Colheres de café e creme de tiramisù
Sempre que precisei de uma sobremesa rápida, mas com um toque especial, voltei para as colherzinhas de massa com café e creme de tiramisu. Elas são bastante práticas, especialmente quando quero servir algo individual em uma mesa com amigos. Normalmente, faço o creme mais por hábito, mas quase sempre sobra uma boa quantidade, então já reduzo desde o início, conforme a preferência.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 15 minutos (com o tempo de resfriamento incluído)
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de forno: 10-15 minutos para cada rodada
Porções: aproximadamente 15-18 colherzinhas (dependendo da forma utilizada)
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa, lanche com café
Ingredientes
Para as colherzinhas:
200 g de manteiga
100 g de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de café preparado (frio)
farinha (o quanto baste para a massa, adicionada gradualmente)
Para o creme:
3 ovos
3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
3 colheres de sopa de licor Amaretto
250 g de mascarpone
2 colheres de sopa de cacau (para polvilhar)
Modo de preparo
1. Retire a manteiga da geladeira um tempo antes, para que fique macia. Em uma tigela, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até obter um creme fofo. É necessário um mixer ou uma espátula, não leva muito tempo, mas é importante que fique aerado.
2. Adicione o café frio e misture bem. Comece a incorporar a farinha gradualmente, até formar uma massa homogênea, firme o suficiente para moldar, mas ainda ligeiramente macia.
3. Forme a massa em uma bola, envolva-a em filme plástico e coloque na geladeira por 30 minutos. Durante esse tempo, ela vai firmar e será mais fácil de trabalhar.
4. Após o resfriamento, retire a massa, abra-a com um rolo em uma folha com espessura de 2-3 mm. Se grudar, polvilhe um pouco de farinha na superfície de trabalho.
5. Corte a forma de colherzinha com um molde ou com o que tiver à mão, depois coloque-as na forma de silicone (especial para colherzinhas). Modele-as levemente para que tenham a profundidade adequada.
6. Asse as colherzinhas no forno por 10-15 minutos, até que fiquem levemente douradas nas bordas. Deixe esfriar bem antes de retirar da forma, caso contrário, podem quebrar.
7. Junte os restos de massa, amasse um pouco, abra novamente e corte até terminar toda a massa.
8. Para o creme: separe as gemas das claras. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar de confeiteiro até ficarem claras, quase esbranquiçadas.
9. Adicione o licor Amaretto e o mascarpone. Misture com uma espátula ou batedeira em baixa velocidade.
10. À parte, bata as claras em neve firme e, em seguida, incorpore-as delicadamente, em duas ou três etapas, na mistura de mascarpone, para manter o creme aerado.
11. Coloque o creme resultante em um saco de confeitar ou em um saco cortado em um canto.
12. Na hora de servir, preencha cada colherzinha com o creme. Polvilhe por cima com cacau, usando uma peneira fina.
Por que faço a receita com frequência
É ideal quando tenho convidados ou para pratos de sobremesas variadas. As colherzinhas podem ser preparadas com antecedência e recheadas bem antes de servir. Gosto que posso ajustar facilmente a quantidade de creme, especialmente se não quero que sobre muito.
Dicas e variações
Dicas
Se quiser que as colherzinhas mantenham melhor a forma, não estenda a massa muito fina.
Resfrie bem a massa antes de moldar, caso contrário ficará muito mole.
Use café forte para um sabor mais pronunciado.
Substituições
O Amaretto pode ser substituído por outro licor ou pode ser omitido, se preferir a versão sem álcool.
O mascarpone pode ser substituído, se necessário, por cream cheese, mas o sabor não será exatamente o mesmo.
Variações
Você pode fazer as colherzinhas maiores ou menores, dependendo da forma de silicone.
Pode adicionar um pouco de chocolate ralado sobre o creme de mascarpone, no final.
Ideias de servir
As colherzinhas recheadas podem ser colocadas em pratos ou bandejas, para porções individuais em eventos ou durante o café.
Perguntas frequentes
Quanto creme geralmente sobra?
Normalmente sobra uma parte do creme, depende de quanto você preenche as colherzinhas e do tamanho das formas. Para a quantidade de massa aqui, você pode reduzir o creme em um terço se não quiser sobras.
Posso usar outra forma além da colherzinha?
Sim, você pode moldar a massa em outra forma, mas o tempo de forno pode variar um pouco dependendo da espessura.
Posso fazer a massa um dia antes?
Sim, você pode guardar a massa na geladeira durante a noite, bem envolvida em filme plástico.
Preciso usar café forte?
Não é obrigatório, mas o café forte dá um sabor mais pronunciado. Se usar café fraco, o gosto será mais sutil.
Posso omitir o licor?
Sim, você pode omitir o licor sem problemas, se preferir sem álcool ou se a sobremesa for para crianças.
Valores nutricionais (estimativas)
Uma colherzinha recheada tem aproximadamente 130-160 kcal, dependendo de quanto creme você coloca. Valores orientativos por porção (uma colherzinha cheia):
Calorias: 140 kcal
Proteínas: 2,5 g
Gorduras: 10 g
Carboidratos: 10 g
Os valores variam de acordo com a quantidade de creme utilizada e o tamanho da forma.
Armazenamento e reaquecer
As colherzinhas vazias podem ser armazenadas por alguns dias em uma caixa fechada, em temperatura ambiente. O creme de mascarpone dura na geladeira de 1 a 2 dias. É melhor rechear as colherzinhas bem antes de servir, caso contrário, a massa amolece por causa do creme. Não é adequado para reaquecer.
Ingredientes: 200g de manteiga 100g de açúcar de confeiteiro 2 colheres de sopa de café preparado DECORAÇÃO 3 ovos 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro 3 colheres de sopa de licor Amaretto 250g de mascarpone 2 colheres de sopa de cacau
