distribuí-los uniformemente.

14. Coloque papel manteiga na mesma forma usada para o pão de ló. Despeje o merengue e nivele suavemente.

15. Asse a 150°C por 60 minutos. Está pronto quando o merengue estiver firme ao toque e levemente dourado. Deixe esfriar completamente no forno, sem retirar a forma muito cedo.

4. Cobertura

16. Quebre o chocolate em pedaços e derreta em banho-maria, junto com o óleo, o mel e o leite (comece com 3 colheres e adicione mais se necessário). Misture até obter uma cobertura lisa, fácil de espalhar.

5. Montagem

17. Retire o pão de ló da forma e coloque em um prato.

18. Espalhe uniformemente o creme de laranja sobre o pão de ló.

19. Sobre o creme, coloque o merengue com frutas e rahat, pressionando levemente.

20. Despeje a cobertura de chocolate por cima e nivele.

21. Decore imediatamente com chocolate branco derretido (faça algumas tiras) e estrelinhas coloridas ou o que tiver à mão.

22. Leve o bolo à geladeira por algumas horas ou, idealmente, até o dia seguinte. Ele corta melhor depois de ficar na geladeira.

Por que faço a receita com frequência

É um bolo ótimo para fazer quando tenho convidados ou um evento, pois de uma forma grande consigo cortar várias porções. As camadas são interessantes, a combinação de merengue crocante, creme e pão de ló fofo faz com que desapareça rapidamente do prato.

Dicas e variações

Dicas

- Todos os ingredientes para a massa e o creme devem estar em temperatura ambiente.
- Não apresse o merengue, ele deve assar lentamente para ficar seco e crocante.
- Escorra bem as cerejas, caso contrário, elas soltarão líquido na massa.
- Coloque o creme frio sobre o pão de ló completamente resfriado.
- Para a cobertura, adicione o leite gradualmente para não ficar muito rala.

Substituições

- As cerejas podem ser substituídas por cerejas frescas ou passas hidratadas.
- Para quem não gosta de rahat, pode ser omitido ou substituído por outras frutas cristalizadas.
- Se não tiver chocolate com sabor de laranja, use chocolate simples e adicione raspas de laranja à cobertura.

Variações

- Você pode usar nozes picadas no merengue para um toque extra de textura.
- O creme pode ser feito com limão em vez de laranja, para um sabor mais azedo.
- Em vez de cobertura de chocolate, você pode colocar apenas uma camada fina de açúcar de confeiteiro, se quiser algo mais simples.

Ideias de servir

- Corte o bolo em pequenos quadrados, pois é bastante substancial.
- Combina bem com café ou chá.
- No prato, coloque cada pedaço em forminhas de papel, para um aspecto mais arrumado.

Perguntas frequentes

1. Posso usar manteiga com 65% de gordura para o creme?
Sim, mas o creme ficará um pouco mais mole. O ideal é usar manteiga com 80% de gordura para uma boa consistência.

2. As cerejas em calda servem para o merengue?
Sim, mas devem ser escorridas muito bem, caso contrário, soltarão água e amolecerão o merengue.

3. Este bolo pode ser congelado?
Não recomendo, pois o merengue perde a textura crocante após descongelar.

4. Posso fazer o pão de ló com açúcar mascavo?
Pode, mas a massa ficará mais escura e com um leve sabor caramelizado.

5. Posso colocar o merengue diretamente sobre o creme e o pão de ló e assar tudo junto?
Não, para esta receita, cada camada deve ser assada separadamente. Caso contrário, o creme derreterá ou o merengue não ficará crocante.

Valores nutricionais

Estimativa, para uma porção (de 24):

- Calorias: 250-280 kcal
- Proteínas: 4-5 g
- Gorduras: 12-14 g
- Carboidratos: 32-35 g

Os valores são aproximados, podendo variar dependendo da quantidade exata de frutas e do tipo de chocolate utilizado.

Conservação e reaquecimento

O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 4 dias. O merengue permanece crocante nos primeiros 1-2 dias, após isso começa a absorver um pouco de umidade. Não é recomendado reaquecer. O ideal é servi-lo frio, direto da geladeira.

 Ingredientes: Para o bolo esponjoso, precisamos de: 7 ovos, 210 g de farinha (30 g para cada ovo), 210 g de açúcar (30 g para cada ovo), uma colher de chá de sal. Para o merengue, precisamos de: 5 claras de ovo, 210 g de açúcar, 5 colheres de sopa de farinha, 2 colheres de sopa de amido de milho, um frasco de cerejas ácidas sem caroço escorridas de xarope, cranberries secas, cubos de delícia turca, sal. Para o creme de laranja, precisamos de: 5 gemas, 8 colheres de sopa de açúcar, 1 pacote de pudim de baunilha, 350 ml de leite, suco de uma laranja, 250 g de manteiga, baunilha, casca de laranja. Para a cobertura de chocolate, precisamos de: 250 g de chocolate com sabor de laranja, 2 colheres de sopa de óleo, uma colher de chá de mel, 3-4 colheres de sopa de leite. Para a decoração: chocolate branco e estrelas coloridas.

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