Bolo de frutas e mascarpone
Normalmente, preparo este bolo quando tenho mais pessoas à mesa, especialmente no verão, quando encontro compotas com frutas tropicais ou cerejas na prateleira. É feito sem forno, não requer muitas técnicas complicadas e ajuda muito se você já tiver os ingredientes frios, especialmente o chantilly. Gosto porque é o tipo de sobremesa que você pode fazer um dia antes e no dia seguinte está perfeito para porcionar.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 60 minutos (mais resfriamento por algumas horas, idealmente durante a noite)
Tempo de preparo: 45-60 minutos
Sem assar
Porções: 10-12
Dificuldade: fácil a média (se você tiver um pouco de paciência para montar)
Tipo de receita: bolo sem assar, adequado para aniversários ou quando você tem convidados
Ingredientes
400 g de biscoitos champagne
250 g de creme mascarpone
4 ovos
4 colheres de sopa de açúcar
500 ml de chantilly vegetal (eu uso Hulala)
2-3 xícaras pequenas de café concentrado (de preferência espresso)
1 frasco ou 1 colher de chá de essência de baunilha
1 compota de frutas tropicais, 450 g (com todo o xarope)
Suco de uma compota de cerejas
1 chocolate amargo (aproximadamente 80-100 g)
Modo de preparo
1. Começo com o creme, pois precisa de um tempo para ficar na geladeira no final. Separei os ovos, depois coloquei as gemas em uma tigela, com o açúcar. Bati com a batedeira por alguns minutos, até que ficassem claras e um pouco mais espessas. Adicionei o creme de mascarpone e a essência de baunilha, misturando até ficar homogêneo. No final, o creme deve ser liso e bastante denso.
2. Em outra tigela, bati o chantilly muito bem, com a batedeira, até que ficasse completamente firme. Se você usar chantilly vegetal, mantém a textura muito melhor. Coloquei o chantilly sobre a mistura de mascarpone, em 2-3 etapas, e misturei em baixa velocidade até que tudo estivesse incorporado. Não insisto muito para não perder o ar do chantilly.
3. Preparei as frutas: escorri a compota de frutas tropicais e depois cortei os pedaços em cubos pequenos, adequados para camadas no bolo. O suco da compota de cerejas coloquei separadamente em uma tigela, para umedecer os biscoitos.
4. Escolhi uma forma de bolo com fundo removível. No fundo da forma, coloquei a primeira camada de biscoitos, que passei rapidamente pelo suco de cerejas. Não os deixo muito tempo, caso contrário, se quebram ou ficam muito moles.
5. Dividi o creme em duas partes iguais. Coloquei metade da primeira parte do creme sobre os biscoitos, nivelando levemente com uma espátula. Por cima, polvilhei todas as frutas cortadas e depois coloquei o restante da primeira metade do creme, cobrindo as frutas.
6. Para a segunda camada, coloquei outra camada de biscoitos, desta vez umedecidos rapidamente no café frio e concentrado. Despejei metade do creme restante, espalhando por toda a superfície e acrescentei o chocolate amargo cortado em pedaços finos. A última camada de creme coloquei por cima, nivelando novamente e polvilhei o restante do chocolate para decorar.
7. Coloquei o bolo na geladeira por no mínimo 3-4 horas, de preferência durante a noite. Fica fácil de porcionar depois que esfriou bem.
Por que faço essa receita com frequência
É relativamente rápido de preparar, não precisa de forno e os ingredientes são fáceis de encontrar. Mantém-se bem na geladeira e é adequado quando você precisa preparar a sobremesa um dia antes.
Dicas e variações
Dicas
Passe os biscoitos pelo líquido apenas por alguns segundos, caso contrário, eles ficam muito moles e se desmancham.
Use frutas bem escorridas para que o bolo não fique aguado.
Use uma forma com fundo removível se quiser retirar o bolo inteiro.
Substituições
O chantilly vegetal pode ser substituído por chantilly natural, mas deve ser batido muito bem e usado imediatamente.
A compota de frutas tropicais pode ser substituída por outras frutas em compota, como pêssegos ou abacaxi, mas tenha cuidado com a quantidade de líquido.
Você pode usar apenas café ou apenas suco de compota para umedecer os biscoitos, conforme preferir.
Variações
Se desejar, você pode adicionar frutas frescas, mas devem ser cortadas em pedaços pequenos e bem escorridas.
Para o chocolate, você pode ralar ou cortar com a faca, dependendo de quão grossas você quer as peças.
Você pode tentar adicionar uma camada fina de geleia de cereja entre os cremes, para um sabor mais intenso.
Ideias para servir
O bolo é mais fácil de fatiar depois de ter estado na geladeira durante a noite.
Pode ser servido com frutas frescas extras ao lado de cada fatia.
Combina bem com um espresso ou com limonada gelada.
Perguntas frequentes
Posso usar apenas um tipo de compota para umedecer os biscoitos?
Sim, você pode usar apenas compota de cerejas ou apenas café, no entanto, a combinação de café com suco de compota dá um sabor mais equilibrado.
Posso omitir o ovo cru?
A receita clássica usa gemas cruas, mas se você não quiser usar ovo cru, pode tentar substituí-lo por uma gema pasteurizada ou usar apenas mascarpone e chantilly.
Com quanto tempo de antecedência posso fazer o bolo?
É melhor fazê-lo um dia antes de servir. No mínimo, 4 horas na geladeira são essenciais, mas durante a noite a textura será melhor.
Que tipo de chocolate é recomendado?
O chocolate amargo combina melhor, não deve ser muito doce. Pode ser cortado em pedaços finos com a faca ou ralado.
Valores nutricionais
Valores aproximados (por porção de 12):
Calorias: 350-400 kcal
Proteínas: 5-6 g
Gorduras: 22-25 g
Carboidratos: 30-35 g
Essas são estimativas. Dependem muito da marca do chantilly, da quantidade de açúcar na compota e da quantidade de chocolate adicionada.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não é recomendada a congelamento, pois a textura dos biscoitos e das frutas muda. Não requer reaquecimento, é servido diretamente frio da geladeira.
Ingredientes: 400 g de biscoitos de champagne 250 g de queijo mascarpone 4 ovos 4 colheres de sopa de açúcar 500 ml de creme Hulala 2-3 xícaras de café concentrado 1 frasco de essência de baunilha/ 1 colher de chá de essência de baunilha 1 lata de frutas tropicais (450 g) suco de um compota de cerejas 1 chocolate amargo
