Ensopado de legumes

O ensopado de legumes é uma das opções que uso com bastante frequência quando tenho na geladeira legumes variados, que sobraram de outras receitas. Geralmente, cozinho no fim de semana ou quando sei que tenho uma hora livre, porque tudo o que preciso fazer é cortar os legumes, preparar um molho de tomate, colocar tudo em uma assadeira e deixar o forno fazer seu trabalho. Isso me ajuda especialmente quando quero algo leve, sem ter que passar muito tempo na cozinha.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 1 hora e 10 minutos
Tempo de preparo: 15-20 minutos (dependendo de quão rápido você corta os legumes)
Tempo de cozimento: 50-55 minutos a 190°C
Porções: 3-4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal vegetariano, adequado para almoço ou jantar

Ingredientes

uma berinjela pequena, cortada em cubos
200 g de cogumelos pequenos
uma abobrinha pequena, cortada em cubos
2 dentes de alho, picados
uma cebola roxa
uma xícara de suco de tomate (aprox. 200-250 ml)
uma colher de sopa de mistura de ervas da Provença
um pimentão vermelho, cortado em cubos
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 cenouras, cortadas em rodelas
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Comece cortando todos os legumes. A berinjela e a abobrinha em cubos, as cenouras em rodelas, o pimentão vermelho e os cogumelos em tamanhos iguais. Pique bem a cebola e o alho.

2. Em uma frigideira grande, coloque uma colher de sopa de azeite de oliva e aqueça levemente. Refogue a cebola e o alho em fogo médio por 2-3 minutos, até que fiquem um pouco macios. Polvilhe um pouco de sal e pimenta.

3. Adicione o suco de tomate sobre a cebola e o alho refogados, misture e deixe no fogo por mais um minuto. Retire a mistura do fogo.

4. Escolha uma assadeira. Espalhe uniformemente no fundo a mistura de suco de tomate com cebola e alho.

5. Em cima, coloque a berinjela, a abobrinha, as cenouras e os cogumelos, todos já cortados. Não misture no molho, apenas disponha-os por cima.

6. Por último, distribua os cubos de pimentão vermelho por toda a superfície. Regue tudo com a colher restante de azeite de oliva.

7. Polvilhe as ervas da Provença sobre todos os legumes. Adicione mais sal e pimenta, depois de provar um pouco, para não ficar muito salgado desde o início.

8. Cubra a assadeira (com tampa ou papel alumínio). Coloque no forno pré-aquecido a 190°C e deixe por 50-55 minutos. Durante esse tempo, os legumes irão soltar água, mas no final o líquido deve estar quase absorvido.

9. Retire a assadeira e deixe descansar por 10 minutos antes de servir. Pode ser consumido tanto quente quanto em temperatura ambiente.

Por que faço essa receita com frequência

Eu preparo esse ensopado frequentemente porque não preciso de ingredientes complicados. Funciona com legumes que sempre encontro, não preciso ficar vigiando no fogo, e no final tenho uma refeição completa sem muito esforço. É bom também no dia seguinte, em uma marmita ou ao lado de um arroz simples. A receita é bastante flexível e não exige atenção constante.

Dicas e variações

Dicas

Os legumes devem ser cortados mais ou menos do mesmo tamanho, para que cozinhem uniformemente.
Se você quiser se livrar do excesso de líquido, pode descobrir a assadeira 10 minutos antes do final.
Use legumes frescos, não congelados. A textura vai ser diferente.

Substituições

Você pode trocar a abobrinha por zucchini ou até mesmo por batatas se não tiver mais nada.
A cebola branca funciona bem no lugar da cebola roxa.
As ervas da Provença podem ser substituídas por tomilho ou manjericão seco, mas o sabor será um pouco diferente.

Variações

Você pode adicionar outros legumes que gosta, desde que não adicione muito líquido (pimentão amarelo, aipo cortado em pedaços pequenos).
Se você não estiver em jejum, pode polvilhar um pouco de queijo por cima no final e deixar mais 5 minutos sem cobrir.

Ideias de apresentação

Eu sirvo com arroz simples ou às vezes com pão torrado.
Combina bem como acompanhamento para carne assada ou peixe, se você não quiser apenas vegetariano.

Perguntas frequentes

1. Posso usar legumes congelados?
Não recomendo para esta receita, pois soltam muita água e a textura final ficará mole.

2. É obrigatório cobrir a assadeira no forno?
Sim, na primeira parte, para que os legumes cozinhem e não queimem por cima. Se você quiser que o líquido evapore melhor, descubra no final.

3. Pode ser feito sem óleo?
Você pode reduzir a quantidade ou não usar, mas os legumes não ficarão tão macios.

4. Que tipo de cogumelos escolher?
Os cogumelos champignon pequenos são os mais adequados, mas você pode usar outros, se forem firmes.

5. Posso adicionar outras especiarias?
Sim, você pode adicionar páprica doce ou picante, se quiser um sabor mais intenso, mas tente não cobrir o aroma dos legumes.

Valores nutricionais

Estimado para uma porção de 4:
Calorias: cerca de 110-120 kcal
Proteínas: 3-4 g
Carboidratos: 17-20 g
Gorduras: 4-5 g
É uma receita bastante leve, com poucas gorduras do azeite de oliva, principalmente fibras e vitaminas dos legumes.

Armazenamento e reaquecer

O ensopado se conserva bem na geladeira, coberto, por até 3 dias. Pode ser reaquecido facilmente no micro-ondas ou no fogão, em fogo baixo, eventualmente com uma colher de água adicionada se parecer muito seco. A textura permanece boa mesmo após o reaquecimento. Não recomendo congelar, pois os legumes ficam muito moles.

 Ingredientes: uma berinjela pequena, cortada em cubos 200 gramas de cogumelos pequenos uma abobrinha pequena, cortada em cubos 2 dentes de alho, picados uma cebola roxa uma xícara de suco de tomate uma colher de sopa de mistura de ervas de Provença um pimentão vermelho, cortado em cubos 2 colheres de sopa de azeite de oliva 2 cenouras, fatiadas

 Tags:  berinjela pimentão cogumelos abobrinha azeite de oliva cenoura