Piroshki-pirosti
Em dias de jejum, quando preciso de algo consistente e barato, faço piroschi com feijão, seguindo uma receita antiga russa. Gosto de poder trabalhar tranquilamente na massa, sem pressa, e sempre encontro na despensa uma lata de feijão ou algumas batatas. Começo pela massa, para que tenha tempo de crescer, e enquanto isso preparo o recheio, sem muito esforço. Às vezes, recheio com chucrute ou batatas, dependendo do que tenho à disposição.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparo: 20-30 minutos
Tempo de fermentação: 1 hora
Tempo de fritura: 20-30 minutos
Porções: 16-20 unidades (dependendo do tamanho das porções)
Dificuldade: média
Tipo de receita: jejum, lanche substancial
Ingredientes
Para a massa:
300 ml de água morna
25 g de fermento fresco
1 colher de açúcar
Uma pitada de sal
Farinha (o suficiente para uma massa elástica)
Para o recheio:
500 g de feijão cozido
Açúcar a gosto
Um toque de baunilha
Para fritar:
Óleo (suficiente para fritar na frigideira)
Modo de preparo
1. Coloco o fermento em uma tigela pequena junto com uma colher de açúcar e um pouco de água morna. Misturo e deixo descansar por 15 minutos, até ativar e ficar espumoso.
2. Em uma tigela grande, coloco 300 ml de água morna e, em seguida, adiciono o fermento ativado. Começo a adicionar a farinha, aos poucos, misturando com uma colher ou com a mão. Coloco também a pitada de sal. Adiciono farinha gradualmente, até que a massa não grude mais nas mãos, mas permaneça macia e elástica.
3. Cubro a tigela com um pano e deixo a massa fermentar em um lugar quente por cerca de uma hora, até que dobre de volume.
4. Enquanto isso, preparo o recheio: coloco 500 g de feijão cozido em uma tigela e amasso bem com um garfo até virar purê. Adiciono açúcar a gosto (começo com uma colher e provo) e um pouco de baunilha, apenas o suficiente para dar um leve aroma.
5. Depois que a massa cresceu, despejo sobre uma superfície enfarinhada. Sovo um pouco, apenas para retirar o ar. Formo um rolo longo e corto pedaços de cerca de 5 cm.
6. Cada pedaço é aberto com um rolo, para ficar redondo e fino. No meio, coloco uma colher de recheio de feijão.
7. Fecho as bordas da massa sobre o recheio e as selo bem, para obter uma forma oval, ligeiramente alongada. Cuido para fechar bem as bordas, para que o recheio não escape ao fritar.
8. Repito o mesmo processo com todos os pedaços de massa, até terminar o recheio.
9. Coloco óleo em uma frigideira, para ter uma camada generosa. Quando o óleo estiver quente, coloco os piroschi para fritar, em quantidade que caiba sem se tocar. Deixo dourar bem de cada lado.
10. Retiro para escorrer em papel toalha. Podem ser consumidos quentes ou frios.
Por que faço a receita com frequência
Os piroschi são baratos, nutritivos e podem ser feitos com ingredientes que tenho sempre em casa. Gosto de poder fazê-los em jejum, mas também com recheios doces, quando não estou jejuando. São adequados para levar na marmita ou em viagens, pois permanecem bons mesmo frios.
Dicas e variações
Dicas
A massa deve ser trabalhada com farinha na bancada, para não grudar.
É importante que as bordas estejam bem seladas, caso contrário, o recheio pode vazar ao fritar.
Não coloque piroschi em óleo frio, pois absorvem muita gordura.
Frite em fogo médio, para não queimar por fora e ficar cru por dentro.
Substituições
O feijão cozido pode ser substituído por batatas cozidas amassadas, misturadas com sal e pimenta.
Para um sabor mais azedo, pode-se usar chucrute picado e refogado.
Em dias de doce, podem ser recheados com arroz cozido com ovo ou carne moída.
Variações
Podem ser feitos no forno, se você quiser evitar a fritura, mas a textura fica diferente, menos crocante.
A massa também pode ser feita com outros recheios doces ou salgados, dependendo das preferências.
Ideias de servir
Podem ser consumidos simples, à mesa ou como lanche, ou acompanhados de um chá quente.
Se sobrar, podem ser bons também no café da manhã, frios ou levemente aquecidos.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento seco em vez de fermento fresco?
Sim, cerca de 8 g de fermento seco são suficientes para essa quantidade de água.
Qual tipo de feijão é o mais adequado?
Qualquer tipo de feijão branco ou vermelho, bem cozido e amassado, é adequado.
Preciso usar baunilha no recheio?
Não é obrigatório, mas a baunilha dá um toque levemente perfumado, especialmente se você quiser a versão doce.
Posso congelar os piroschi após a fritura?
Não recomendo, pois a textura muda e ficam um pouco borrachudos após descongelar.
Como sei que a massa está suficientemente elástica?
Quando você a estica, não se rompe facilmente e pode ser moldada sem rachar.
Valores nutricionais
Estimativa para uma unidade frita:
Calorias: 150-200 kcal
Proteínas: 4-5 g
Carboidratos: 28-30 g
Gorduras: 4-6 g (depende de quanto óleo absorvem na fritura)
Esses valores são indicativos e variam dependendo do recheio e da quantidade de óleo absorvido na fritura.
Armazenamento e reaquecimento
Os piroschi podem ser armazenados na geladeira, em um recipiente fechado, por no máximo 2 dias. Para reaquecer, coloco em uma frigideira antiaderente por alguns minutos ou no forno, em temperatura baixa. Fritos na hora são os melhores, mas também podem ser consumidos frios, especialmente se forem usados para levar.
Ingredientes: 300 ml de água 25 g de fermento de cerveja fresco sal farinha a gosto 500 g de feijão cozido açúcar baunilha óleo para fritar
