Repolho salteado

Eu fiz este prato de repolho com costela muitas vezes, especialmente quando encontro um bom pedaço de costela defumada no supermercado. Geralmente uso um repolho que não é muito grande, nem muito pequeno, para não ficar nem demais, nem de menos. Gosto de deixar um pouco mais de caldo no final, mas isso pode ser ajustado facilmente de acordo com a preferência.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 60-70 minutos
Tempo de preparo: 15-20 minutos
Tempo de cozimento: 40-50 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato cozido com carne e legumes, adequado para almoço ou jantar

Ingredientes

1 repolho médio (nem muito grande, nem muito pequeno)
1 cebola
1 pimentão vermelho
4 pedaços de costela defumada (cerca de 300-400 g, conforme preferência)
2 colheres de sopa de extrato de tomate
óleo (para refogar a cebola, cerca de 3-4 colheres)
sal
pimenta
tomilho seco
água (o suficiente para cobrir o repolho)

Modo de preparo

1. Começo com o repolho: corto em tiras finas. Gosto de deixá-lo um pouco ao ar, isso ajuda na textura.

2. Descasco e picar a cebola bem pequena. Em uma panela, aqueço o óleo e refogo a cebola em fogo médio, apenas até que ela comece a amolecer.

3. Adiciono o repolho cortado na panela sobre a cebola, misturo e coloco a tampa. Deixo cozinhar por dois minutos, não mais, apenas o suficiente para começar a amolecer.

4. Após dois minutos, despejo água o suficiente para cobrir o repolho. Se a costela estiver muito salgada ou muito defumada, eu a lavo sob água corrente fria. Eu prefiro escaldar a costela por alguns minutos em água fervente antes de colocá-la no repolho, isso ajuda na textura e no sabor.

5. Coloco a costela sobre o repolho, coloco a tampa e deixo cozinhar em fogo alto por cerca de 15 minutos.

6. Após os 15 minutos, adiciono o pimentão vermelho cortado em cubinhos. Baixo o fogo para médio e continuo cozinhando, sem tampa ou com a tampa ligeiramente entreaberta, até que o caldo reduza ao gosto. Eu não deixo reduzir completamente, prefiro o prato com mais molho.

7. Com 20 minutos antes de desligar o fogo, adiciono o sal, a pimenta, o extrato de tomate e o tomilho. Misturo bem e deixo tudo no fogo por mais 20 minutos, para que os sabores se misturem.

8. No final, provando o sal e a pimenta e ajustando se necessário. Desligo o fogo e deixo descansar um pouco antes de servir.

Por que faço esta receita com frequência

Ajuda-me o fato de que posso usar qualquer repolho que tiver à mão e não requer ingredientes complicados. Cozinha rapidamente para um prato de carne. Também me agrada porque se conserva bem na geladeira e posso reaquecer sem perder o sabor.

Dicas e variações

Dicas

Se o repolho estiver muito denso ou seco, adicione um pouco mais de água no início.
A costela pode ser escaldada antes, especialmente se estiver muito salgada ou dura.
Se você prefere mais caldo, não deixe o prato reduzir completamente após adicionar o pimentão.
Use uma panela grande, pois o repolho diminui durante o cozimento, mas no início ocupa muito espaço.

Substituições

A costela defumada pode ser substituída por kaizer ou bacon, se não tiver mais nada à mão, mas o sabor final será um pouco diferente.
O pimentão vermelho pode ser omitido ou substituído por outro tipo de pimentão.
Em vez de extrato de tomate, você pode usar tomates em lata picados, mas isso mudará ligeiramente a cor e a textura.

Variações

Você pode adicionar um pouco de endro ou folhas de louro no final, se gostar de temperos mais intensos.
Se quiser uma versão mais dietética, use menos costela ou escolha carne magra defumada.
Alguns colocam um pouco de alho picado, mas eu prefiro sem, pois o repolho já tem um sabor bastante forte.
Quem quer um prato mais adocicado pode adicionar algumas cenouras raladas junto com o pimentão.

Ideias de apresentação

Eu sirvo com pão fresco, mas também combina com polenta. Se você gostar, adicione pimenta picante ou conservas ao lado. Pode-se polvilhar um pouco de tomilho fresco por cima no final.

Perguntas frequentes

1. Preciso necessariamente escaldar a costela antes?
Não é obrigatório, mas se estiver muito salgada ou muito dura, é bom fervê-la por alguns minutos antes.

2. Quanta água coloco sobre o repolho?
Coloque água suficiente para cobrir o repolho no início. Se preferir o prato mais suculento, adicione mais durante o cozimento, se necessário.

3. Posso usar repolho azedo em vez de repolho doce?
Não para esta receita exata. Se você quiser usar repolho azedo, precisa ajustar o sal e possivelmente omitir a costela defumada, caso contrário, o sabor final será muito intenso.

4. O extrato de tomate é necessário ou posso omiti-lo?
Você pode omitir o extrato de tomate, mas faltará na cor e no sabor final. Você pode substituí-lo por tomates enlatados ou molho de tomate, mas não será tão concentrado.

5. Pode ser feito sem pimentão vermelho?
Sim, o pimentão dá um sabor levemente adocicado e cor, mas você pode omiti-lo se não gostar ou não tiver à mão.

Valores nutricionais

Os valores são aproximados para uma porção (de quatro):

Calorias: cerca de 300-400 kcal
Proteínas: 14-18 g (depende do tipo de costela)
Carboidratos: 20-25 g (a maioria do repolho e do pimentão)
Gorduras: 18-25 g (da costela e do óleo)
Esses valores podem variar bastante dependendo de quanto costela é usada e quanta gordura ela contém. Se você quiser um prato mais magro, use carne mais magra e menos óleo.

Armazenamento e reaquecimento

O prato de repolho com costela se conserva bem na geladeira, em recipiente com tampa. Resiste sem problemas por dois a três dias. Ao reaquecer no fogão ou no micro-ondas, se o molho tiver reduzido demais, você pode adicionar uma colher de água. Não recomendo armazenar por mais de três dias, pois o repolho muda de sabor se ficar muito tempo. Não recomendo congelar, pois ao descongelar a textura do repolho não será mais tão agradável.

 Ingredientes: um repolho nem grande nem pequeno, uma cebola, um pimentão vermelho, 4 pedaços de bacon defumado, sal, pimenta, óleo, tomilho, 2 colheres de sopa de extrato de tomate

 Tags:  repolho refogado