Pasta de feijão

Zacusca de feijão - uma delícia tradicional, enriquecida com aromas e cores, perfeita para trazer à sua mesa um pedaço da tradição culinária. Esta receita fácil de fazer não só encantará seu paladar, mas também o conectará com as memórias da infância, quando a zacusca era um prato frequente nas mesas de inverno.

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas
Tempo total: 2 horas e 30 minutos
Número de porções: 25 frascos de 400 g cada

Ingredientes:
- 1,1 kg de feijão seco (preferencialmente de grão grande)
- 1,1 litros de óleo de girassol
- 2,5 kg de cebola
- 1,2 kg de pimentão
- 1 kg de pimentão assado capia (se você tiver pimentões frescos, pode assá-los antes)
- 1 kg de cenoura
- 800 g de pasta de tomate
- sal
- pimenta
- tomilho
- 3-4 folhas de louro

Preparação passo a passo:

1. Preparação do feijão: Comece lavando o feijão sob um jato de água fria. Isso remove impurezas. Cozinhe o feijão em uma panela grande com água e sal por cerca de 1 hora, até que fique macio. Depois de cozido, escorra a água e amasse os grãos com um espremedor de batatas ou um processador de alimentos.

2. Cenoura: Corte a cenoura em duas partes iguais. Cozinhe metade em água com sal até ficar macia, e rale a outra metade em um ralador grosso. Depois de cozida, pique a cenoura cozida finamente, usando uma faca ou um processador.

3. Legumes: Descasque a cebola e o pimentão, depois lave-os bem. Corte a cebola e o pimentão em pedaços pequenos (o processador de alimentos é muito útil aqui). Se você estiver usando pimentão assado congelado, certifique-se de descongelá-lo antes de picá-lo.

4. Refogar os legumes: Em uma panela grande, adicione o óleo e a cebola picada junto com duas colheres de sopa de sal. Refogue a cebola em fogo baixo, mexendo frequentemente, até que fique translúcida (cerca de 10-15 minutos). Adicione a cenoura cozida e a crua, refogando tudo por mais 10 minutos. Em seguida, adicione o pimentão, o pimentão assado capia e, por fim, o feijão amassado.

5. Temperar: Misture os ingredientes com cuidado para obter uma composição homogênea. Polvilhe pimenta e tomilho a gosto e adicione as folhas de louro. A partir deste momento, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe a mistura, mexendo frequentemente para evitar que grude no fundo da panela.

6. Adicionando a pasta de tomate: Quando o óleo começar a subir à superfície, adicione a pasta de tomate, mexa bem e deixe cozinhar por mais 20 minutos em fogo baixo. É importante provar o prato e ajustar o sal e a pimenta de acordo com suas preferências.

7. Esterilizando os frascos: Enquanto a zacusca cozinha, esterilize os frascos. Você pode lavá-los bem e colocá-los no micro-ondas ou no forno tradicional a 100 graus Celsius por 10 minutos.

8. Preenchendo os frascos: Quando a zacusca estiver pronta, despeje-a quente nos frascos. Certifique-se de fechá-los bem com as tampas que também foram esterilizadas em água fervente.

9. Conservação: Coloque os frascos em uma assadeira e leve-os ao forno a gás em fogo baixo por 20 minutos. Após a esterilização, você pode desligar o fogo e deixar as assadeiras no forno fechado até o dia seguinte ou cobri-las com toalhas para esfriar lentamente. Este método ajuda a criar um vácuo nos frascos, garantindo uma melhor conservação.

10. Armazenamento: Depois de esfriar, armazene os frascos em um local fresco, longe da umidade e do calor. Uma adega ou despensa é ideal.

Dicas práticas:
- Use feijão de alta qualidade, preferencialmente de uma fonte confiável.
- Você pode adicionar outras especiarias, como páprica ou alho, para intensificar os sabores.
- Se quiser obter uma zacusca mais suave, pode passar a composição no processador de alimentos após o cozimento.

Benefícios nutricionais:
A zacusca de feijão é rica em proteínas vegetais e fibras, tornando-a uma escolha saudável para uma refeição substancial. Além disso, os legumes adicionam vitaminas e minerais essenciais, tornando-a não apenas saborosa, mas também nutritiva.

Perguntas frequentes:
- Posso usar outro tipo de feijão? Sim, você pode experimentar diferentes tipos de feijão, mas o sabor e a textura variarão.
- Como posso servir a zacusca? É deliciosa em torradas, acompanhada de azeitonas ou queijo, ou como aperitivo em pratos com legumes.
- Quanto tempo a zacusca dura? Em condições adequadas, a zacusca pode ser armazenada por vários meses, até um ano.

Preparar zacusca de feijão não é apenas uma atividade agradável, mas também uma maneira de trazer os sabores do outono para sua mesa. Seja servindo-a para a família ou oferecendo-a como presente a amigos, esta zacusca certamente se tornará uma favorita!

 Ingredientes: 1,1 kg de feijão seco (eu tinha feijão grande) 1,1 litros de óleo de girassol 2,5 kg de cebolas 1,2 kg de pimentões 1 kg de pimentões vermelhos assados 1 kg de cenouras 800 g de purê de tomate sal pimenta tomilho 3-4 folhas de louro

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