Sopa de pato

Os dias frios pedem comida quente. Normalmente faço esta sopa de pato quando tenho um pato inteiro no congelador ou quando compro um fresco. Não são necessários ingredientes especiais, apenas um pato, legumes comuns e um pouco de massa pequena. A sopa sai clara se você tiver paciência com a espuma e, no final, a carne macia pode ser usada para o segundo prato. É o tipo de receita que não exige muita invenção, apenas que você trabalhe de forma organizada.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2 horas
Porções: 6-8
Dificuldade: média

Ingredientes

1 pato inteiro (aprox. 1,5 kg, incluindo ossos)
3 cenouras grandes
2 raízes de salsa
1/2 raiz de aipo (ou um aipo pequeno)
1 cebola grande (amarela ou branca)
1 dente de alho
1 pimentão amarelo
algumas hastes finas de aipo (apio)
250 g de massa pequena (preferencialmente do tipo farinhento ou alfabeto)
sal
6-8 grãos de pimenta preta
pimenta moída a gosto
ervas: salsa fresca
(opcional) 1 colher de chá de “Segredo do Sabor” ou vegeta (dependendo das preferências)

Modo de preparo

1. Limpe o pato de eventuais restos de penas e excesso de gordura, depois corte-o em pedaços adequados. Eu também retiro o pescoço, o peito e as coxas separadamente, mas não é obrigatório.
2. Lave os pedaços de carne em água fria e deixe-os de molho enquanto você cuida dos legumes. Esse passo ajuda a obter uma sopa mais clara.
3. Limpe e corte os legumes: cenouras e raízes de salsa em pedaços grandes, aipo em fatias grossas, cebola inteira ou cortada ao meio. Não é necessário picá-los.
4. Coloque os pedaços de pato em uma panela de 4-5 litros. Adicione cerca de 3 litros de água fria.
5. Coloque a panela em fogo baixo e espere formar espuma na superfície. Remova a espuma com uma espátula ou escumadeira sempre que necessário, até que não apareça mais muita espuma.
6. Quando não houver mais espuma, adicione os legumes cortados, os grãos de pimenta e o sal. Cozinhe em fogo baixo, com a tampa levemente entreaberta. Não apresse a fervura, caso contrário, a sopa ficará turva.
7. Após cerca de 1 hora, verifique se os legumes e a carne estão cozidos. Os legumes devem ser facilmente perfurados com um garfo. No final (últimos 15 minutos), adicione o dente de alho amassado, o pimentão amarelo cortado em pedaços grandes e as hastes de aipo. Eu os adiciono mais tarde para que não percam o aroma.
8. Quando a carne estiver macia, retire os pedaços de pato e os legumes da sopa. Você pode guardar a carne para o segundo prato.
9. Coe a sopa em uma panela limpa. Se evaporar demais, complete com água quente até a quantidade desejada (aprox. 3 litros).
10. Coloque a sopa novamente para ferver, experimente o sal. Se desejar, adicione uma colher de chá de vegeta ou “Segredo do Sabor”. Eu uso apenas sal quando tenho pato caseiro.
11. Quando a sopa começar a ferver, adicione a massa. Deixe cozinhar por 3-4 minutos ou o tempo indicado na embalagem, mas não completamente - ela ainda incham enquanto fica na sopa. Desligue o fogo, cubra a panela e deixe descansar por 10 minutos com a tampa, para que a massa termine de absorver o líquido.
12. Ao servir, polvilhe com salsa fresca picada.

Por que faço esta receita com frequência

Esta sopa é substancial, bastante simples e resolve dois pratos com um único pato. Pode ser armazenada por alguns dias na geladeira e aquecida facilmente. A massa não fica pastosa se você não a deixar no fogo por muito tempo. É boa para almoços em família ou quando você quer algo quente na tigela.

Dicas e variações

Dicas

- Remova a espuma constantemente no início, caso contrário, a sopa ficará turva.
- O fogo baixo ajuda na clareza da sopa.
- Se você tiver muita gordura do pato, pode remover por cima no final. Parte pode ser guardada para cozinhar outras coisas.
- Não adicione a massa no início, apenas depois que a sopa for coada.
- Se você quiser uma sopa mais clara, pode coar também através de um pano.

Substituições

- Em vez de massa alfabeto ou farinhenta, você pode usar qualquer outro tipo de massa pequena: conchinhas, estrelinhas, letras.
- Se você não tiver aipo fresco, pode usar apenas a raiz.
- Vegeta ou “Segredo do Sabor” são opcionais. Você pode pular se quiser um sabor de base mais natural.

Variações

- A sopa também fica boa com frango ou galinha, mas o sabor do pato é mais denso.
- Você pode não adicionar massa e servir a sopa apenas com legumes, especialmente se quiser que seja sem glúten.
- Para um toque azedo, no final você pode adicionar algumas gotas de limão ou um pouco de borscht.

Ideias de apresentação

- Normalmente coloco salsa fresca picada em cada prato.
- A carne do pato pode ser usada como carne assada, acompanhada de batatas e um molho frio (molho de raiz-forte, alho, endro, tomate ou até mesmo molho de cereja).
- A sopa pode ser servida com pão torrado.

Perguntas frequentes

1. Posso usar apenas o peito ou as coxas do pato?
Sim, mas a sopa não terá a mesma riqueza se você usar apenas a carcaça e os ossos. O melhor é usar o pato inteiro, mas também funciona com pedaços separados, se for isso que você tiver.
2. Minha sopa ficou turva. O que posso fazer?
Provavelmente você não removeu a espuma o suficiente no início ou cozinhou muito forte. Isso não afeta o gosto, apenas a aparência. Na próxima vez, mantenha o fogo baixo e remova a espuma mais rigorosamente.
3. O que posso usar em vez de massa se não tiver?
Você pode usar arroz, bolinhos de semolina ou até mesmo não usar nada, apenas legumes e carne.
4. Como conservo a sopa para não azedar?
Deixe esfriar completamente antes de colocar na geladeira. Em 2-3 dias ela está boa para consumo, bem aquecida.
5. Posso congelar a sopa?
Sim, sem a massa. Congelar com a massa resulta em uma textura mole e sem estrutura. Congele apenas a sopa clara e cozinhe a massa fresca ao reaquecer.

Valores nutricionais (estimativa por porção, sem massa adicionada posteriormente)

Calorias: 200-230 kcal
Proteínas: 16-20 g
Gorduras: 10-12 g
Carboidratos: 10-14 g (com massa)
O pato tem bastante gordura natural, mas a maior parte é removida da superfície da sopa. Os legumes adicionam vitaminas, e a massa aumenta o conteúdo de carboidratos.

Armazenamento e reaquecimento

A sopa é armazenada na geladeira, coberta, por até 3 dias. É reaquecida em fogo baixo. Se restar massa na sopa, ela absorve líquido, então você pode adicionar um pouco de água ou sopa clara ao reaquecer. Se quiser armazená-la por mais tempo ou congelá-la, faça isso sem a massa e adicione a massa ao servir.

Não são necessárias técnicas sofisticadas, apenas paciência ao cozinhar e atenção à espuma.

Primeiro, limpei bem o pato, depois cortei-o em pedaços e deixei-o em água fria enquanto preparava os legumes. Depois coloquei a carne numa panela de 4 litros, enchi-a 3/4 com água e deixei cozinhar em fogo baixo. Quando começa a ferver, eu a desnatava bem, depois adiciono os legumes e a cebola, ajusto o sal e deixo cozinhar em fogo baixo. Quando está quase pronto, adiciono o alho, o pimentão amarelo e os talos de aipo. Quando a carne está bem cozida, coo a sopa, adiciono um pouco de tempero e completo com água quente. Levo a ferver, depois adiciono a massa, deixo ferver algumas vezes, depois desligo o fogo e cubro a panela para que a massa aumente de volume. A sopa está pronta para ser servida. Bom apetite! Temperamos com salsa fresca. O ensopado de pato pode ser servido com molho de tomate, cerejas azedas, endro, alho e batatas cozidas ao lado.

 Ingredientes: 1 coelho (cerca de 1,5 kg) 3 cenouras maiores 2 raízes de salsa 1/2 aipo 1 cebola maior 1 dente de alho 1 pimentão amarelo sal pimenta o segredo do sabor algumas hastes de aipo 250 g de massa alfabeto (usei farinha) algumas grãos de pimenta

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