Pshovnik - pudim de arroz

Pshovnik – Pudim de arroz com massa e leite

Volto a esta receita quando quero algo simples, quente e substancial, como nos dias da infância quando minha mãe o fazia. Não é um pudim sofisticado, mas tem aquela textura familiar de arroz, leite e macarrão muito fino, exatamente como me lembro. Precisa apenas de um pouco de paciência ao cozinhar e não pule o resfriamento antes de adicionar os ovos.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 20 minutos
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 30–40 minutos no forno
Porções: 10–12, dependendo do tamanho da assadeira e de quão grandes você corta os pedaços
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sobremesa tradicional, também adequada como café da manhã consistente

Ingredientes

1 litro de leite
1 xícara de arroz (200–250 g, dependendo da xícara que você usar)
200 g de massa muito fina (tipo cabelo de anjo ou macarrão fino)
1 xícara de açúcar (ajuste a gosto)
8 ovos
baunilha (açúcar de baunilha ou extrato, o que você tiver)
olho para untar a assadeira
açúcar de confeiteiro para servir
uma pitada de sal

Modo de preparo

1. Cozinhe o arroz com duas xícaras de água. Quando a água quase evaporar, escorra o restante e transfira o arroz para uma panela maior.
2. Despeje o leite sobre o arroz e leve ao fogo baixo. Mexa de vez em quando para não grudar.
3. Quando começar a ferver, adicione a massa e uma pitada de sal. Deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos, até que a massa amoleça, sem quebrá-la ao mexer.
4. Retire a panela do fogo e deixe a mistura esfriar completamente (caso contrário, os ovos coagularão e o pudim não sairá).
5. Depois de esfriar bem, bata os ovos levemente com o açúcar e a baunilha, depois despeje sobre a mistura de arroz, leite e massa. Misture até ficar homogêneo.
6. A mistura deve estar bastante líquida, não muito espessa. Se engrossou demais após esfriar, adicione um pouco de leite frio.
7. Unte uma assadeira (aproximadamente 30 x 26 cm) com óleo e despeje toda a mistura nela, nivelando levemente.
8. Leve a assadeira ao forno a 180°C por 30–40 minutos. Está pronto quando fica bem dourado por cima.
9. Retire o pudim do forno e deixe esfriar na assadeira. Corte em pedaços e, antes de servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Por que faço essa receita com frequência

É um pudim substancial que sacia bem a fome e agrada a todos, quente ou frio. Não exige ingredientes complicados e posso sempre usar o que tenho na despensa. É fácil de porcionar e combina bem como sobremesa ou café da manhã. Se sobrar de um dia para o outro, a textura permanece boa.

Dicas e variações

Dicas

Não pule o resfriamento da mistura antes de adicionar os ovos, caso contrário, eles coagularão instantaneamente e o pudim não sairá.
Use massa o mais fina possível; macarrão grosso não amolece rápido o suficiente.
Não deixe a mistura muito espessa antes de ir ao forno - deve ser líquida para que o pudim saia, não um pilaf.

Substituições

O arroz redondo é preferível, mas também funciona com arroz de grão longo se você não tiver outro.
A massa também pode ser muito finamente cortada, se você não encontrar cabelo de anjo.
Você pode usar açúcar de baunilha em vez de extrato, depois de adicionar os ovos.

Variações

Para sabor, você pode adicionar um pouco de raspas de limão ou passas, mas estes não estão na receita básica.
Se quiser mais cremoso, pode adicionar leite integral.
Você pode reduzir ou aumentar o açúcar a gosto - eu coloco uma xícara, mas às vezes, especialmente se servir no café da manhã, diminuo um pouco.

Ideias de apresentação

Corte depois que esfriar completamente, caso contrário, não manterá bem a forma.
O açúcar de confeiteiro deve ser adicionado apenas no final, logo antes de servir.
É bom tanto puro quanto com geleia por cima ou com iogurte frio, se sobrar de um dia para o outro.

Perguntas frequentes

1. Posso usar leite vegetal?
Sim, mas a textura será ligeiramente diferente. O pudim não terá a mesma cremosidade que quando você usa leite de vaca.

2. Quanto açúcar devo colocar se não quiser que fique muito doce?
Uma xícara é o padrão, mas você pode colocar meia ou até menos. Você pode provar a mistura depois de adicionar os ovos e ajustar de acordo com sua preferência.

3. Posso retirar a massa da receita?
Não recomendo, pois a massa fina dá a textura específica do pshovnik. Você pode tentar reduzir a quantidade se quiser mais arroz, mas não a elimine completamente.

4. Como sei que o pudim está pronto no forno?
Quando estiver dourado uniformemente por cima e a mistura não tremer ao mover a assadeira. Se estiver muito líquida no meio, deixe por mais 5–10 minutos.

5. Posso usar manteiga em vez de óleo para a assadeira?
Sim, você pode untar a assadeira com manteiga, mas a receita clássica usa óleo simples.

Valores nutricionais

Os valores abaixo são estimativas, calculadas para uma porção (se você dividir a assadeira em 12):
Aproximadamente 240 kcal/porção
Proteínas: 7–8 g
Carboidratos: 41–45 g
Gorduras: 5–6 g
A quantidade exata depende de quanto leite e açúcar você usa e do tamanho das porções. O conteúdo calórico pode aumentar se você adicionar mais açúcar ou servir com coberturas doces.

Armazenamento e reaquecimento

O pudim se conserva bem na geladeira por 2–3 dias, coberto. Reaquecido no micro-ondas, mantém sua textura, embora possa amolecer um pouco. Também pode ser consumido frio, direto da geladeira. Se deixar a assadeira descoberta, pode formar uma crosta seca na superfície. O melhor é cobri-lo ou transferir os pedaços para um recipiente.

 Ingredientes: 1 l de leite, 1 xícara de arroz, 200 g de massa muito fina, 1 xícara de açúcar, 8 ovos, baunilha, óleo para a forma, açúcar de confeiteiro

 Tags:  pudim de arroz