Massa Caseira Sem Ovos

Depois de pesar cuidadosamente todos os tipos de farinha, comecei a misturá-las bem para obter uma composição uniforme. O próximo passo foi dissolver o sal em 250 ml de água (cerca de uma xícara), considerando que usei uma quantidade de sal um pouco maior do que a especificada na receita, para intensificar o sabor da massa. No meio da mistura de farinhas, criei um buraco onde adicionei uma colher de sopa de óleo, misturando suavemente com um garfo para incorporar o óleo na farinha. Gradualmente, comecei a adicionar água no centro da farinha, continuando a misturar com o garfo, tendo cuidado para pegar farinha das bordas, integrando-a assim na composição.

À medida que a massa começou a se formar, adquiriu uma aparência irregular, não ligada. Desisti do garfo e comecei a amassar com as mãos, percebendo que, dependendo da umidade, a quantidade de água necessária pode variar. Se sentisse que a massa não estava se ligando bem, adicionava um pouco de água, e se estivesse muito pegajosa, adicionava um pouco de farinha de semolina. É importante que as adições sejam feitas gradualmente, uma colher de sopa de cada vez, para obter uma massa macia, elástica e não pegajosa.

Depois que a massa foi adequadamente amassada, envolvi-a em filme plástico e deixei descansar. A receita recomendava meia hora, mas deixei a massa descansar por cerca de quatro horas, pois tinha outras atividades a finalizar. Após esse período de descanso, passei a usar a máquina de cortar macarrão. Cortei pedaços de massa do tamanho de um ovo, enrolando-os em farinha para evitar que grudassem. Em seguida, passei cada pedaço pelos rolos da máquina, ajustando a distância para o número 3, que é o maior.

Passei a massa pelos rolos várias vezes, obtendo uma folha grossa que dobrei em três. Depois, repeti esse processo duas vezes, aumentando a distância entre os rolos para o número 2. Depois de obter uma folha mais fina, ajustei a máquina para o número 1, o mais fino, e passei a massa novamente, tornando-a longa e elástica.

Depois de obter essa folha fina, passei-a pelos rolos de corte para criar macarrão muito fino e longo. Se você deseja mantê-los longos, pode pendurá-los em cabides ou colocá-los sobre uma toalha limpa, polvilhando-os com um pouco de farinha para evitar que grudem. De outro lote de massa, criei folhas que cortei com um cortador de cozinha, formando retângulos que apertei entre o polegar e o indicador para obter a massa italiana farfalle.

Esta receita foi adaptada por mim, considerando que a receita original usava farinha de soja, e eu optei pela farinha de centeio após vários testes com diferentes tipos de farinha. As quantidades foram ajustadas para obter uma textura perfeita e um sabor requintado. Bom apetite e boa sorte na cozinha!

 Ingredientes: 2 1/4 xícaras (ou 375 g) de farinha não branqueada, 1 xícara (ou 175 g) de farinha de semolina, 3/4 xícara (ou 75 g) de farinha de centeio, 2 colheres de chá de substituto de ovo, 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de chá de sal, água suficiente (cerca de 350 ml para mim)

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