Porco em Crosta de Tomates Secos
Começamos por preparar os ingredientes necessários para este delicioso assado. Os tomates secos ao sol são um ingrediente essencial, por isso cortamo-los em fatias finas, em forma de meia-lua, e colocamo-los numa taça. Também adicionamos alguns dentes de alho, picados finamente, juntamente com raminhos de alecrim fresco, que adicionarão um sabor inconfundível ao nosso prato. Não se esqueça de temperar a mistura com sal e pimenta moída para intensificar o sabor.
Depois de preparar a mistura, cuidamos do pedaço de carne. Este deve estar bem lavado e seco com um guardanapo, para que o molho adira melhor. Untamos generosamente com molho mexicano em todos os lados, certificando-nos de que cada porção está coberta uniformemente. Colocamos a carne sobre uma tábua de madeira ou numa assadeira e cobrimos com a mistura de tomates secos, alho e alecrim, criando assim uma crosta deliciosa que reterá os sucos durante a cozedura. Se desejar, pode amarrar a carne com corda de cozinha para manter a sua forma.
Para assar, escolhemos uma assadeira com lados mais altos, quase do tamanho do pedaço de carne, ideal para reter o vapor. Prefiro usar um recipiente de vidro para o forno, que permite uma distribuição uniforme do calor. Além da carne, adicionamos duas cenouras descascadas e cortadas em rodelas grossas, que adicionarão uma nota doce e uma textura agradável ao prato. Vertemos água na assadeira, cerca de 1,5 cm, mas sem cobrir a carne, para evitar a cozedura excessiva.
Cobrir tudo com papel alumínio, certificando-se de que não toca na carne, deixando um pouco de espaço para que o vapor escape. Assamos no forno pré-aquecido a 170 °C durante cerca de 30-40 minutos. Após este tempo, removemos o papel alumínio e deixamos a carne dourar. É importante monitorar a temperatura interna da carne, usando um termômetro, que deve atingir 77 °C, indicando que está perfeitamente cozida.
Depois que o assado estiver pronto, deixamos descansar e depois removemos cuidadosamente a corda. Fatiamos a carne, de preferência quando estiver fria, para obter fatias finas e uniformes. Estas podem ser facilmente reaquecidas junto com o molho em que foram cozidas, o que adicionará um sabor extra. É uma receita ideal para ser preparada um dia antes, e a carne pode ser servida simples, acompanhada de uma salada fresca ou com o acompanhamento preferido. Se desejar, pode substituir as cenouras por outros legumes que você goste, assim trazendo um toque pessoal a este prato saboroso.
Ingredientes: um pedaço de costeleta desossada * (cerca de 800 g) 2 colheres de chá de molho mexicano (um ketchup muito picante) 6 tomates secos em óleo 2 raminhos de alecrim fresco 1 dente de alho (ou mais a gosto) óleo, água, sal marinho grosso, pimenta moída 2 cenouras fio de cozinha para amarrar a carne papel alumínio termômetro para carne (opcional)
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