Bolo com creme de iogurte e mascarpone
Fiz este bolo com creme de iogurte e mascarpone numa tarde, quando tinha algumas cerejas congeladas e queria algo mais refrescante. Saiu leve, sem que eu precisasse ficar muito tempo perto do forno, e não durou muito na geladeira – acabou bastante rápido. A massa é simples, o creme é leve e a cobertura de cereja acrescenta tudo o que é necessário. Montei diretamente com o aro da forma, não complicando as coisas com decorações.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 4 horas (inclui resfriamento)
Tempo de preparo: 40-50 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos (massa)
Porções: 10-12 fatias
Dificuldade: média, com passos simples
Tipo de receita: sobremesa, bolo para ocasiões especiais ou para o fim de semana
Ingredientes
Massa de cacau
4 ovos
6 colheres de açúcar
4 colheres de óleo
4 colheres de água
1 pacote de fermento em pó
4 colheres de farinha
1 colher de amido
1 colher de cacau em pó
Creme
2 potes de iogurte de cereja (2 x 370 g)
1 pote de mascarpone
1 pacote de gelatina
3 colheres de chantilly
3 colheres de açúcar de confeiteiro
Cobertura de cereja
150-200 ml de suco de cereja
2 colheres de sopa de manteiga
6-7 colheres de açúcar
Calda de açúcar queimado
3 colheres de açúcar
200 ml de água
Decoração
200 g de cerejas congeladas
Modo de preparo
1. Preparação da massa de cacau
1. Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Quando começarem a firmar, adicione o açúcar, colher por colher, e continue batendo até formar um merengue brilhante.
2. Em uma tigela separada, misture as gemas com o óleo e a água.
3. Despeje a mistura de gemas sobre o merengue e misture delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos amplos de baixo para cima.
4. Misture a farinha, o amido, o fermento e o cacau. Adicione-os gradualmente, também com a espátula, sem perder o volume.
5. Forre a forma com papel manteiga e despeje a massa. Asse no forno pré-aquecido (170-180°C, função convencional, não ventilada) por 30 minutos. Faça o teste do palito – se sair limpo, está pronto.
6. Retire o bolo para uma grade e deixe esfriar completamente. Em seguida, corte em três camadas, com uma faca longa e fina.
2. Creme de iogurte e mascarpone
1. Em uma tigela, misture o mascarpone com o iogurte e o açúcar de confeiteiro. Use a batedeira, apenas até ficar homogêneo.
2. Bata o chantilly separadamente e depois incorpore-o na mistura, com movimentos suaves.
3. Hidrate a gelatina conforme as instruções do pacote (geralmente em um pouco de água fria, 5-10 minutos). Em seguida, coloque a gelatina hidratada no micro-ondas por cerca de 40 segundos, até ficar líquida – não deixe ferver.
4. Deixe esfriar um pouco e, em seguida, misture rapidamente a gelatina ao creme, para não formar grumos. Coloque na geladeira por 10 minutos.
3. Cobertura de cereja
1. Coloque a manteiga em uma panela de fundo grosso em fogo baixo.
2. Quando começar a derreter, adicione as cerejas congeladas (junto com o suco que soltaram) e o açúcar.
3. Deixe cozinhar junto por cerca de 15 minutos. As cerejas devem amolecer bem e soltar suco.
4. Retire as cerejas com uma escumadeira e continue cozinhando o líquido até reduzir e ficar levemente xarope (mais 5-10 minutos).
5. Deixe a cobertura esfriar por 5 minutos, depois use-a na montagem.
4. Calda de açúcar queimado
1. Coloque o açúcar em uma panela pequena em fogo médio.
2. Deixe derreter até ficar caramelo, sem mexer.
3. Quando estiver dourado, despeje a água de uma vez (cuidado com o vapor) e deixe ferver por alguns minutos, até que todo o caramelo se dissolva.
4. Deixe esfriar completamente.
5. Montagem do bolo
1. Coloque a primeira camada em um prato e cercar com o aro da forma.
2. Regue levemente a primeira camada com a calda de açúcar queimado (não exagere, a massa já é bem arejada).
3. Espalhe uma camada de creme (cerca de um terço).
4. Coloque a segunda camada, regue, adicione novamente o creme.
5. Continue com a última camada, regue e espalhe o restante do creme por cima.
6. Despeje a cobertura de cereja resfriada sobre o creme e nivele delicadamente.
7. Polvilhe ou arrume as cerejas cozidas (da cobertura) por cima, conforme preferir.
8. Leve o bolo à geladeira por pelo menos 3-4 horas, para que o creme assente e se estabilize.
9. Retire o aro, transfira para um prato e, se desejar, deixe simples ou decore adicionalmente.
Por que faço essa receita com frequência
O bolo é leve, não tem cremes pesados e é ideal quando você precisa de algo mais refrescante. Para a família, é prático porque não exige ingredientes complicados. Monta-se rapidamente e as cerejas dão um gosto levemente azedo, que não cansa. Não precisa de técnicas complicadas.
Dicas e variações
Dicas
Use ovos em temperatura ambiente para a massa, eles se montam melhor.
Se a massa quebrar um pouco ao cortar, cubra com creme e não ficará visível.
Deixe o creme na geladeira por pelo menos 10 minutos após adicionar a gelatina, para que ele endureça um pouco.
As cerejas devem ser bem drenadas antes de serem colocadas no bolo, para não escorrerem por toda parte.
Substituições
O iogurte com cereja pode ser substituído por iogurte natural e cerejas batidas, se você não encontrar iogurte com frutas.
O chantilly pode ser tanto vegetal quanto de creme de leite, não há grande diferença nessa quantidade.
Se você não tiver amido, pode usar apenas farinha, mas a massa ficará mais fofa com amido.
O mascarpone pode ser trocado por cream cheese mais gordo, mas o sabor mudará um pouco.
Variações
Você pode fazer o mesmo bolo com outras frutas azedas – framboesas, groselhas, cerejas.
Para um sabor mais simples, dispense a cobertura de cereja e coloque apenas frutas por cima.
O creme pode ser aromatizado com um pouco de raspas de limão ou extrato de baunilha.
Ideias de servir
Corta-se melhor frio, com uma faca passada em água quente.
Serve também como sobremesa de verão, não apenas como bolo festivo.
Pode ser servido simples ou com frutas extras ao lado.
Perguntas frequentes
1. O que fazer se eu não tiver iogurte de cereja?
Você pode usar iogurte natural e adicionar cerejas batidas ou picadas. Ajuste a quantidade ao seu gosto.
2. Minha massa saiu muito seca. O que posso fazer?
Pode ser que tenha ficado muito tempo no forno ou que tenha sido usado pouco xarope na montagem. Na próxima vez, verifique a massa a tempo e não a deixe secar.
3. Com o que posso substituir a gelatina?
Se você não quiser usar gelatina, pode tentar agar-agar, mas ele é trabalhado de forma diferente. Siga as instruções da embalagem para proporções.
4. Posso congelar o bolo?
Não recomendo. O creme de iogurte e gelatina não mantém sua textura após o congelamento.
5. O xarope de açúcar queimado é obrigatório?
Não, mas ajuda a umedecer a massa e dá um gosto agradável de caramelo. Você também pode usar um xarope simples se quiser algo mais neutro.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma fatia (de 12) tem cerca de 230-250 kcal. Macronutrientes para uma fatia: 6-7 g de proteínas, 30 g de carboidratos, 9-10 g de gorduras. Os valores são indicativos, dependem do tamanho da fatia e de quanto creme você usa em cada camada. O bolo não tem muito açúcar em comparação com outras sobremesas desse tipo, e o creme é mais leve, à base de iogurte.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo é melhor armazenado na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não recomendo aquecê-lo. A massa e o creme mantêm sua textura se mantidos em frio e servidos diretamente da geladeira. Se você deixá-lo por mais tempo, a massa pode absorver umidade demais e ficar mais mole. Se sobrar creme, você pode usá-lo em outras sobremesas com frutas.
Ingredientes: Base de cacau: 4 ovos, 6 colheres de sopa de açúcar, 4 colheres de sopa de óleo, 4 colheres de sopa de água, um pacote de fermento em pó, 4 colheres de sopa de farinha, uma colher de sopa de amido, uma colher de sopa de cacau em pó. Creme: duas caixas de iogurte de cereja de 370 g, uma caixa de mascarpone, um pacote de gelatina, 3 colheres de sopa de chantilly, 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro. Cobertura: 150-200 ml de suco de cereja, 2 colheres de chá de manteiga, 6-7 colheres de sopa de açúcar. Calda de açúcar queimado (3 colheres de sopa de açúcar, 200 ml de água) decoração: cerejas congeladas - 200 g
