Halibute com Molho de Amêndoas e Pimentos Assados

Eu vi na televisão um famoso chef, Joseph Hadad, preparando um medalhão de peixe, e seu prato me impressionou tanto que decidi tentar recriá-lo na minha própria cozinha. Embora eu não conseguisse trazer todos os elementos aos seus padrões, tinha um halibute que nunca tinha comido antes, que se tornou a estrela do meu prato. Aqui está como fiz este prato cheio de sabor, inspirado pelo estilo de Joseph Hadad.

Começamos com o mousse de pimentão assado, que é essencial para fornecer um sabor rico e uma textura cremosa ao prato. O primeiro passo é assar os pimentões. Escolha pimentões vermelhos e amarelos, que, depois de bem assados, precisam ser descascados e semeados, deixando-os escorrendo para remover o excesso de água. Em uma frigideira, pique uma cebola e um dente de alho, depois refogue a cebola em fogo médio até que fique translúcida. Aqui, adicione os pimentões assados, que serão levemente refogados, temperando-os com pimenta branca moída na hora e sal aromatizado, que você pode preparar a partir de sal marinho misturado com casca de limão seca. Depois que os pimentões ficarem macios, desligue o fogo e adicione o alho fresco esmagado. Use um liquidificador para transformar a mistura em uma pasta fina, misturando-a com azeite para dar uma textura aveludada.

Para o molho mediterrâneo, combine todos os ingredientes em um liquidificador, adicionando gradualmente azeite até obter uma consistência fluida e sedosa. Este molho complementará perfeitamente o sabor do peixe. Em seguida, prepare o filé de halibute, temperando-o com sal e pimenta dos dois lados. Doure rapidamente, não mais do que 3 minutos de cada lado, até que fique dourado e apetitoso. Na mesma frigideira, adicione rapidamente os aspargos que você branqueou anteriormente, deixando-os dourar por alguns segundos.

Montar o prato é essencial para criar uma aparência atraente. Coloque uma colher generosa de mousse de pimentão como base e, em seguida, coloque cuidadosamente os filés de halibute por cima. Adicione o molho mediterrâneo ao lado e decore com aspargos, folhas frescas de manjericão e salsa. Este prato não só parece espetacular, mas o sabor é absolutamente divino, reunindo sabores mediterrâneos e a delicadeza do peixe. Saboreie cada mordida e deixe-se levar pela lembrança do gosto refinado que você descobriu diante da televisão.

 Ingredientes: Robalo 375 gr Corações de alcachofra marinados em óleo 120 gr Aspargos verdes 50 gr Tomates cereja 20 gr Azeite 80 ml Sal fino 2,5 gr Pimenta branca moída 0,5 gr Tomates 35 gr Limões 30 gr Salsa 5 gr Manjericão 12,5 gr Amêndoas torradas descascadas 10 gr Azeitonas Kalamata 20 gr Alho 2 gr Salsa 5 gr meus ingredientes: 1 filé de halibute, 200 gr sal pimenta branca Mousse de pimentões assados: 4 pimentões assados 1/2 cebola 2 dentes de alho 1/4 colher de chá de sal com raspas de limão 3 colheres de sopa de azeite 1/2 copo de vinho branco seco 1/2 copo de caldo de peixe ou frango 1/4 colher de chá de sal com raspas de limão Molho mediterrâneo: 8 ramos de manjericão fresco 4 ramos de salsa verde 8 azeitonas verdes 8 amêndoas 1/2 suco de limão 2 tomates cereja 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite sal pimenta branca

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