Berinjelas empanadas

Sempre que compro berinjelas bonitas, com poucas sementes, penso em berinjela à milanesa. É uma das receitas que faço quando preciso de um lanche rápido, mas também para usar alguns ovos que sobraram. Gosto de cortá-las nem muito grossas, nem muito finas, para que fiquem macias por dentro e levemente crocantes por fora. Não tem nada de complicado, e os ingredientes estão à mão.

Informações rápidas

Tempo total: 30-40 minutos
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de fritura: 15-20 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Receita do dia a dia, adequada como lanche, prato principal ou acompanhamento

Ingredientes

3 berinjelas (tamanho médio)
4 ovos
farinha (o suficiente para cobrir as fatias)
sal
pimenta

Modo de preparo

1. Descasque as berinjelas com uma faca, tomando cuidado para não deixar tiras duras. Corte-as em fatias de cerca de 1 cm de espessura, nem muito finas para não quebrarem, nem muito grossas para não ficarem cruas.

2. Coloque as fatias de berinjela em um prato grande, em uma única camada. Polvilhe sal dos dois lados e um pouco de pimenta. Deixe-as por 10-15 minutos para eliminar um pouco da água. O sal ajuda a remover o amargor.

3. Seque as fatias com um guardanapo ou uma toalha limpa, caso tenham soltado água. Agora estão prontas para passar na farinha e no ovo.

4. Prepare dois pratos fundos: um com farinha, outro com os ovos batidos com um garfo. Aqueça uma frigideira com óleo em fogo médio.

5. Passe cada fatia de berinjela primeiro na farinha, depois no ovo. Sacuda levemente o excesso de farinha antes de mergulhar no ovo, para que a crosta não fique muito grossa.

6. Coloque as fatias na frigideira quente, sem sobrecarregar. Frite dos dois lados até dourarem, cerca de 2-3 minutos de cada lado, dependendo da espessura.

7. Retire-as para um prato com papel toalha, para eliminar o excesso de óleo. Continue com o restante das berinjelas.

Por que faço essa receita com frequência

Faço berinjela à milanesa quando quero algo rápido e nutritivo, sem precisar de muitos ingredientes. Serve tanto como prato principal quanto como lanche entre as refeições. Combina com qualquer coisa, desde uma salada simples até purê.

Dicas e variações

Dicas

- Se notar que algumas fatias estão soltando muita água, seque-as novamente antes de passar na farinha.
- Frite em fogo médio, para que a crosta não queime antes que a berinjela amoleça.
- Vire as fatias com uma espátula larga, para não quebrá-las.
- Não coloque muitas de uma vez na frigideira; elas fritam de maneira mais uniforme quando têm espaço.

Substituições

- O ovo não tem uma substituição direta nesta receita, mas para uma versão vegana, você pode tentar com leite vegetal e farinha de grão-de-bico, embora a textura e o sabor não sejam os mesmos.
- Se não quiser pimenta, pode omitir sem problemas.

Variações

- Você pode adicionar um pouco de alho em pó ou salsinha picada aos ovos.
- Se gosta da crosta mais grossa, pode repetir a farinha e o ovo duas vezes.
- Para uma textura mais crocante, pode adicionar um pouco de farinha de rosca à farinha, mas a receita clássica vai apenas com farinha e ovo.

Ideias para servir

- Combina bem com saladas frias da estação.
- Você pode servir a berinjela à milanesa como acompanhamento ao lado de carne grelhada.
- Também são boas simples, com uma fatia de pão.

Perguntas frequentes

1. O que fazer se a berinjela estiver amarga?
O sal ajuda a eliminar o gosto amargo. Se você tiver berinjelas mais velhas ou com muitas sementes, deixe-as com sal por 20-30 minutos e seque bem depois.

2. Posso assar a berinjela à milanesa no forno?
Não é recomendado para esta receita, pois não terá a mesma crosta e a textura ficará mais seca.

3. Qual óleo é mais adequado para fritar?
O óleo de girassol é o mais utilizado, mas o de canola também serve.

4. Posso usar berinjelas menores ou maiores?
As berinjelas médias são as mais fáceis de descascar e cortar. Se você tiver berinjelas muito grandes, elas podem ter muitas sementes ou a casca mais grossa.

5. É possível fazer a receita sem ovo?
Não, o ovo ajuda a formar a crosta. Sem o ovo, a farinha não ficará na berinjela.

Valores nutricionais (estimativas)

Uma porção (de 4) tem aproximadamente:
- calorias: 180-220 kcal
- proteínas: 6-8 g
- carboidratos: 18-22 g
- gorduras: 8-12 g

Os valores dependem de quanto óleo permanece no final e quanta farinha é realmente utilizada. A berinjela absorve um pouco de óleo durante a fritura.

Armazenamento e reaquecimento

A berinjela à milanesa é melhor imediatamente após a fritura. Se sobrar, você pode armazená-la por um dia na geladeira em um recipiente com tampa. Ao reaquecer na frigideira ou no forno, ela pode ficar um pouco mais mole e não será tão crocante, mas ainda assim estará saborosa. Não recomendo armazená-la por mais tempo.

 Ingredientes: 3 berinjelas 4 ovos farinha sal pimenta

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