Eclair com creme de baunilha e chantilly

Quando faço éclairs em casa, começo com a massa para as cascas e preparo tudo com antecedência, para não me apressar em cada passo. Geralmente, tenho os ingredientes em temperatura ambiente, meço-os antes e deixo o forno pré-aquecer tranquilamente. Notei que, se não me desvio da receita, sempre saem bem, com cascas leves e recheio cremoso. É uma receita que fiz o suficiente para saber exatamente o que funciona para mim.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 20-25 minutos + 30 minutos no forno desligado
Porções: 10-12 éclairs, dependendo do tamanho
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa clássica caseira

Ingredientes

Para as cascas:
125 g de farinha
50 g de manteiga
50 g de óleo
250 ml de água
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
3 ovos

Para o creme:
3 gemas
3 colheres de sopa de açúcar
1 pacote de açúcar de baunilha
2 colheres de sopa de farinha
500 ml de leite
200 g de manteiga

Para a cobertura:
150 ml de creme de leite
1 pacote de açúcar de baunilha

Modo de preparo

1. Cascas para éclairs:
Coloco a água para ferver junto com o óleo, a manteiga cortada em pedaços, o açúcar e o sal, em uma panela de fundo grosso. Quando a mistura começa a ferver bem, adiciono toda a farinha de uma vez. Misturo imediatamente e vigorosamente com uma colher de pau, até que a massa fique homogênea e comece a desgrudar das paredes do recipiente. Mantenho em fogo baixo por 1-2 minutos, apenas para secar um pouco, e depois transfiro para uma tigela para esfriar por 10-15 minutos.

Depois que não estiver mais quente, adiciono os ovos um a um, misturando bem a cada vez. A massa deve ficar brilhante e unida, não muito mole.

Coloco a mistura em um saco de confeitar com bico largo (ou se necessário, uso um saco cortado em um canto) e formo tiras em uma assadeira coberta com papel manteiga, deixando espaço entre elas. Coloco a assadeira no forno já pré-aquecido em fogo baixo (eu uso 160-170°C, se você tiver um forno com graus) e deixo por 20-25 minutos, sem abrir a porta do forno. As cascas devem crescer e dourar levemente.

Quando o tempo passar, desligo o fogo e deixo as cascas por mais 30 minutos no forno desligado, com a porta fechada. Esse procedimento ajuda a secá-las bem e a não murcharem após serem retiradas. Retiro e deixo esfriar completamente em uma grade.

2. Creme de baunilha:
Coloco as gemas em um recipiente grande, adiciono o açúcar e o açúcar de baunilha e bato bem com um batedor até que fiquem claros e a mistura fique cremosa. Polvilho a farinha aos poucos, sempre mexendo, e depois adiciono o leite gradualmente, para não formar grumos.

Coloco o recipiente em fogo baixo e misturo continuamente até que o creme comece a engrossar como um pudim. Se você perceber que está grudando no fundo, diminua o fogo. Quando estiver pronto, desligo o fogo e adiciono a manteiga cortada em cubos. Misturo até que toda a manteiga derreta e o creme fique brilhante e homogêneo. Deixo esfriar à temperatura ambiente.

3. Chantilly para cobertura:
Bato o creme de leite com o açúcar de baunilha até ficar firme e manter-se no batedor. Não bato demais para não talhar.

4. Montagem:
Corto as cascas dos éclairs ao longo, com cuidado para não quebrá-las. Na parte inferior, coloco com o saco de confeitar uma camada de creme resfriado e depois uma camada de chantilly. Cubro com a outra metade da casca. No final, polvilho com açúcar de baunilha. Coloco os éclairs na geladeira por pelo menos uma hora antes de servir, para que os cremes assentem.

Por que faço essa receita com frequência

Voltei a esse tipo de éclairs porque são fáceis de adaptar ao que tenho na geladeira, e o creme de baunilha feito em casa é claramente melhor do que o da confeitaria. As cascas permanecem crocantes e podem ser recheadas até no dia seguinte. A receita é previsível, se você seguir os passos.

Dicas e variações

Dicas

Não abra o forno durante o cozimento, caso contrário, as cascas murcham.
Se você tiver tempo, pode fazer as cascas um dia antes.
Misture o creme durante todo o tempo de cozimento, para não grudar.
O creme de leite deve estar frio, recém-retirado da geladeira, quando você o bate.

Substituições

Você pode usar apenas manteiga (100 g) em vez da combinação de manteiga e óleo, mas as cascas ficam um pouco mais densas.
A farinha comum tipo 000 é adequada.
Em vez de açúcar de baunilha, você pode usar extrato de baunilha, mas não altere a quantidade.

Variações

O creme pode ser aromatizado com um pouco de raspas de limão.
Se você quiser um recheio mais aerado, pode misturar um pouco de chantilly ao creme de baunilha resfriado.
As cascas podem ser cortadas e recheadas com outros cremes (chocolate, café).

Ideias para servir

Os éclairs são servidos frios, diretamente da geladeira.
Podem ser polvilhados com açúcar ou cobertos com chocolate derretido por cima.

Perguntas frequentes

1. Por que as cascas dos éclairs murcham após o cozimento?
As cascas murcham se você retirar a assadeira muito cedo ou se ficaram cruas por dentro. É importante mantê-las no forno desligado por mais 30 minutos após o cozimento, com a porta fechada.

2. Posso congelar as cascas dos éclairs?
As cascas vazias podem ser congeladas, mas devem estar completamente frias e secas. Você pode aquecê-las levemente no forno e depois recheá-las.

3. O que fazer se o creme de baunilha tiver grumos?
O creme pode ser passado por uma peneira fina enquanto ainda estiver quente, para remover os grumos. Misturar constantemente evita o problema.

4. Como sei se o chantilly está batido o suficiente?
O chantilly deve estar firme, mas não deve parecer talhado. Se ficar granulado, significa que foi batido demais.

Valores nutricionais

Estimativa para 1 éclair (de 12):
Calorias: aproximadamente 260-300 kcal
Proteínas: 4 g
Gorduras: 20 g
Carboidratos: 18-22 g

Os valores podem variar dependendo de quanto creme e chantilly você usa em cada pedaço. São valores aproximados, mas a sobremesa é bastante rica.

Armazenamento e reaquecer

Os éclairs montados devem ser mantidos na geladeira, cobertos, por até 24 horas. Mais do que isso, as cascas ficam moles por causa do creme e do chantilly. As cascas vazias podem ser armazenadas por 2-3 dias em uma caixa fechada, à temperatura ambiente. Não recomendo reaquecer os éclairs recheados.

Esta receita é uma que uso quando quero algo clássico, sem complicações e sem ingredientes difíceis de encontrar. Se você seguir os passos acima, eles saem bem tanto para convidados quanto como sobremesa de família.

 Ingredientes: Para a massa: 125 g de farinha 50 g de manteiga 50 g de óleo 250 ml de água 1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de açúcar 3 ovos Para o creme: 3 gemas de ovo 3 colheres de sopa de açúcar 1 pacote de açúcar de baunilha 2 colheres de sopa de farinha 500 ml de leite doce 200 g de manteiga Para decorar: 150 ml de creme líquido 1 pacote de açúcar de baunilha

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