Mini tortas de pêssego

Quando tenho pêssegos no congelador e não quero deixá-los lá até esquecer deles, faço mini tortas individuais, cada uma com uma porção. Elas são adequadas para uma sobremesa menor, com uma base crocante e recheio de frutas. Gosto de trabalhar com essa massa porque é rápida de fazer, e se dobrar a quantidade, coloco metade no congelador para outra vez. A receita não tem passos complicados e os ingredientes são bastante simples.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 40 minutos (incluindo o tempo de descanso na geladeira)
Tempo de preparo: 20-30 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Porções: 5-6 mini tortas pequenas (dependendo do tamanho das formas)
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: sobremesa rápida com frutas, individual

Ingredientes

Para a massa:
125 g de manteiga
220-240 g de farinha
1 ovo
1 colher de sopa de açúcar mascavo (ou mais, se quiser mais doce)
Raspas de 1/2 laranja
Suco de 1/2 laranja
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
Uma pitada de sal

Recheio:
3 colheres de chá de semolina
500 g de pêssegos (geralmente uso pêssegos congelados, fatiados, descascados após descongelamento)
2 sachês de açúcar de baunilha
Canela (a gosto)

Outros:
1 colher de sopa de manteiga para untar as formas
Açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de preparo

1. Misture a manteiga amolecida com o açúcar e o sal, usando uma espátula ou colher de madeira. Quando a manteiga estiver cremosa, adicione o ovo batido, as raspas de laranja e o bicarbonato dissolvido diretamente no suco de laranja.

2. Comece a adicionar a farinha, colocando cerca da metade da quantidade e misturando até incorporar. Em seguida, transfira a mistura para uma superfície enfarinhada e sove com as mãos, adicionando o restante da farinha aos poucos, até que a massa fique lisa e não grude.

3. Envolva a massa em filme plástico e coloque na geladeira por uma hora. Não pule esta etapa, caso contrário, a massa ficará muito mole para abrir.

4. Depois de esfriar, quebre pedaços da massa e abra, um de cada vez, folhas mais grossas (cerca de 4 mm), em uma superfície bem enfarinhada. Corte círculos com uma tigela, com um diâmetro 2-3 cm maior que as formas de mini tortas.

5. Unte as formas com manteiga e coloque a massa dentro, pressionando levemente nas bordas e no fundo. Passe uma faca ao redor para cortar o excesso de massa. Faça o mesmo com todas as formas. O que sobrar da massa é reservado para a grade de cima.

6. Em cada forma, coloque cerca de meia colher de chá de semolina, polvilhada no fundo da massa. A semolina ajuda a absorver o suco das frutas.

7. Coloque as fatias de pêssego (descongeladas e descascadas) sobre a semolina, cobrindo cada torta. Por cima, polvilhe açúcar de baunilha (cerca de um sachê para 3 tortas) e um pouco de canela.

8. Com a massa restante, abra outra folha e corte tiras de aproximadamente 1 cm de largura. Em cada torta, coloque quatro tiras, em cruz, e cole levemente nas bordas.

9. Coloque as formas em uma assadeira grande. Asse a 170-175°C, forno pré-aquecido, por cerca de 25 minutos, ou até que fiquem levemente douradas por cima.

10. Deixe as mini tortas esfriarem nas formas por alguns minutos, depois retire e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto porque posso fazer uma porção dupla de massa com antecedência e colocá-la no congelador, para ter pronta quando quero uma sobremesa rápida. A massa é crocante e combina com qualquer fruta, não apenas pêssegos. É fácil de porcionar e não sobram grandes restos.

Dicas e variações

Dicas

- Não pule a etapa da semolina, especialmente se usar frutas congeladas ou muito suculentas.
- Se a massa parecer muito mole, adicione um pouco mais de farinha ao sovar.
- Não abra as folhas muito finas, caso contrário, podem rasgar ao serem retiradas.
- Retire os pêssegos congelados com antecedência, para que tenham tempo de soltar água.

Substituições

- Os pêssegos podem ser substituídos por damascos, ameixas ou até maçãs fatiadas, se não tiver mais nada.
- O açúcar mascavo pode ser trocado por açúcar branco, se não tiver o mascavo.
- Se não tiver laranja, pode usar apenas um pouco de suco de limão, mas o sabor da laranja é agradável.

Variações

- Se você gosta mais doce, polvilhe um pouco de açúcar também sobre os pêssegos, não apenas o açúcar de baunilha.
- Você pode adicionar um pouco de nozes moídas ao recheio para textura.
- Se quiser um aspecto mais clássico de torta, pode cobrir completamente com um círculo fino de massa, furando em alguns lugares com um garfo.

Ideias para servir

- Podem ser servidas simples ou com chá, café ou leite.
- Podem ser levemente aquecidas e servidas com um pouco de creme azedo ou iogurte frio.

Perguntas frequentes

1. Posso usar pêssegos frescos?
Sim, se você tiver pêssegos frescos, corte-os em fatias finas e use-os diretamente. Se tiver casca grossa ou peluda, você pode descascar facilmente, mas não é obrigatório.

2. Posso fazer a massa um dia antes?
Sim, a massa se conserva bem na geladeira por 24 horas. Se fizer mais, pode congelar por algumas semanas, embrulhada em filme.

3. O que faço se não tiver formas individuais de mini tortas?
Pode fazer uma torta grande, usando uma forma de torta convencional. Os tempos de cozimento podem ser um pouco maiores, por alguns minutos.

4. Posso usar outro tipo de fruta congelada?
Sim, funciona com qualquer tipo de fruta congelada cortada em fatias: damascos, ameixas, até frutas silvestres. Ajuste a quantidade de semolina se as frutas forem muito suculentas.

5. Como evitar que a massa fique muito molhada?
Use semolina, não pule essa etapa. Se ainda assim achar que o recheio está muito líquido, deixe as frutas escorrendo antes de colocá-las nas tortas.

Valores nutricionais

Os valores são aproximados e podem variar dependendo da quantidade de açúcar ou frutas utilizadas. Para uma mini torta (1/6 da receita), estimativamente:
Calorias: 220-250 kcal
Proteínas: 3-4 g
Carboidratos: 30-35 g
Gorduras: 9-11 g
Fibras: 2 g
Menos calorias se você usar menos açúcar ou reduzir a massa.

Armazenamento e reaquecimento

As mini tortas podem ser armazenadas em temperatura ambiente cobertas por um dia, ou na geladeira por até dois dias. Não recomendo armazená-las por mais tempo, pois a base ficará mole por causa das frutas. Podem ser levemente aquecidas no forno ou no micro-ondas, mas não terão mais a textura crocante da base recém-assada. Se você quiser armazenar mais massa crua, ela se conserva muito bem no congelador.

 Ingredientes: 125 g de manteiga, 220-240 g de farinha, 1 ovo, 1 colher de sopa de açúcar mascavo (você pode adicionar mais se gostar mais doce), raspas de 1/2 laranja, suco de 1/2 laranja, 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio, uma pitada de sal. Recheio: 3 colheres de chá de semolina, 1/2 kg de pêssegos (usei congelados), 2 pacotes de açúcar de baunilha, canela, açúcar de confeiteiro para polvilhar, 1 colher de sopa de manteiga para untar as formas.

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