Alevinos com Polenta Frita

O peixe, seja ele da categoria sardinha, sardinha ou sardinha, é uma iguaria que podemos transformar em um prato saboroso. Começamos descongelando o peixe, tendo o cuidado de lavá-lo bem, tanto se estiver fresco quanto se foi congelado. Depois de lavá-lo, colocamos o peixe entre duas toalhas de papel para secá-lo o melhor possível. Este é um passo essencial, pois nos ajudará a obter uma fritura uniforme e deliciosa.

Para fritar o peixe, a escolha é de cada um: podemos fritá-lo diretamente como está, sem nada adicionado, ou podemos passá-lo pela farinha, certificando-nos de sacudir o excesso. Outra opção é mergulhá-lo em uma massa de panquecas, preparada com água mineral bem fria, não com leite, para obter uma crosta mais leve e crocante. Começamos a fritar o peixe em pequenas porções em um banho de óleo quente, para obter uma textura perfeita. O peixe frito é retirado para uma toalha absorvente para remover o excesso de óleo.

Agora vamos cuidar dos dedos de polenta. Em uma panela, colocamos água para ferver, adicionando, se a nossa dieta permitir, um pouco de manteiga e sal. É importante adicionar sal apenas depois que a água começou a ferver, pois isso faz com que a água ferva mais lentamente. Quando a água estiver fervendo, despejamos toda a farinha de milho de uma vez e mexemos vigorosamente por cerca de 7 minutos. Esta polenta será menos cozida, pois será finalizada mais tarde em óleo ou no forno.

Preparamos um prato, que deve ser mais longo do que largo, que untamos generosamente com óleo. Despejamos a polenta quente no prato e a espalhamos uniformemente, alisando a superfície com a ajuda de uma faca larga, umedecida previamente. É importante umedecer a faca a cada passagem pela polenta para obter uma textura lisa. Deixamos a polenta esfriar e, em seguida, com a ajuda da faca úmida, cortamos a polenta em tiras, que chamamos de "dedos."

No óleo quente restante, fritamos essas tiras de polenta. Ao contrário das batatas fritas, os dedos de polenta podem ser igualmente crocantes por fora e macios por dentro, mesmo no dia seguinte, tornando-os perfeitos para um café da manhã ou lanche. Esta combinação de peixe frito e dedos de polenta promete uma experiência culinária única, trazendo um toque do Delta a cada garfada.

 Ingredientes: 1 xícara de fubá, 3 + 3/4 xícaras de água, sal a gosto, 1 colher de chá de manteiga (opcional), 1/2 kg de sardinhas, sardinhas, peixes de água doce frescos.

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