Falafel
As bolinhas de grão-de-bico são uma das opções que não me deram problemas ao fritar, embora eu tenha experimentado muitas receitas ao longo do tempo. Esta receita não me surpreendeu: a mistura não se desfez, as bolinhas mantiveram a forma ao fritar e não precisei ficar virando constantemente. Geralmente as faço durante o período de jejum ou quando não tenho vontade de carne, na maioria das vezes para acompanhar pães com legumes, conservas ou molho tahine. Acho que é uma receita clara, sem passos complicados e com ingredientes fáceis de encontrar.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 13-14 horas (inclui a hidratação do grão-de-bico durante a noite)
Tempo de preparo efetivo: aproximadamente 40-50 minutos (incluindo resfriamento na geladeira, sem deixar de molho)
Tempo de cozimento: 20-30 minutos dependendo de quantas frituras você faz
Porções: 3-4
Dificuldade: média, se você tiver um bom processador de alimentos
Tipo de receita: jejum, vegetariana, para sanduíches, almoço rápido ou jantar
Ingredientes
200 g de grão-de-bico seco
3 fatias de pão francês (sem casca)
1,5 colheres de chá de farinha
1 cebola grande
4-5 dentes de alho
1 maço de salsa fresca
1,5 colheres de chá de coentro em grão moído
1/4 colher de chá de cominho moído
2/3 colher de chá de pimenta
2/3 colher de chá de cúrcuma (ou páprica doce)
pimenta chili a gosto (cerca de 4-5 pitadas do moedor)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de sementes de gergelim (opcional)
sal a gosto
óleo para fritar
Modo de preparo
1. Coloque o grão-de-bico de molho em bastante água fria, idealmente da noite para o dia (mínimo 10-12 horas). O grão-de-bico vai inchar e parecer diferente no dia seguinte. Não use grão-de-bico cozido ou enlatado, ele deve ser cru e hidratado.
2. Escorra bem o grão-de-bico da água. Coloque-o no processador de alimentos e processe até que comece a se esfarelar, mas não deve virar uma pasta.
3. Adicione o pão partido em pedaços (apenas o miolo, sem casca), a farinha, a cebola picada, o alho e a salsa bem picados. Acrescente o coentro, o cominho, a pimenta, a cúrcuma ou a páprica, a pimenta chili, o bicarbonato, as sementes de gergelim (se estiver usando) e sal. Processe novamente. Certifique-se de que não fique pedaços grandes – a mistura deve se tornar uma pasta grossa e homogênea, mas não completamente lisa.
4. Leve a mistura à geladeira por aproximadamente uma hora. A mistura fria modela mais facilmente e não gruda.
5. Aqueça uma frigideira pequena (cerca de 15 cm de diâmetro) com óleo. O óleo deve ser suficiente para cobrir as bolinhas pelo menos pela metade. Use fogo baixo na chama menor, para que não queimem por fora muito rápido.
6. Pegue a mistura com uma colher e pressione com a palma da mão, para compactar bem. Modele com as mãos uma forma oval levemente achatada, sem bordas afiadas. Se as bordas estiverem muito afiadas, achate um pouco com os dedos para que não quebrem ao fritar.
7. Coloque cuidadosamente as bolinhas no óleo quente, sem sobrecarregá-las. Eu coloco cerca de cinco de cada vez, para que tenham espaço para flutuar. Se o óleo as cobrir bem, elas vão girar sozinhas enquanto fritam e não precisam ser viradas. Se grudarem, você pode soltá-las com uma espátula e virá-las apenas se necessário. Frite até que fiquem douradas, não se preocupe se escurecerem um pouco devido ao bicarbonato.
8. Retire as bolinhas para papel toalha e deixe esfriar um pouco antes de servir.
Por que faço esta receita com frequência
Porque não preciso me preocupar que se desfaçam no óleo. Os ingredientes são fáceis de encontrar, é uma boa opção para dias de jejum ou quando quero uma refeição rápida, sem carne. Posso usar o que tenho na geladeira para servir.
Dicas e variações
Dicas
Não use grão-de-bico cozido ou enlatado, a mistura não sai igual.
Se o processador não misturar tudo uniformemente, pare e limpe as bordas do recipiente de vez em quando.
Não pule o resfriamento na geladeira, isso ajuda muito na textura final.
Se você tiver um processador pequeno, processe o grão-de-bico em duas partes, caso contrário, ficarão pedaços grandes.
Não processe tudo completamente fino – uma textura mais grossa absorve melhor o sabor.
Substituições
O pão pode ser substituído por farinha de rosca, mas a textura muda um pouco.
Você pode usar páprica doce em vez de cúrcuma se não gostar do sabor.
Se não tiver coentro em grão moído, pode usar coentro fresco, mas o sabor é diferente.
Variações
Você pode adicionar à mistura endro ou um punhado de hortelã fresca para um sabor mais intenso.
As sementes de gergelim podem ser omitidas ou dobradas, se você quiser uma crosta crocante.
Para sanduíches, gosto de adicionar pinhões ou nozes torradas, que adicionam textura e sabor.
Ideias de servir
Ficam boas em pão sírio com salada fresca (fatoush), legumes grelhados, conservas, pimenta em conserva, hummus e tahini.
Você também pode adicionar maionese, se não estiver jejuando.
Já servi também como "aperitivo" com um molho simples de iogurte com alho, quando não estou jejuando.
Perguntas frequentes
Posso usar grão-de-bico enlatado?
Não, o grão-de-bico enlatado não serve para esta receita. Deve-se usar grão-de-bico seco, hidratado durante a noite, para obter a textura adequada.
Quanto de bicarbonato deve ser colocado?
Uma colher de chá é suficiente para esta quantidade. Ele ajuda tanto na textura das bolinhas quanto na cor.
Posso assar no forno em vez de fritar?
Não experimentei a versão no forno com esta mistura. Ela foi pensada para fritar em banho de óleo. No forno, pode ser que ressequem ou rachem.
Posso fazer as bolinhas menores ou maiores?
Sim, você pode adaptar o tamanho conforme a preferência, mas nas muito pequenas corre-se o risco de ficarem secas demais. Recomendo manter uma forma levemente oval e achatada.
Preciso adicionar gergelim?
Não é obrigatório, você pode omitir sem problemas se não tiver ou não gostar.
Valores nutricionais
Os valores são estimativas para uma porção (do total de 4):
Energia: 350-400 kcal/porção
Proteínas: aproximadamente 12-14 g
Carboidratos: 45-50 g
Gorduras: 10-15 g (depende de quanto óleo absorvem)
Fibras: mais de 8 g
São uma boa fonte de proteínas vegetais e fibras, com gorduras moderadas, especialmente se você escorre bem as bolinhas do óleo.
Armazenamento e reaquecimento
Podem ser armazenadas na geladeira em um recipiente com tampa, por no máximo 2 dias. Elas perdem um pouco da textura crocante, mas podem ser rapidamente reaquecidas em uma frigideira sem óleo ou no forno por alguns minutos. Não recomendo congelá-las, pois a textura fica esfarelada após o descongelamento.
Esta receita continua sendo uma das opções mais simples para mim, com poucas chances de falhar mesmo na primeira tentativa, se você seguir os passos acima.
1. Deixe muitos grão-de-bico de molho em água durante a noite. Assim eles estarão no dia seguinte. 2. Escorra os grãos e misture bem no processador de alimentos. 3. Adicione farinha, pão esmigalhado, cebola, alho e salsa picados finamente. Adicione o restante dos temperos e misture novamente até que a mistura se torne pastosa e você possa ver o fundo do recipiente do processador. 4. Coloque a mistura na geladeira por 1 hora. 5. Aqueça bem o óleo em uma panela pequena (uso uma panela de 15 cm de diâmetro), o objetivo é preparar um banho de óleo que seja mais alto do que a espessura dos bolinhos. 6. Pegue uma colher da mistura e pressione bem com a palma da mão. Levante o bolinho e pressione as bordas afiadas, dando-lhe uma forma oval ligeiramente achatada. 7. Diminua o fogo para o mínimo (no queimador menor) e adicione quantos bolinhos couberem sem ficar muito apertados (cerca de 5). Observe-os quando ficarem dourados; o bicarbonato os escurecerá, mas tudo bem, o bicarbonato ajuda muito. Se estiverem bem imersos no óleo, eles se virarão sozinhos, você não precisa virá-los. Se grudarem, vire-os depois de fritar de um lado, mas não devem grudar; isso não me aconteceu. Espero que isso ajude! Gosto de adicionar pinhões ou nozes torradas em uma pitada de óleo ao sanduíche.
Ingredientes: 200 g de grão-de-bico 3 fatias de pão (sem crosta) 1,5 colheres de sopa de farinha ralada 1 cebola grande 4-5 dentes de alho 1 maço de salsa 1,5 colheres de chá de sementes de coentro moídas 1/4 colher de chá de cominho moído 2/3 colher de chá de pimenta 2/3 colher de chá de açafrão (ou 2/3 colher de chá de páprica doce) pimenta (a gosto; cerca de 4-5 moídas) 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 1 colher de sopa de sementes de gergelim (opcional) sal óleo para fritar
