Bolo Telhado de Casa
Bolo Telhado Caseiro (com cerejas e chocolate)
Descobri esta receita depois de vê-la no Merișor e achei uma ideia prática para quando você quer uma sobremesa com chocolate, mas sem assar. Adaptei um pouco e fiz duas formas de bolo. Ficou bom, a textura estava exatamente como deveria, e a combinação de cerejas e chocolate continua sendo uma das mais simples e equilibradas para bolos rápidos.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 40-50 minutos (mais algumas horas na geladeira)
Tempo de preparo efetivo: 35-40 minutos
Tempo de resfriamento: mínimo 3-4 horas
Número de porções: 16-20 (duas formas de bolo)
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa sem assar, adequada para família ou quando você tem convidados
Ingredientes
500 ml de creme de leite (usei Hulala, mas qualquer creme vegetal serve)
400 g de chocolate para culinária (concentração de 52% de cacau)
3 pacotes de gelatina (30 g)
4 colheres de açúcar
2 folhas de wafer
1 frasco de essência de laranja (Dr. Oetker)
1 pote de cerejas sem caroço (escorridas)
200 ml de café concentrado
O xarope do pote de cerejas (quanto sobrar, usa-se para umedecer os biscoitos)
30 biscoitos
100 ml de água
Modo de preparo
1. Preparação da forma:
Usei duas formas de bolo. Cada forma é forrada no fundo e nas laterais com folhas de wafer. As folhas são cortadas no tamanho da forma, para que fiquem bem justas, sem grandes espaços. Não é necessário umedecê-las.
2. Creme de chocolate:
Em uma panela, coloque 400 g de chocolate para culinária picado e 350 ml da quantidade total de creme de leite. Coloque em fogo baixo e mexa até que o chocolate esteja completamente derretido. Não deve ferver, apenas derreter até ficar homogêneo. Deixe esfriar à temperatura ambiente.
3. Gelatina:
A gelatina deve ser hidratada em 100 ml de água fria em uma tigela, deixe por 10 minutos até aumentar de volume. Depois de inchada, coloque em banho-maria ou no fogão em fogo baixo, apenas para dissolver, não deve ferver. Deixe esfriar por alguns minutos.
4. Creme de leite batido:
O restante do creme de leite (150 ml) é batido com as 2 colheres de açúcar (das 4 totais) até firmar. Não precisa ser batido excessivamente, apenas o suficiente para que fique na batedeira.
5. Montagem do creme:
O chocolate derretido e esfriado é batido um pouco com a batedeira até ficar fofo. Adicione o creme de leite batido, misture com uma espátula e depois adicione a essência de laranja. Adicione as cerejas bem escorridas (para não umedecer o creme). Por fim, quando a gelatina esfriar, incorpore-a ao creme. Misture tudo com a espátula, lentamente, para não deixar o creme de leite cair.
6. Xarope para biscoitos:
Misture 200 ml de café concentrado com o xarope das cerejas e as outras 2 colheres de açúcar (ou a gosto). O xarope deve ser bem forte, mas não exageradamente doce.
7. Montagem na forma:
Em cada forma, sobre a folha de wafer no fundo, coloque uma camada mais grossa de creme (aproximadamente um terço do total). Passe os biscoitos, um a um, pelo xarope (cuidado para não umedecê-los demais, apenas uma passagem rápida) e arrume a primeira camada – um biscoito em fila. Coloque mais creme, depois vem a segunda camada, formada por dois biscoitos lado a lado. Mais uma camada de creme, e depois a última camada com três biscoitos lado a lado. Por cima, coloque o restante do creme, para cobrir bem tudo.
8. Resfriamento:
Coloque a forma na geladeira, por no mínimo 3-4 horas, idealmente durante a noite, para que o creme endureça completamente.
9. Servir:
O bolo é desenformado da forma para um prato, retire delicadamente a folha de wafer das laterais se desejar, ou deixe assim. Pode ser decorado com creme de leite ou chocolate ralado, mas também fica bom simples.
Por que faço essa receita com frequência
É relativamente rápida de fazer e não requer assar. Os ingredientes estão geralmente à mão, especialmente se você tiver cerejas em conserva e biscoitos. Mantém-se bem na geladeira e é fácil de cortar. É adequado quando você precisa de uma sobremesa com sabor forte de chocolate, mas não quer bolos muito pesados ou muito doces.
Dicas e variações
Dicas
- Para um corte mais fácil, use uma faca com lâmina fina mergulhada em água quente.
- As cerejas devem ser bem escorridas, caso contrário, o creme pode descer.
- Se o creme vegetal for muito doce, você pode reduzir um pouco o açúcar do xarope.
- Cuidado com a gelatina – não a deixe ferver, senão perderá suas propriedades de gelificação.
Substituições
- O creme vegetal pode ser substituído por creme de leite natural, mas deve ser bem batido.
- As cerejas também podem ser de compota ou congeladas, bem escorridas.
- Se você não tiver folhas de wafer, o bolo pode ser feito sem elas, apenas com filme plástico na forma.
Variações
- A essência de laranja pode ser trocada por rum ou baunilha.
- Você pode adicionar outras frutas ácidas, como framboesas, para uma mudança de sabor.
- Se quiser um bolo mais leve, use chocolate com menor porcentagem de cacau.
Ideias para servir
- Pode ser servido com creme de leite adicional ou com cerejas extras por cima.
- Combina bem com café amargo ou chá sem açúcar.
Perguntas frequentes
Posso usar biscoitos redondos em vez dos retangulares?
Sim, mas será mais difícil obter a forma de telhado, então recomendo os biscoitos clássicos.
Quão forte deve ser o café para o xarope?
O café deve ser bem concentrado, como um espresso longo. Não use café fraco, senão não equilibrará a doçura do creme e das cerejas.
Posso usar gelatina em folhas em vez de pacotes?
Pode, mas você deve calcular corretamente (1 pacote de 10 g equivale a cerca de 6 g de gelatina em folhas).
E se eu não tiver wafers, posso usar papel manteiga na forma?
Sim, se você não tiver folhas de wafer, pode usar papel manteiga, para que possa retirar o bolo facilmente.
O que fazer se as cerejas estiverem muito azedas?
Você pode adicionar uma colher de açúcar ao escorrê-las, mas não muito, para que o xarope não fique muito doce.
Valores nutricionais
Os valores são aproximados para uma porção, se o bolo for cortado em 18 fatias.
Calorias: ~230 kcal/porção
Proteínas: 3-4 g
Carboidratos: 23-25 g
Gorduras: 12-13 g
A maioria das calorias vem do chocolate, creme de leite e biscoitos. O bolo tem um teor moderado de açúcar, considerando as quantidades usadas e o fato de não ter cremes com manteiga ou leite condensado.
Armazenamento e reaquecimento
Conserve na geladeira, coberto, por até 4-5 dias. Não recomendo congelar, pois o creme pode se separar ao descongelar. Não precisa ser reaquecido – é servido direto da geladeira. Se ficar muito tempo à temperatura ambiente, o wafer nas bordas amolece, mas isso não afeta o sabor.
Na primeira vez, forrei as paredes das formas de bolo com wafers, as paredes laterais e o fundo da forma. Depois derreti o chocolate com 350 ml de creme. Após derreter, deixamos de lado e deixamos esfriar. Enquanto isso, hidratamos a gelatina em 100 ml de água e deixamos dissolver (aumentar de volume). Misturamos bem o chocolate até que fique cremoso, misturamos o restante do creme com 2 colheres de sopa de açúcar e combinamos com uma espátula com o creme de chocolate, essência de laranja e as cerejas bem drenadas. Colocamos a gelatina no fogo até atingir o ponto de ebulição (cuidado, não deixe ferver), apenas deixe derreter, depois deixe esfriar um pouco e adicione à crema. Misturamos bem com a espátula até que tudo esteja bem incorporado. Da crema obtida, colocamos uma camada mais grossa no fundo das formas de bolo, depois misturamos o café adoçado com 2 colheres de sopa de açúcar e a calda das cerejas, mergulhamos os biscoitos um por um, suavemente, nesta calda e os colocamos sobre a crema na primeira fileira, cada um com um biscoito, depois adicionamos mais crema. A segunda fileira é feita com dois biscoitos lado a lado, colocamos o restante da crema e a última fileira é feita com três biscoitos lado a lado. As formas são colocadas na geladeira por algumas horas. Vira-se a forma sobre um prato, e pode-se decorar com chocolate ou creme, se desejar, ou simplesmente deixá-la assim. É super gostosa e realmente tem poucas calorias, considerando a alta concentração de cacau. Usa-se apenas 4 colheres de sopa de açúcar. Bom apetite! Obrigado mais uma vez, cranberry!
Ingredientes: 500 ml de creme hulala, 400 g de chocolate amargo 52% de concentração de cacau, 3 sachês de gelatina (30g), 4 colheres de sopa de açúcar, 2 wafers, 1 essência de laranja (frasco Dr. Oetker), 1 pote de cerejas sem caroço, 200 ml de café concentrado + calda de cereja, 30 biscoitos, 100 ml de água
