Torta de batata e queijo telemea

Fiz várias vezes a torta de batata com queijo de ovelha, especialmente quando me sobra purê de uma refeição ou quando preciso de algo substancial, mas rápido de preparar sem ligar o forno. Gosto do fato de que pode ser feita diretamente na frigideira, e os ingredientes estão sempre à mão. A massa é fácil de trabalhar, e a combinação de batatas com queijo macio é difícil de substituir.

Informações rápidas

Tempo total: 2 horas (incluindo fermentação e modelagem)
Tempo de preparo: 30-40 minutos
Tempo de cozimento (ferver, fritar): aproximadamente 30 minutos
Porções: 8-10 tortas (dependendo do tamanho)
Dificuldade: média
Tipo de receita: lanche salgado, adequado para almoço ou jantar

Ingredientes

Para a massa:
650 g de farinha de trigo
30 g de fermento fresco
1/2 colher de chá de sal
50 ml de óleo
200 ml de água morna (mais 50 ml para ativar o fermento)

Para o recheio:
6-7 batatas médias
200-300 g de queijo de ovelha (preferencialmente um mais macio)
leite (para o purê, adicionado a gosto, até obter um purê mais grosso)
manteiga (cerca de uma noz, para o purê)
sal (para a água do cozimento e a gosto)
óleo (para fritar na frigideira e untar as tortas)

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas
Coloque as batatas descascadas e cortadas em pedaços para cozinhar em água com sal. Quando estiverem macias, escorra a água e amasse-as enquanto ainda estão quentes.

2. Prepare o purê de batatas
Adicione a manteiga e o leite morno sobre as batatas. Comece com um pouco de leite e adicione gradualmente, até obter um purê mais grosso do que o habitual. Deixe esfriar.

3. Adicione o queijo
Esfarele o queijo de ovelha e misture ao purê de batatas. Prove para ver se precisa de mais sal, dependendo da salinidade do queijo.

4. Prepare o fermento para a massa
Coloque o fermento em uma tigela pequena, adicione 50 ml de água morna e 1/2 colher de chá de sal. Misture bem até o fermento se dissolver.

5. Faça a massa
Coloque a farinha em um recipiente grande. Faça uma cavidade no meio e despeje o fermento lá. Puxe um pouco da farinha das bordas para o centro e misture levemente, apenas o suficiente para formar uma pasta grossa. Cubra o recipiente e deixe fermentar em um local protegido de correntes de ar por 10-15 minutos.

6. Sove a massa
Depois que a massa crescer um pouco, adicione o óleo e, em seguida, gradualmente, 200 ml de água morna. Sove até que a massa se descole das bordas do recipiente. Deve ser elástica, não pegajosa, mas não muito dura. Polvilhe um pouco de farinha por cima, cubra com um pano e deixe fermentar até dobrar de volume (cerca de 1 hora, dependendo da temperatura).

7. Modele as tortas
Pegue um pedaço de massa do tamanho de uma maçã. Coloque-o sobre uma superfície enfarinhada, achate com a palma da mão e coloque no centro uma colher grande de recheio de batata e queijo. Feche as bordas da massa sobre o recheio, vire a torta com a parte "fechada" para baixo e abra-a levemente com um rolo em um círculo, na espessura que preferir.

8. Frite as tortas na frigideira
Aqueça uma frigideira e unte com um pouco de óleo. Coloque a torta e deixe cozinhar em fogo médio. Quando começar a dourar de um lado, unte a parte de cima com um pouco de óleo e vire. Depois que estiver dourada dos dois lados, retire-a para um prato e unte novamente a parte de cima com um pouco de óleo enquanto ainda estiver quente.

9. Repita com o restante da massa e do recheio.

Por que faço essa receita com frequência

É prática quando tenho batatas para usar ou quero algo mais substancial para uma refeição rápida. As tortas também podem ser feitas menores, como petiscos para viagem ou lanche. A combinação de batatas com queijo de ovelha torna o recheio cremoso e satisfatório, e o fato de não precisar de forno é útil.

Dicas e variações

Dicas

A massa deve fermentar bem, caso contrário, ficará densa ao fritar.
Se o recheio estiver muito mole, as tortas podem escorregar ao abrir. O purê deve ser mais grosso.
A frigideira não deve estar nem muito quente nem muito fria, caso contrário, as tortas queimam ou ficam cruas.

Substituições

Você pode usar outro tipo de queijo salgado, mas deve ser esfarelável e não muito seco.
O óleo para abrir e fritar pode ser substituído por manteiga, para um sabor diferente.

Variações

Pode-se adicionar endro ou cebolinha ao recheio se quiser um sabor mais fresco.
A massa também pode ser feita com fermento seco, respeitando a equivalência indicada na embalagem.
Você pode fazer as tortas ainda menores, para que sejam fáceis de levar.

Ideias de servir

São boas tanto quentes quanto frias.
Servem sozinhas ou com iogurte ao lado.
Podem ser levadas para viagem, para a escola ou para o trabalho como lanche.

Perguntas frequentes

Que tipo de queijo de ovelha devo usar?
Queijos mais macios se incorporam melhor ao purê de batatas. Se você tiver um mais seco, pode ralar ou esfarelar bem fino.

Se eu não tiver fermento fresco, posso usar fermento seco?
Sim, mas adapte a quantidade de acordo com as instruções da embalagem. Em geral, 30 g de fermento fresco = 7-10 g de fermento seco.

Posso guardar as tortas para o dia seguinte?
Sim, embora sejam melhores no dia em que são feitas. Guarde em um pano limpo ou em um recipiente. Podem ser reaquecidas facilmente na frigideira.

Podem ser assadas no forno também?
A receita original é para frigideira, mas podem ser assadas no forno em papel manteiga, a 180-200°C, embora a textura seja um pouco diferente.

Valores nutricionais (estimativa aproximada, por torta)

Calorias: 270-340 kcal
Proteínas: 7-10 g
Carboidratos: 45-50 g
Gorduras: 8-11 g

Os valores podem variar dependendo do tipo de queijo, da quantidade de óleo utilizada e do tamanho das tortas.

Conservação e reaquecer

As tortas podem ser armazenadas em temperatura ambiente, cobertas com um pano, ou na geladeira se forem feitas um dia antes. Elas são boas frias, mas podem ser aquecidas na frigideira, por alguns minutos de cada lado. Se ficarem muito tempo, podem ficar mais secas.

A receita não é ideal para congelamento. No entanto, se você quiser mantê-las por mais tempo, pode congelá-las, mas a textura será menos agradável após descongelar e reaquecer.

 Ingredientes: massa 650 g de farinha branca 50 ml de óleo 200 ml de água morna 1/2 colher de chá de sal 30 g de fermento fresco recheio: 6-7 batatas 200-300 g de queijo telemea macio leite, manteiga sal a gosto óleo para assar

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