Purê de ervilhas

Sempre que sobra um pouco de ervilha na geladeira ou no congelador, faço rapidamente este purê. Sinceramente, já experimentei com ervilhas frescas, mas na maioria das vezes uso ervilhas pré-cozidas. É o tipo de acompanhamento que não dá trabalho, combina com quase tudo e é feito sem pensar muito.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 25-30 minutos (a maior parte é o tempo de cozimento)
Tempo de preparo: 5 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos (para ervilhas pré-cozidas)
Porções: 2
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: acompanhamento rápido

Ingredientes

250 g de ervilhas (pré-cozidas)
sal a gosto
50 g de manteiga (cerca de um cubo)
algumas folhas de salsinha
um talo pequeno de cebola verde

Modo de preparo

1. Cozo as ervilhas mesmo que sejam pré-cozidas. Coloco em uma panela pequena, cubro com água e deixo cozinhar por 20 minutos em fogo médio. Não me apresso nessa etapa. Mesmo que diga no pacote que estão prontas, prefiro deixá-las bem macias.

2. Após o cozimento, escorro toda a água. Transfiro as ervilhas para uma tigela e adiciono sal a gosto e um cubo de manteiga.

3. Amaso as ervilhas diretamente na tigela com um garfo, só o suficiente para misturar bem com a manteiga. Não precisa ser um purê perfeito, tudo bem se algumas ervilhas inteiras ficarem no começo.

4. Pique finamente a salsinha e a cebola verde. Coloque-as sobre as ervilhas amassadas.

5. Transfiro tudo para um processador elétrico ou uso um espremedor de batatas se quiser um purê mais fino. Dependendo de quão liso eu quero a textura, paro quando fica do jeito que eu gosto.

6. Provo o sal e ajusto se necessário.

O purê é servido quente. É bom simples, mas eu uso mais frequentemente como acompanhamento para peixe ou frango grelhado.

Por que faço essa receita com frequência

É uma das opções de purê de legumes mais rápidas que conheço. Não precisa de ingredientes complicados e sempre fica saboroso. Se eu tiver ervilhas e alguma verdura na geladeira, sei que em 20-30 minutos terei um bom acompanhamento.

Dicas e variações

Dicas

Se você usar ervilhas enlatadas, enxágue bem e cozinhe apenas por 5 minutos, não 20.
A manteiga pode ser adicionada desde o início, sobre as ervilhas quentes, para derreter mais facilmente.
Para uma textura mais rústica, você pode amassar apenas com um garfo e deixar algumas ervilhas inteiras.
Não coloque as ervas para cozinhar – sempre adicione no final, para não perder o aroma.

Substituições

Você pode substituir a manteiga por margarina ou um pouco de azeite de oliva, se quiser uma versão vegana.
Se não tiver cebola verde, pode usar um pouco de alho-poró ou até cebola seca, bem picadinha.
A salsinha pode ser omitida ou substituída por endro, mas o sabor final será um pouco diferente.

Variações

Se quiser mais sabor, adicione meia dente de alho amassado.
Para um purê extra cremoso, você pode adicionar 1-2 colheres de sopa de creme de leite ou leite após amassar as ervilhas.
Se tiver hortelã fresca, algumas folhas adicionadas no final combinam bem, especialmente se você servir o purê com peixe.

Ideias de servir

Como acompanhamento para peixe grelhado ou assado.
Ao lado de peito de frango grelhado, carne assada ou costeleta de porco.
Em sanduíches, como base para passar junto com legumes crus.

Perguntas frequentes

1. Posso usar ervilhas congeladas diretamente sem cozinhá-las mais?
As ervilhas congeladas pré-cozidas precisam de pelo menos 15-20 minutos de cozimento para ficarem bem macias. Se você deixar por pouco tempo, a textura não será tão cremosa.

2. O que faço se não tiver um processador elétrico ou espremedor de purê?
Você pode amassar as ervilhas com um garfo ou com o fundo de uma colher grande. O purê ficará mais rústico, mas o sabor será igualmente bom.

3. Pode ser feito sem manteiga?
Sim. Você pode usar azeite de oliva ou margarina. O sabor será um pouco diferente, mas a textura continuará cremosa.

4. Funciona com outros tipos de ervas?
Você pode tentar com endro ou um pouco de hortelã, dependendo do que tiver à mão. Cada um dá uma nota diferente ao purê.

5. Posso guardar o purê na geladeira?
Pode ser guardado, mas o melhor é consumi-lo fresco. Se você sobrar, coloque em um recipiente coberto.

Valores nutricionais

Os valores são aproximados para uma porção (de duas):

calorias: 190-220 kcal
proteínas: 6-8 g
gorduras: 10-12 g
carboidratos: 18-22 g
Depende de quanto manteiga você usa e de quanto sal coloca. As ervilhas são bastante saciantes, e a manteiga adiciona gordura e calorias extras.

Armazenamento e reaquecimento

Se sobrar purê, coloque na geladeira, em um recipiente. Dura de 1 a 2 dias, mas ficará mais firme. Para reaquecer, coloque em um recipiente pequeno com 1-2 colheres de sopa de água, cubra e aqueça levemente no micro-ondas ou em fogo baixo, mexendo de vez em quando. O sabor e a textura são melhores quando feito fresco.

 Ingredientes: 250 g de ervilhas, sal a gosto, 50 g de manteiga (um cubo), alguns raminhos de salsa, uma cebola verde pequena.

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