Culurgiones recheados com batatas (receita da Sardenha)

 Ingredientes: massa: 150 g de farinha 00 água morna conforme necessário 1 colher de sopa de óleo uma pitada de sal a água é adicionada aos poucos, apenas o suficiente para resultar em uma massa macia e elástica... se o recheio ainda não estiver pronto, mantenha a massa sob uma tigela ou panela para que não endureça enquanto preparamos a massa, preparamos o recheio: 3-4 batatas de tamanho médio cozidas com a casca queijo de ovelha ralado (para essas batatas, eu tinha cerca de um prato de sopa de queijo ralado - veja a foto) hortelã picada um pouco de óleo em que fritei 1-2 dentes de alho, depois jogue fora o alho e use apenas o óleo aromatizado - eu usei alho em pó.

Para preparar este delicioso prato, começamos por descascar as batatas, depois as esmagamos com um garfo ou, se preferir, pode ralá-las para obter uma textura fina, semelhante à do purê de batata. Neste purê de batata, adicionamos o óleo aromatizado, que dará um sabor especial, assim como queijo e hortelã fresca, que adicionarão uma nota de frescura e aroma. Misture bem os ingredientes com as mãos até obter uma composição uniforme. Com esta mistura, forme mini cilindros, certificando-se de que sejam de tamanho uniforme.

Depois de preparar o recheio, é hora de cuidar da massa. Divida a massa em pedaços do tamanho de uma noz. Da quantidade utilizada, você deve obter cerca de 12 pedaços. Abra cada pedaço com um rolo até obter folhas redondas, certificando-se de que o tamanho seja grande o suficiente para envolver o recheio de batata. Embora as folhas possam sair mais retangulares, não se preocupe, a forma não afetará o sabor final.

Comece a montar cada massa. Coloque a folha na sua palma esquerda, adicione o recheio de batata no centro e dobre as bordas da massa sobre o recheio, começando de cima, depois da esquerda e da direita, apertando com os dedos para selar bem. Repita este processo até ter terminado de "costurar" todos os culurgiones.

Depois de terminar de preparar todas as massas, coloque-as para ferver em uma panela com água quente, à qual você adicionou sal e um pouco de óleo. Mexa suavemente com uma espátula de madeira para evitar que grudem, tomando cuidado para não quebrá-las, pois são delicadas. Quando as massas subirem à superfície, deixe-as ferver por mais alguns minutos; dependendo do tamanho, o tempo de cozimento pode variar, mas geralmente, 5 minutos devem ser suficientes para as maiores.

Enquanto isso, prepare um molho de tomate e cogumelos pleurotus. Em uma panela, adicione os cogumelos picados finamente, junto com um pouco da água em que as massas estão cozinhando. Depois que os cogumelos amolecerem, adicione o óleo e o molho de tomate. Como você está usando a água da massa, não é necessário adicionar sal. Assim que o molho atingir a consistência desejada, adicione as massas cozidas com uma espátula furada e misture delicadamente, deixando-as absorver os sabores do molho por alguns segundos.

Ao servir, você pode optar por não adicionar queijo por cima, considerando que o molho contém cogumelos. No entanto, se preferir, um molho de tomate simples servido com queijo ralado é uma excelente escolha. Outras opções incluem manteiga com sálvia ou azeite cru com queijo, e para uma refeição mais substancial, molho de tomate com carne. Esta receita de culurgiones é definitivamente uma escolha substancial e deliciosa!

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