Arroz doce

De manhã, quando não estou com vontade de perder muito tempo, faço rapidamente um semolina com leite. Normalmente gosto de sobremesas quentes, mas esta também fica boa fria, da geladeira, com geleia por cima. Notei que nunca sobra muito, mesmo que faça uma porção maior.

Informações rápidas

Tempo total: 15-20 minutos, dependendo da quantidade de leite e da rapidez com que o açúcar derrete
Tempo de preparação: 2-3 minutos
Tempo de cozimento: 10-15 minutos
Porções: 1-4, dependendo da quantidade de leite utilizada
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sobremesa rápida caseira

Ingredientes

leite – entre 300 ml e 1 litro (ajusto de acordo com quantas pessoas tenho à mesa)
semolina – adiciono gradualmente, até atingir a consistência desejada
açúcar – para 300 ml de leite uso cerca de 3 colheres de chá
açúcar baunilhado – 1 pacote (ou a gosto)
raspas de limão
raspas de laranja
essência de baunilha

Modo de preparo

1. Coloco o leite em uma panela pequena, adiciono o açúcar, o açúcar baunilhado, as raspas de limão e laranja e a essência de baunilha.
2. Misturo bem com um batedor e coloco em fogo médio. Quando o leite começa a aquecer e o açúcar se dissolve completamente, começo a mexer mais frequentemente. Normalmente, quando o leite está quente, forma-se uma fina espuma nas bordas.
3. Começo a adicionar a semolina em chuva, colher por colher, mexendo vigorosamente com o batedor após cada adição, para que não se formem grumos. Continuo até atingir a consistência desejada – não faço um cálculo exato, paro quando tem a textura de uma polenta mais mole. A semolina engrossa mais à medida que cozinha, mas também após esfriar.
4. Deixo a mistura ferver algumas vezes, mexendo sempre para não grudar. Se parecer muito grosso, adiciono um pouco de leite quente e homogeneizo. Se sair muito mole, coloco mais semolina e deixo no fogo por mais um ou dois minutos.
5. Quando a consistência está adequada, despejo a semolina com leite em uma forma rapidamente passada por água fria. Assim, não gruda ao esfriar.
6. Deixo esfriar completamente e depois viro em um prato ou corto em fatias diretamente na forma.

Por que faço esta receita com frequência

É rápida, não exige ingredientes complicados, pode ser feita em pequenas quantidades e com mais leite se receber convidados. Gosto que posso servi-la tanto quente quanto fria, e combina com quase qualquer geleia que tenho à mão.

Dicas e variações

Dicas

Não coloco a semolina desde o início, adiciono gradualmente para não ficar muito grossa. Se coloquei acidentalmente demais, adiciono mais leite quente diretamente na panela e misturo bem.
Misturo constantemente, especialmente depois de adicionar a semolina, para não grudar no fundo.
Não deixo ferver muito após começar a engrossar, apenas algumas fervuras, caso contrário, ficará muito dura ao esfriar.

Substituições

Se não tiver raspas de laranja, uso apenas limão ou vice-versa. A essência de baunilha pode ser omitida ou substituída por um pouco de extrato de amêndoa, para um sabor diferente.
Em vez de açúcar baunilhado, pode-se usar açúcar comum, mas os sabores serão mais discretos.

Variações

Para um sabor mais pronunciado, coloco as raspas de cítricos diretamente no leite desde o início e as retiro antes de despejar na forma.
Pode-se adicionar um toque de canela ao leite ou na hora de servir.
Se estou com vontade de algo mais cremoso, uso leite integral.

Ideias de apresentação

Sirvo com geleia de cereja, morango ou com uma cobertura de açúcar queimado por cima. Às vezes polvilho canela ou um pouco de açúcar de confeiteiro.

Perguntas frequentes

1. Quanto de semolina coloco exatamente?
Não uso uma quantidade fixa, adiciono gradualmente até atingir a consistência desejada – semelhante a uma polenta mole. Para 300 ml de leite, em média, são necessárias 2-3 colheres de sopa de semolina, mas cada tipo de semolina pode “ligar” de maneira diferente.

2. É possível fazer a receita sem sabor cítrico?
Sim, mas o sabor final será um pouco mais simples. Você pode colocar apenas essência de baunilha ou até nada, se preferir.

3. Se eu coloquei semolina demais e está muito grossa, posso corrigir?
Pode-se corrigir adicionando um pouco de leite quente e misturando vigorosamente, diretamente em fogo baixo.

4. A semolina com leite corta bem, como um pudim?
Se deixar esfriar bem, fica compacta e pode ser cortada em fatias. Se quiser mais mole, use menos semolina ou sirva diretamente da forma com uma colher.

5. Posso usar leite vegetal?
A receita original não prevê, mas, em princípio, pode-se usar leite vegetal, o resultado não será tão cremoso e o sabor dependerá do tipo de leite utilizado.

Valores nutricionais

Os valores são estimativas, para uma porção feita com 300 ml de leite, 3 colheres de chá de açúcar e 2-3 colheres de semolina:
Calorias: 250-300 kcal
Proteínas: 8-10 g
Carboidratos: 40-45 g
Gorduras: 5-8 g
Os valores podem variar dependendo do leite, açúcar e coberturas utilizados.

Armazenamento e reaquecimento

Pode ser armazenado na geladeira por até 2 dias. Se endurecer muito, pode ser reaquecido com um pouco de leite, diretamente em fogo baixo, mexendo frequentemente. Não recomendo congelar, a textura fica bastante estranha após descongelar. Se sobrar, geralmente como frio, com geleia.

 Ingredientes: leite (300 ml - 1 l), semolina, açúcar (para 300 ml de leite - 3 colheres de chá de açúcar + 1 pacote de açúcar de baunilha), raspas de limão, raspas de laranja, essência de baunilha

 Tags:  cinza com leite