Paleta de porco assada no forno
Já fiz várias vezes a paleta de porco assada, especialmente quando encontro dois pedaços bonitos e estou com vontade de deixá-los marinando bem de um dia para o outro. Geralmente escolho pedaços não muito grandes, para que não demorem o dia todo no forno, e me interesso que a carne tenha pouca gordura. Esta marinada com banha, páprica, alho e um pouco de piri-piri é simples, mas realmente ajuda muito no sabor e na cor. Normalmente faço também batatas assadas ou purê ao lado, dependendo de quanto tempo tenho.
Informações rápidas
Tempo total: 24-26 horas (inclui marinada durante a noite)
Tempo de preparo: 20 minutos + mínimo de 12 horas de marinada na geladeira
Tempo de cozimento: aproximadamente 1,5-2 horas (depende do forno e da espessura da carne)
Porções: 6-8, dependendo da fome
Dificuldade: fácil a médio (mais espera do que trabalho)
Tipo de receita: carne assada, adequada para refeições em família ou festas
Ingredientes
2 pedaços de paleta de porco (totalizando cerca de 1,2 kg)
Marinada:
- 2 colheres de sopa de banha de porco
- um pouco de azeite (1-2 colheres de sopa)
- 5 dentes de alho amassados
- 1-2 colheres de sopa de pasta de pimentão vermelho (tipo pasta de páprica ou pasta de pimentão doce)
- 1-2 colheres de sopa de pasta de alho com pimentão vermelho (se tiver)
- sal, a gosto
- pimenta-do-reino moída, a gosto
- molho piri-piri (a gosto, 1 colher de sopa ou conforme a picância desejada)
Para assar:
- 2 copos de vinho branco seco (cerca de 350-400 ml)
Opcional para servir:
- batatas assadas ou purê de batatas
Modo de preparo
1. Lave a paleta de porco, seque-a com toalhas de papel e corte-a em 4 pedaços grandes. Se os pedaços tiverem pouca gordura, deixe-os assim.
2. Para a marinada, coloque no recipiente de um liquidificador: a banha, o azeite, o sal, a pimenta, o alho amassado, a pasta de pimentão, a pasta de alho com pimentão e o molho piri-piri. Bata até obter um creme espesso e homogêneo.
3. Unte cada pedaço de carne em todos os lados com a marinada obtida. Use as mãos ou um pincel, garantindo que cubra bem.
4. Coloque os pedaços em uma assadeira grande. A carne deve ficar em uma única camada, sem sobreposição.
5. Cubra a assadeira com papel alumínio e coloque na geladeira por pelo menos 12 horas, idealmente de um dia para o outro. A marinada tem tempo para penetrar na carne.
6. Quando estiver pronto para cozinhar, retire a assadeira da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 20-30 minutos. Preaqueça o forno a 220°C.
7. Coloque a assadeira coberta no forno pré-aquecido. Deixe por 15-20 minutos a 220°C.
8. Após 15-20 minutos, despeje sobre a carne os 2 copos de vinho branco. Cubra novamente com papel alumínio e coloque a assadeira de volta no forno.
9. Continue assando a 200°C por mais uma hora, depois descubra a assadeira e deixe por mais 30-40 minutos, até que a carne fique bem dourada e o líquido reduza. Se parecer que está secando, regue com um pouco de vinho ou água.
10. Retire a carne e deixe descansar por 10-15 minutos antes de cortar e servir. Fica boa tanto quente quanto em temperatura ambiente.
Por que faço essa receita com frequência
É fácil de preparar com antecedência e não exige muita atenção no forno. A carne fica macia e saborosa após a marinada, e você pode variar o acompanhamento dependendo do que tem na geladeira. É uma boa opção quando tenho convidados ou quero preparar comida para vários dias.
Dicas e variações
Dicas
- Deixe a carne marinando durante a noite, não tenha pressa, caso contrário, não absorverá tão bem o sabor.
- Se você não tiver uma assadeira coberta, use papel alumínio bem apertado.
- Se usar apenas banha (sem azeite), a marinada ficará mais gordurosa, mas ajudará na coloração.
- Para uma carne mais suculenta, não corte os pedaços muito pequenos.
Substituições
- A banha pode ser substituída por óleo, mas faltará um pouco do sabor clássico.
- O molho piri-piri pode ser omitido ou substituído por outro molho picante, conforme preferir.
- Se você não tiver pasta de alho com pimentão, use apenas pasta de pimentão e alho fresco.
Variações
- Também funciona bem com costeleta ou lombo de porco, mas o tempo de cozimento pode variar.
- Você pode adicionar ervas frescas à marinada se gostar, mas não é obrigatório.
Ideias para servir
- Batatas assadas com alecrim ou alho são adequadas.
- Purê de batatas simples também funciona bem.
- Uma salada verde ou picles complementam a refeição, se você gosta de algo mais ácido ao lado da carne de porco.
Perguntas frequentes
1. A carne pode ser marinada por menos de 12 horas?
Pode, mas não terá um sabor tão intenso. Recomendo deixar no mínimo durante a noite.
2. Posso usar vinho tinto no lugar do vinho branco?
Não recomendo para esta receita, pois altera muito o sabor e a cor do molho. O vinho branco seco é mais adequado.
3. Se eu não tiver um liquidificador, como faço a marinada?
Amasse o alho e misture energicamente todos os ingredientes com uma colher ou garfo. Ficará mais rústico, mas funcionará bem.
4. Posso fazer a receita com carne de frango?
A receita foi pensada para porco. Para frango, o tempo de cozimento e provavelmente a quantidade de marinada devem ser ajustados.
5. A marinada deixa cor na assadeira, é difícil de limpar?
Se você usar uma assadeira de cerâmica ou vidro e deixá-la de molho imediatamente após cozinhar, não haverá problemas.
Valores nutricionais (estimativas)
Porção média de 150 g de carne (sem acompanhamento): aproximadamente 320 kcal
Proteínas: 28 g
Gorduras: 22 g
Carboidratos: 2-4 g (da pasta de pimentão e marinada)
Esses valores são indicativos, podem variar dependendo da quantidade de gordura na carne e de quanto da marinada permanece na carne após o cozimento.
Armazenamento e reaquecimento
A carne se conserva bem na geladeira por 2-3 dias em um recipiente coberto. Para reaquecer, coloque no forno ou no micro-ondas, mas não exagere no tempo para não secar. Também pode ser servida fria, cortada em fatias finas, em sanduíches. Não recomendo congelar após o cozimento, pois a textura sofre.
Ingredientes: 2 pedaços de lombo de porco (cerca de 1,2 kg) 2 copos de vinho branco Marinada: - 2 colheres de sopa de banha, 5 dentes de alho, um pouco de azeite, pasta de pimenta vermelha, pasta de alho com pimenta vermelha, sal, pimenta, molho piri-piri sal se necessário
