Strudel de espinafre

Fiz um desses rolinhos de massa folhada com espinafre e ricota quando preciso de um aperitivo salgado rápido, seja para convidados ou para levar no lanche do dia seguinte. É fácil de preparar, não faz bagunça na cozinha e a massa comprada reduz bastante o tempo de preparo. O que mais demora é cozinhar o espinafre, mas tudo vai rápido se eu o espremer bem após o cozimento.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 45 minutos
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 20-30 minutos
Porções: 10 unidades (2 rolinhos de 5)
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: aperitivo salgado, ideal para lanches quentes ou frios

Ingredientes

2 pacotes de massa folhada
500 g de espinafre fresco ou congelado
200 g de ricota
50 g de parmesão ralado
1 ovo
1 gema para pincelar
1 pitada de noz-moscada
sal, a gosto
pimenta, a gosto

Modo de preparo

1. Preparo o forno a 190°C e deixo aquecer bem enquanto termino os outros passos.

2. Cozinho o espinafre até amolecer, depois escorro bem, inclusive pressionando com a mão ou uma colher. Picio bem depois de escorrido. Para o espinafre congelado, sigo os mesmos passos e o espreme da mesma forma.

3. Coloco em uma tigela o espinafre picado, a ricota, o parmesão ralado, um ovo, sal, pimenta e a noz-moscada. Misturo até a composição ficar homogênea. Se parecer muito úmida, escorro um pouco mais o espinafre ou adiciono um pouco mais de parmesão.

4. Estendo cada folha de massa folhada sobre a mesa e divido a mistura em duas partes. Coloco cada metade no centro de cada folha de massa, no sentido do comprimento, tentando nivelar em uma camada relativamente uniforme, sem chegar com o recheio até as bordas.

5. Enrolo a massa sobre o recheio, trazendo as bordas para cima, de forma a cobrir completamente. Viro com a "costura" para baixo. Corto cada rolinho em 5 pedaços, diretamente na assadeira ou sobre a bancada polvilhada com farinha.

6. Transfiro os pedaços cortados para a assadeira forrada com papel manteiga. Com a tesoura, faço pequenos cortes na parte de cima, sem ir até o fundo, para que fiquem mais rústicos após o cozimento.

7. Pincelo cada pedaço com a gema batida, para que fiquem com uma cor bonita no forno.

8. Coloco a assadeira no forno por 20-30 minutos ou até que os rolinhos fiquem dourados e a massa folhada esteja assada.

9. Retiro a assadeira e deixo esfriar um pouco. Podem ser consumidos quentes ou frios.

Por que faço essa receita com frequência

Ela me ajuda quando preciso de algo rápido, que pode ser servido tanto fresco quanto no dia seguinte, sem perder a textura ou o sabor. São compactos, fáceis de porcionar e não fazem muita sujeira. Também gosto que posso ajustar rapidamente as quantidades de acordo com o número de pessoas à mesa.

Dicas e variações

Dicas

1. Esprema bem o espinafre, caso contrário a massa folhada ficará mole embaixo.
2. O papel manteiga protege a assadeira da sujeira.
3. Deixe um pouco de espaço entre os pedaços na assadeira, eles crescem ao assar.

Substituições

1. A ricota pode ser trocada por queijo cottage escorrido, se não tiver ricota à mão.
2. O parmesão pode ser substituído por grana padano ou outro queijo duro maturado.
3. O espinafre pode ser congelado, desde que esteja bem espremido.

Variações

1. Você pode adicionar um pouco de alho picado à mistura para um sabor extra.
2. Se quiser mais sabor, pode polvilhar sementes de gergelim ou papoula sobre a gema antes de assar.
3. Para uma versão um pouco diferente, use espinafre misturado com um pouco de endro ou cebola verde.

Ideias de servir

1. Podem ser servidos em uma travessa de aperitivos, ao lado de outros petiscos salgados.
2. São ótimos para levar no lanche do trabalho ou da escola.
3. Se servir quentes, adicione uma colher de creme de leite ao lado.

Perguntas frequentes

1. Posso usar espinafre congelado diretamente, sem cozinhar antes?
Não. Deve ser descongelado e depois bem espremido, para não umedecer a massa folhada.

2. Por que preciso cortar os rolinhos antes de assar, e não depois?
A massa folhada assa mais uniformemente assim, e o recheio não sai pelas bordas.

3. O que fazer se o recheio estiver muito mole?
Tente espremer melhor o espinafre. Você também pode adicionar parmesão ralado para dar mais liga.

4. Posso congelar os rolinhos já assados?
Podem ser congelados, mas ao descongelar a textura da massa folhada pode se perder. O ideal é consumi-los frescos ou em 1-2 dias.

5. Como sei se estão assados o suficiente?
A massa deve estar dourada por cima, não mole embaixo. Levante delicadamente com uma espátula um dos pedaços para ver se está assado embaixo.

Valores nutricionais (estimativas)

Para uma porção (1 pedaço, de 10): aproximadamente 190-220 kcal. Aproximadamente 10 g de gordura, 15 g de carboidratos, 7 g de proteínas, dependendo da massa utilizada e de quanto recheio você coloca em cada um. Esses valores são indicativos e podem variar se você usar queijo com mais gordura ou outro tipo de massa.

Armazenamento e reaquecer

Conservam-se bem na geladeira por 1-2 dias, em uma caixa fechada. Para reaquecer, coloque por alguns minutos no forno convencional, não no micro-ondas, para que a massa folhada permaneça crocante. Podem ser consumidos frios, diretamente da geladeira, se não se importar com a textura um pouco mais densa da massa após esfriar.

 Ingredientes: 2 pacotes de massa folhada, 500g de espinafre, 200g de ricota, 50g de parmesão ralado, uma pitada de noz-moscada, sal, pimenta, 1 ovo, 1 gema para pincelar

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