Bagels

Sempre que quero um café da manhã mais especial ou algo para levar, faço esses bagels. Gosto que, embora leve algumas horas por causa da fermentação, não é uma receita complicada. A única coisa à qual preciso prestar atenção é o tempo de fervura, para não ficarem muito densos ou secos. No mais, tudo é feito com ingredientes comuns que tenho em casa. Eles saem bem todas as vezes, e a combinação entre o gergelim preto e o sal grosso dá uma boa crosta.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 3 horas (incluindo fermentação)
Tempo de preparo: 20-30 minutos (sem fermentação)
Tempo de cozimento: 10-15 minutos
Número de porções: 8 bagels
Dificuldade: média
Tipo de receita: café da manhã ou lanche para escola

Ingredientes

2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo branca
2 xícaras de farinha de trigo integral
3/4 de cubo de fermento fresco
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de chá de sal
2 colheres de sopa de óleo
1 xícara de água morna
gergelim preto (para decorar)
sal grosso (para decorar)
(opcional) 2 colheres de sopa de mel para a água de fervura, se quiser um gosto mais adocicado

Modo de preparo

1. O fermento fresco é esfregado com o sal até se liquefazer. Essa mistura faz com que o fermento ative rapidamente.
2. Em uma tigela grande, coloco a farinha branca e a farinha integral. Adiciono o óleo, o açúcar, o fermento dissolvido e a água morna.
3. Sovo tudo por cerca de 10-15 minutos. A massa deve ficar elástica e macia, mas não pegajosa. É preciso paciência para que fique aveludada.
4. Cubro a tigela com um pano umedecido com água morna e deixo a massa descansar por duas horas.
5. Quando cresceu, divido a massa em 8 partes iguais. Modelei cada parte em forma de bola e faço um buraco no meio, com os dedos. Os buracos devem ser largos o suficiente, pois a massa ainda cresce durante a fervura e o cozimento.
6. Deixo os bagels moldados sobre uma superfície polvilhada com farinha, enquanto preparo o restante.
7. Coloco uma panela com água para ferver. Se quiser um gosto levemente adocicado, adiciono duas colheres de sopa de mel na água (isso é opcional, mas muda o sabor).
8. Quando a água ferve, mergulho cada bagel um a um. Cada um deve ferver por 30 segundos de cada lado. Não mais, senão a massa fica pesada.
9. Retiro os bagels fervidos diretamente para uma assadeira com papel manteiga. Polvilho imediatamente o gergelim preto e o sal grosso, enquanto ainda estão levemente úmidos.
10. Coloco a assadeira no forno pré-aquecido a 245°C, por 10-15 minutos. Fico de olho para que fiquem dourados e crocantes na superfície.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto de poder usar farinha integral e sei exatamente o que coloco neles. Eles se mantêm bem por um dia ou dois, não secam rapidamente. Levo-os para lanche ou os uso no café da manhã com o que tiver na geladeira.

Dicas e variações

Dicas

É importante não ultrapassar o tempo de fervura, senão eles saem muito densos.
Se estiver com pressa, você pode fermentar a massa em um lugar quente, mas a fermentação lenta dá uma textura melhor.
Não deixe os bagels parados por muito tempo após moldá-los; se secarem na superfície, a crosta não sairá tão lisa.

Substituições

Pode-se usar apenas farinha branca se não tiver a integral, mas isso muda um pouco a textura.
Se não tiver gergelim preto, pode usar gergelim branco ou até mesmo não usar nada.
Pode-se usar fermento seco, mas ajuste a quantidade de acordo com o pacote.

Variações

Você pode adicionar sementes de papoula ou girassol por cima.
Para um sabor diferente, substitua parte da água de fervura por leite.
Se quiser, podem ser recheados com cream cheese ou queijo cremoso antes de servir, mas não antes de assar.

Ideias de servir

Podem ser cortados ao meio e recheados com cream cheese, salmão defumado ou legumes frescos.
Aqueça-os um pouco antes de servir para uma textura mais agradável.
São bons simples, com manteiga ou geleia.

Perguntas frequentes

1. Posso usar apenas farinha branca?
Sim, podem ser feitos apenas com farinha branca. A textura será mais macia e fina, mas os bagels ficam bons assim também.

2. O que faço se não tiver fermento fresco?
Pode ser substituído por fermento seco. Use o equivalente a 7 gramas de fermento seco para 3/4 de cubo de fermento fresco.

3. Preciso necessariamente ferver os bagels antes de assá-los?
Sim, a fervura rápida é importante para a crosta e a textura específica. Não é recomendado pular essa etapa.

4. Com o que posso polvilhar em vez de gergelim e sal grosso?
Pode usar sementes de papoula, sementes de abóbora, ou nada, se não quiser cobertura.

5. Posso congelar os bagels?
Sim, podem ser congelados após esfriarem completamente. Ao descongelar, aqueça-os diretamente no forno ou na torradeira.

Valores nutricionais

Estimativa para um bagel: aproximadamente 220-250 kcal. A farinha integral aumenta o teor de fibras. Proteínas 7-9 g, carboidratos 45-48 g, gorduras 2-3 g. Os valores podem variar dependendo do tipo de farinha ou coberturas usadas.

Armazenamento e reaquecimento

Os bagels permanecem bons em temperatura ambiente, em um saco de papel ou um pano limpo, por 1-2 dias. Depois disso, ficam mais duros. Podem ser reaquecidos por alguns minutos no forno ou na grelha. Para armazenamento mais prolongado, congele-os individualmente. Quando necessário, retire e aqueça diretamente, sem descongelar previamente.

 Ingredientes: 2 e 1/2 xícaras de farinha branca, 2 xícaras de farinha integral, 3/4 de cubo de fermento, 1 colher de sopa de açúcar, 2 colheres de chá de sal, 2 colheres de sopa de óleo, 1 xícara de água morna, sementes de gergelim preto e sal grosso para decoração.

 Tags:  pretzel