Batatas rústicas com molho estrela
Na sexta-feira passada, cozinhei novamente batatas rústicas com molho de tomate. É o tipo de receita que recorro frequentemente quando quero algo rápido, substancial e sem carne ou laticínios. As batatas são fáceis de preparar, e o molho de tomate com alho realmente traz todo o sabor. Quando não tenho aipo, faço apenas com salsa, mas se você tiver, recomendo que coloque.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora (incluindo o tempo de assar)
Tempo de preparo: 10-15 minutos
Tempo de assar: 40-45 minutos (dependendo do forno e do tamanho das batatas)
Porções: 4-6
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: vegana, prato principal, para almoço ou jantar
Ingredientes
Batatas:
- 1400 g de batatas (pesadas após descascar)
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de sopa de tempero para pizza Fuchs ou qualquer mistura de ervas que você tiver (orégano, manjericão, tomilho etc.)
- 1 colher de chá de sal grosso
Molho:
- 3 colheres de sopa cheias de extrato de tomate (28% de matéria seca)
- 3 dentes grandes de alho
- 2 colheres de chá de vinagre
- 130 ml de água
- 1 colher de chá de óleo
- Algumas folhas de salsa (picadas finamente)
- Sal a gosto
Opcional: aipo cortado em cubinhos bem pequenos (se você tiver)
Modo de preparo
1. Descasque as batatas, lave bem e corte em quartos. Se forem maiores, corte em pedaços adequados para assar uniformemente. Depois de cortá-las, enxágue novamente para remover o excesso de amido e deixe escorrer um pouco.
2. Coloque as batatas em uma tigela grande. Adicione o óleo, o sal e os temperos. Misture bem com as mãos ou com uma colher grande, para que fiquem cobertas uniformemente.
3. Prepare uma assadeira com papel manteiga. Espalhe as batatas na assadeira em uma única camada, sem amontoá-las, para que dourem bem.
4. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 200°C. Deixe as batatas assarem até ficarem douradas por cima e macias por dentro. Para mim, leva cerca de 40-45 minutos, mas isso depende muito do forno e do tamanho das batatas. Na metade do tempo, vire-as com uma espátula para que fiquem douradas por igual.
5. Enquanto as batatas assam, prepare o molho. Coloque o extrato de tomate em uma tigela. Amasse o alho com um espremedor ou pique bem fininho e adicione ao extrato. Adicione o vinagre, a água, o óleo, sal a gosto e misture tudo bem.
6. Por fim, adicione a salsa picada (e, se tiver, o aipo cortado bem pequeno). Misture novamente e o molho está pronto.
7. Sirva as batatas quentes, com o molho por cima ou ao lado.
Por que faço essa receita com frequência
As batatas rústicas com molho de tomate são práticas, econômicas e não exigem ingredientes complicados. Gosto de poder adaptar o molho com o que tenho na geladeira e leva pouco tempo para colocá-las no forno. Elas ficam boas tanto quentes quanto em temperatura ambiente.
Dicas e variações
Dicas
- Não amontoe as batatas na assadeira; se necessário, use duas assadeiras para que dourem e não cozinhem.
- Se você tiver aipo, corte em cubinhos pequenos e coloque diretamente no molho; isso acrescenta sabor e textura.
- O molho pode ser ajustado com mais água, se você quiser mais líquido, ou mais extrato de tomate, se preferir mais denso.
- Verifique as batatas após 35 minutos – se estiverem macias e douradas, você pode retirá-las antes.
Substituições
- Em vez de tempero para pizza Fuchs, você pode usar qualquer mistura de ervas secas: orégano, manjericão, tomilho, alecrim, conforme sua preferência.
- A salsa pode ser substituída por coentro, se você gostar, mas o sabor final será diferente.
- Se não tiver extrato de tomate, pode usar molho de tomate denso, mas o sabor será um pouco mais fraco.
Variações
- Para uma versão mais colorida, você pode adicionar algumas fatias de pimentão assado ao molho.
- Se você não estiver em jejum, pode polvilhar um pouco de queijo ralado sobre as batatas quentes.
- Também é possível adicionar outros legumes, como cenoura ou abobrinha, cortados em cubos e assados junto com as batatas.
Ideias de servir
- As batatas e o molho funcionam bem como prato principal vegano.
- Ao lado de uma salada de repolho ou beterraba, formam uma refeição completa.
- Podem ser também um acompanhamento, se você tiver alguma carne assada.
Perguntas frequentes
1. Posso cozinhar as batatas em vez de assá-las?
Não recomendo, pela textura final. Assar deixa-as levemente crocantes por fora e macias por dentro. Cozidas, as batatas ficam muito moles para essa receita.
2. O molho pode ser feito sem alho?
Sim, mas o sabor será bem diferente. O alho traz muito sabor e é notável quando falta.
3. Com o que posso substituir o vinagre?
Se você não quiser vinagre, pode usar suco de limão, mas o vinagre dá uma acidez mais pronunciada típica dos molhos de tomate.
4. Posso congelar as batatas assadas?
Não, a textura delas fica esfarelenta após o congelamento e não ficam tão boas.
5. Posso usar batatas novas?
Podem ser usadas, mas certifique-se de descascar bem, pois durante o cozimento podem ficar duras por fora.
Valores nutricionais
Estimativa (para 1 porção de 6):
- Calorias: 220-250 kcal
- Carboidratos: 45-50 g
- Proteínas: 4 g
- Gorduras: 4-5 g
A maior parte das calorias vem das batatas e do extrato de tomate, com uma pequena quantidade de gorduras do óleo. O molho não adiciona muitas calorias, mas traz um sabor intenso.
Conservação e reaquecer
As batatas assadas com molho são melhores frescas. Se sobrar, podem ser armazenadas na geladeira em um recipiente fechado, por no máximo 2 dias. Podem ser reaquecer no forno ou na frigideira, preferencialmente sem o molho, e depois adicionar o molho frio ou em temperatura ambiente. Não recomendo congelar, pois a textura das batatas se deteriora. O molho dura na geladeira, separado, por 2-3 dias, sem problemas.
1. As batatas descascadas, lavadas, cortadas em quartos e lavadas novamente são colocadas a escorrer, depois misturadas com óleo, sal e especiarias. Colocamo-las numa assadeira forrada com papel manteiga e colocamo-las no forno pré-aquecido a 200 graus Celsius até dourarem. 2. O molho é preparado misturando o extrato de tomate com o alho esmagado e o restante dos ingredientes. E é isso. Simples, delicioso e económico. Eu disse que é fácil prepará-los. ;) Nota! No molho também se coloca aipo cortado em cubos; não coloquei aqui porque não tinha, mas garanto que é muito saboroso.
Ingredientes: 1400 g de batatas descascadas 2 colheres de sopa de óleo 1 colher de sopa de tempero para pizza da Fuchs ou qualquer erva aromática que você quiser 1 colher de chá de sal grosso Molho 3 colheres de sopa de extrato de tomate (28% de matéria seca) 3 dentes grandes de alho 2 colheres de chá de vinagre 130 ml de água sem gás 1 colher de chá de óleo alguns raminhos de salsa sal a gosto
