Coelho selvagem com azeitonas e guarnição de legumes

Nos últimos anos, o coelho selvagem com azeitonas tem aparecido com frequência em nossas mesas, especialmente em ocasiões familiares. No Ano Novo, preparei este assado, e os preparativos começaram uma semana antes, quando coloquei a carne de molho. Foi necessário um pouco de organização, mas no final tudo correu bem. Parte do tempo é realmente apenas de espera, não se trabalha ativamente.

Informações rápidas

Tempo total: 2 dias (incluindo a marinada; tempo efetivo de trabalho aproximadamente 1 hora)
Tempo de preparação: 20 minutos (mais marinada 1 dia)
Tempo de cozimento: 1,5-2 horas, dependendo da carne e da espessura dos pedaços
Porções: 4
Dificuldade: média
Tipo de receita: assado festivo, coelho selvagem

Ingredientes

Para a marinada:
1 litro de vinho tinto
2 cenouras
1 aipo
3 cebolas
3-4 folhas de louro
tomilho
sal, pimenta

Para o assado:
1/2 coelho selvagem, lavado e cortado em pedaços menores
4-5 cebolas grandes
150 g de azeitonas
500 ml de vinho branco
100 ml de óleo

Para o acompanhamento:
legumes congelados a gosto (ex. ervilhas, cenoura, feijão)
3 colheres de sopa de óleo
sal, pimenta

Modo de preparo

1. Preparação da marinada
A carne de coelho lavada e cortada em pedaços adequados é temperada com sal e pimenta, e deixada de lado enquanto se prepara o líquido para a marinada. O vinho tinto é colocado para ferver junto com as cenouras e o aipo descascados e cortados em pedaços grandes, a cebola inteira ou cortada em rodelas grossas, as folhas de louro, um pouco de tomilho, sal e pimenta a gosto. Deixe ferver em fogo baixo por cerca de 15 minutos, até que os aromas dos legumes e especiarias sejam liberados. Após o resfriamento completo da mistura, despeje sobre a carne de coelho, cubra e coloque na geladeira (ou em um local fresco). A carne deve marinar por pelo menos 24 horas.

2. Escorrendo e preparando a carne
Após pelo menos um dia de marinada, retire a carne e enxágue rapidamente com água fria para eliminar o excesso de sal e temperos da superfície. Deixe escorrer em uma peneira ou sobre papel toalha. Neste estágio, escolha alguns legumes da marinada (cenouras, um pouco de aipo) para serem adicionados mais tarde ao cozimento.

3. Refogando e assando
Descasque e corte a cebola em julienne ou rodelas. Em uma panela grande, aqueça o óleo. Doure rapidamente os pedaços de coelho de todos os lados em fogo alto, apenas o suficiente para dourar levemente. Adicione toda a cebola cortada, mexendo de vez em quando. Reduza o fogo e deixe até que a cebola esteja bem macia. Se a cebola soltar muita água, deixe o líquido reduzir quase completamente.

4. Deglaciando com vinho e cozinhando
Quando a cebola estiver derretida e começando a grudar, despeje sobre a carne os 500 ml de vinho branco. Reduza o fogo e cubra. Deixe cozinhar em fogo baixo até que a carne esteja quase pronta e a cebola esteja completamente macia. O tempo depende de quão jovem era o coelho, mas pode levar mais de uma hora.

5. Adicionando os legumes da marinada e as azeitonas
Quando a carne estiver quase cozida, adicione à panela os pedaços das cenouras e aipo usados na marinada (lavados previamente com água fria). Deixe ferver por alguns minutos, depois adicione as azeitonas, que devem ser lavadas e escaldadas previamente para não ficarem muito salgadas ou amargas. Continue cozinhando por pouco tempo, apenas para aquecer as azeitonas e misturar os sabores.

6. Acompanhamento de legumes
Os legumes congelados são refogados em 3 colheres de sopa de óleo, sal e pimenta, em fogo médio, por cerca de 15 minutos, até ficarem cozidos, mas ainda ligeiramente crocantes.

Por que faço esta receita com frequência

É prática para festas ou quando tenho coelho selvagem fresco. A carne fica bem macia na marinada e o sabor é fácil de personalizar. Combina bem com legumes simples como acompanhamento e não requer técnicas complicadas.

Dicas e variações

Dicas
Use um coelho selvagem jovem, se possível, para tempos de cozimento mais curtos.
Se não tiver vinho tinto seco para a marinada, não use um doce. O vinho branco para o molho pode ser um de mesa, não precisa ser caro.
Se, após a primeira fervura com o vinho branco, o molho reduzir demais, adicione um pouco de água.
Substituições
Você pode usar coelho doméstico se não tiver o selvagem, mas o sabor final será um pouco diferente.
As azeitonas podem ser verdes ou pretas, a gosto, mas devem ser lavadas e, se necessário, escaldadas separadamente para não darem um sabor muito forte de salmoura.
O vinho branco pode ser substituído por um pouco de caldo de legumes, se você não quiser álcool, embora o sabor será diferente.
Variações
Se não tiver legumes congelados, use o que tiver à mão (abobrinha, pimentão, vagem, cenoura fresca).
Ao cozinhar a carne, você pode adicionar um pouco de extrato de tomate se quiser um molho mais encorpado, mas nesta receita não foi necessário.
Ideias de servir
O assado combina com um acompanhamento simples de legumes ou com polenta macia. Pode ser servido também com purê, se preferir algo mais substancial.

Perguntas frequentes

O que posso fazer se o coelho estiver muito duro?
Se você perceber que após uma hora a carne ainda não está macia, continue cozinhando em fogo muito baixo e, se necessário, adicione um pouco de água ou caldo. Alguns coelhos selvagens são mais duros.

Posso usar outro tipo de carne?
A receita também funciona com frango ou mesmo peru, mas o sabor será diferente. Para caça, o processo de marinada é importante.

Por que as azeitonas devem ser lavadas e escaldadas?
As azeitonas podem ser muito salgadas ou amargas. Enxaguá-las e escaldá-las rapidamente remove o sabor excessivo e não pesa no molho final.

Que tipo de vinho branco é adequado?
Um vinho branco seco ou semidoc, de mesa. Não há necessidade de usar algo caro para cozinhar.

Posso usar outros legumes para o acompanhamento?
Sim, qualquer mistura de legumes que você tenha no congelador ou frescos. O importante é que não sejam muito aguados, para não amolecer tudo ao servir.

Valores nutricionais

Estimativa por porção (de 4): aproximadamente 300-350 kcal. A carne de coelho é magra, com proteínas acima de 25g por porção, gorduras abaixo de 15g (incluindo o óleo), carboidratos dos legumes abaixo de 15g. Os valores são aproximados e dependem do tipo de coelho, da quantidade de molho e dos legumes utilizados.

Conservação e reaquecimento

O assado dura na geladeira de 2 a 3 dias, em um recipiente coberto. O molho com azeitonas ganha mais sabor se ficar durante a noite. Pode ser reaquecido em fogo baixo, com um pouco de água adicionada se engrossou demais. O acompanhamento de legumes é melhor fresco, mas pode ser reaquecido separadamente na frigideira. Não recomendo congelar, especialmente devido aos legumes e azeitonas, que ficam moles.

 Ingredientes: 1/2 coelho Isca: 1 l de vinho tinto 2 cenouras 1 aipo 3 cebolas 3-4 folhas de louro tomilho sal, pimenta Preparação do coelho 4-5 cebolas grandes 150 g de azeitonas 500 ml de vinho branco 100 ml de óleo Acompanhamento: legumes congelados 3 colheres de sopa de óleo

 Tags:  coelho com azeitonas