Raclette

A primeira vez que coloquei raclette na mesa, acordei com cerca de oito pessoas circulando ao meu redor, todas perguntando: "mas como, cada um faz o seu?" Como se eu tivesse inventado o sistema. Na minha cabeça parecia super simples: eu tenho um aparelho com umas pequenas espátulas, coloco na mesa, todo mundo faz o que quer e eu não fico correndo com pratos pela cozinha. Bem, percebi só depois, quando olhei para toda a alegria e as pilhas de tigelas, como é legal ver as pessoas combinando os ingredientes de acordo com o que desejam, discutindo de brincadeira sobre quem pega os cogumelos ou a baguete assada, e parece que não importa que o queijo e as batatas sejam "comuns". Na primeira vez, cozinhei as batatas demais e elas viraram purê - grande erro, saibam. Na segunda vez, esqueci de cortar o queijo em fatias grossas o suficiente e ele não derretia como deveria. Agora aprendi: se você tiver os ingredientes certos, não tem como errar, e as pessoas realmente se divertem com essa raclette.

Deixe-me explicar brevemente como faço aqui:

Informações rápidas

Eu, com oito pessoas, conto com cerca de uma hora e um pouco até tudo acontecer (cozinho as batatas antes, corto, porciono, coloco na mesa). Não é nada complicado, mas você precisa de um pouco de organização para não ser pego desprevenido quando todos estão salivando e circulando.
Porções: 6-8 pessoas famintas.
Nível de dificuldade: piada. É mais trabalho cozinhar batatas e colocar em tigelas do que "cozinhar" propriamente dito. O restante é socialização e diversão.

Ingredientes + quantidades e o que faço com eles

1,5 kg de batatas (preferencialmente uma variedade firme, não aquelas que viram purê, você quer que elas sejam fatiadas bem após o cozimento) – a base de onde tudo começa
400-600 g de queijo Raclette ou qualquer queijo que derreta bem (eu coloco o quanto for necessário, para que ninguém fique sem, idealmente cerca de 70-80 g por pessoa se você tiver outras coisas)
1-2 baguetes – corto em fatias, pois as pessoas querem colocar também no pão, não apenas na batata
Um recipiente de pepinos em conserva e um de pimentões – esses trazem acidez, caso contrário, é difícil suportar a gordura do queijo
Um punhado de azeitonas pretas (ou verdes, cada um com suas preferências)
Cerca de 250 g de milho em conserva (opcional, mas dá uma boa textura e cor)
250 g de cogumelos champignon fatiados (coloque-os crus na grelha, cozinham rapidamente)
300 g de carne de porco cortada em fatias finas (ou frango, ou carne bovina, o que você tiver vontade)
300 g de linguiças fatiadas (vale qualquer uma, de chorizo a kabanos)
200 g de camarões (eu só coloco se sei que tenho apreciadores à mesa, marinando rapidamente com um pouco de óleo, alho e limão)
Uma salada simples de cenoura (3-4 cenouras raladas com um pouco de limão e óleo, caso contrário, tudo fica pesado, precisa de algo fresco ao lado)
Além de sal, pimenta, azeite – coloco na mesa, cada um ajusta a gosto

Modo de preparo

1. Batatas: Lavo bem, com casca, e cozinho em água com sal. Não podem cair do garfo, mas a faca deve entrar facilmente. Deixo esfriar, depois descasco (se estou com pressa, deixo com casca, alguns dizem que são melhores assim). Corto em fatias não muito finas – para que o queijo tenha onde ficar.
2. Queijo: Fatiar com a espessura do dedo mínimo (se for muito fino, não derrete como deveria, se for muito grosso, não derrete até o fundo e as pessoas reclamam).
3. Os outros ingredientes: Coloco tudo em tigelas – azeitonas, milho escorrido, pepinos e pimentões fatiados, cogumelos fatiados. A carne e as linguiças corto o mais fino possível, os camarões rapidamente passo por óleo e alho, se tiver vontade de fazer uma graça. A baguete fatiada coloco em uma cesta na mesa.
4. Salada: Cenouras raladas grosseiramente, regadas com um pouco de óleo e suco de limão, sal, pimenta. Não filosofo muito aqui, é mais para cor e leveza na mesa.
5. O aparelho de raclette: Coloco no centro da mesa, cada um escolhe uma espátula (se você tiver duas por pessoa, é melhor, porque sempre tem uma que está assando e uma que você está comendo). Na chapa de cima, grelham-se a carne, as linguiças, os cogumelos, e na espátula você coloca fatias de batata, por cima queijo e eventualmente outras coisas a gosto (milho, azeitonas, se quiser brincar).
6. Quando o queijo derrete e começa a borbulhar, você coloca o conteúdo sobre as batatas no prato, adiciona conservas ou salada e come direto.

Por que sempre volto ao raclette?

Simples: você não fica de olho na panela, não é "o anfitrião escravo", as pessoas realmente participam, riem, cada um combina como quer. É uma das poucas ocasiões em que eu realmente não fico estressado por não conseguir comer quente. Além disso, é fácil com os ingredientes - nada pretensioso, mas tudo parece uma refeição rica. Serve para qualquer ocasião: em aniversários, réveillon, em alguma noite de fim de semana, quando você não tem vontade de fazer "menus". Todos encontram algo de que gostam, até vegetarianos ou pessoas exigentes - cada um coloca o que quer na espátula.

Dicas úteis

1. Não cozinhe as batatas demais, pois você não conseguirá fatiá-las bem. É melhor retirá-las um pouco mais cedo do que fazer purê no fundo da tigela.
2. O queijo deve estar frio ao fatiar, mas à temperatura ambiente ao colocar na espátula - derrete melhor assim.
3. Não sobrecarregue a chapa - a carne precisa de um pouco de espaço para cozinhar bem.
4. Para aqueles sensíveis à lactose ou vegetarianos, tenha opções claras separadas - nem todos querem o cheiro de linguiças nos cogumelos.
5. Se você não tiver uma máquina de raclette, pode (mas não é tão divertido) colocar as fatias de queijo sobre as batatas em uma assadeira no forno, em papel manteiga, para derreter. Não é tão interativo, mas ninguém morre de fome se você não tiver um aparelho.

Substituições e adaptações

- Você pode usar qualquer queijo que derreta bem: queijo defumado, gouda, tilsit, fontina, até mesmo mozzarella (mas não fresca, e sim a dura). Nunca coloco queijos com muita água, pois deixam um líquido ruim na espátula.
- Sem glúten? Renuncie ao pão, opte por batatas e vegetais.
- Sem carne? Adicione mais cogumelos, milho, pimentões assados, o que você quiser. Adicione tofu defumado, fica razoável.
- Se você não tiver cogumelos frescos, use azeitonas ou até mesmo pedaços finos de abobrinha. Não coloque brócolis, não cozinham rápido o suficiente na grelha e ninguém quer esperar por um pedaço duro como uma pedra.

Variações

- Com peixe: filés finos de salmão salgado ou truta, cozinham rapidamente na chapa. Vai bem com muito limão.
- Com ovo: às vezes quebro um ovo pequeno na espátula, sobre a batata, e deixo cozinhar sob o queijo. Não sai sempre, mas quem tiver curiosidade para tentar, não se assuste se o queijo escorregar.
- Para crianças: pode ser também com presunto, cogumelos simples, queijo macio, talvez até alguns pedaços de pimentão fatiado.

Ideias para servir

Não complique o menu, deixe tudo na mesa, cada um se serve. Eu também coloco uma salada verde, se alguém quiser algo mais leve. Para beber, serve qualquer coisa: vinho branco seco, cidra, cerveja mais leve, água com fatias de limão. Não sou exigente, mas com vinho branco gelado combina melhor.
Se você quiser sobremesa, algo leve - frutas frescas ou um bolo simples, sem creme pesado.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer raclette sem um aparelho especial? Sim, dá para fazer no forno: coloque as batatas fatiadas em uma assadeira, em cima o queijo, e coloque no forno até derreter. Não é tão divertido, mas o sabor está lá. Ou, se você tiver uma grelha elétrica, pode tentar improvisar com algumas pequenas formas de inox.
2. O que fazer se não tenho queijo raclette? Use queijo de boa qualidade, gouda, tilsit, até mesmo aquele queijo trapista que se encontra em qualquer loja. O importante é que seja um queijo que derreta e não fique borrachento.
3. Eu descasco as batatas antes ou depois de cozinhar? Depois. É mais fácil, não se desmancham, e a casca mantém a batata "no lugar". Além disso, é mais rápido descascar, para não ficar nervoso com os dedos queimados.
4. O que acontece se eu usar cogumelos crus diretamente na chapa? Está tudo bem, se estiverem fatiados finamente. Cozinham rapidamente e não precisam ser refogados antes. Não lave-os com muita água, apenas limpe-os com um pano, senão espirra tudo ao redor.
5. Quanto tempo leva para derreter o queijo na espátula? Depende do aparelho e da espessura da fatia. Para mim, cerca de 3-5 minutos. Se for muito fino, queima nas bordas; se for muito grosso, não derrete completamente. Você precisa acertar uma fatia de 6-8 mm.

Valores nutricionais (aproximados)

Uma porção padrão, com batatas, 70-80 g de queijo, uma mão cheia de carne e conservas, sal, cerca de 500-700 kcal, dependendo de quanto você se deixa levar pelo grelhado ou pelo pão. A proteína vem do queijo, da carne, dos camarões, então é substancial, com uma quantidade de gordura adequada. Não é uma refeição dietética, mas também não come quilos de uma vez, especialmente porque é pesada, você se sacia rapidamente e não tem vontade de exagerar nas porções. É rica em cálcio e proteína, mas claramente não é para quem está em uma dieta low-fat ou evita sal. No entanto, com as conservas e a salada ao lado, "funciona".

Como armazenar e reaquecer

Sinceramente, raramente sobra algo, mas se você tiver queijo e batatas não consumidos, coloque-os em um recipiente fechado na geladeira (as batatas devem ser mantidas separadas do resto, para não absorverem o cheiro). O queijo você pode ralar e usar em um sanduíche quente ou em uma omelete, e as batatas em uma salada fria ou rapidamente fritas com o que sobrou de carne ou vegetais. Se você quiser reaquecer diretamente a raclette, coloque tudo em uma pequena assadeira, cubra com papel alumínio e coloque no forno por 10-15 minutos a 180°C. Não recomendo no micro-ondas - o queijo fica duro e as batatas ficam pegajosas.

É assim que funciona, para mim, raclette é assim. No final, a mesa parece depois de uma pequena festa, todo mundo está sorrindo e eu fico feliz por não ter que ficar na panela a noite toda.

Fervemos as batatas com a casca, descascamos e as colocamos em uma tigela. Preparamos os ingredientes restantes em várias tigelas maiores ou menores. Também preparamos fatias de queijo bastante grossas. Colocamos a máquina de raclette no meio da mesa, aquecemos e cada convidado prepara suas fatias de batata com queijo na sua própria espátula, que insere na máquina. Idealmente, cada um deve ter duas espátulas. Uma é usada para preparar enquanto a outra é consumida. Por cima, grelhamos salsichas, carne, peixe ou o que desejarmos. As batatas com queijo derretido são comidas em combinação com os outros ingredientes na mesa.

 Ingredientes: 1,5 kg de batatas, 400 - 600 g de queijo Raclette ou outro tipo de queijo, salada de cenoura, pepinos em conserva, pimentões, milho, 1-2 baguetes de pão, fatias de filé de porco, fatias de linguiça, camarões marinados, cogumelos champignon fatiados, azeitonas.

 Tags:  raclette batatas com queijo