Almôndegas de porco com especiarias indianas
Fiz uma vez ou outra essas almôndegas de porco com temperos indianos, especialmente quando sinto a necessidade de algo familiar, mas com sabores diferentes dos habituais. Embora seja uma receita de almôndegas bastante simples, as especiarias realmente fazem toda a diferença. Não demora muito para prepará-las e nunca tive sobras após a refeição, o que me parece bastante significativo.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora
Tempo de preparação: 20-30 minutos
Tempo de cozimento: 20-30 minutos (dependendo do tamanho das almôndegas e das porções)
Porções: 6-8, depende do tamanho que você fizer
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal, ótimo para refeições em família ou quando você tem convidados
Ingredientes
1 kg de carne moída de porco
500 g de cogumelos
2 dentes de alho
pó de mostarda (a gosto)
anis moído (a gosto)
cominho moído (a gosto)
cravo moído (muito pouco, é um sabor forte)
cúrcuma (a gosto)
pimenta chili (a gosto)
sementes de coentro
sementes de funcho
folhas de coentro (opcional, para frescor)
sal
2 ovos + 3 claras
um punhado de nozes moídas
2 colheres de sopa de farinha de rosca
óleo de canola (para fritar)
Modo de preparo
1. Pique os cogumelos e o alho com um liquidificador ou processador de alimentos até ficarem bem picados, mas não em pasta completa.
2. Em uma tigela grande, coloque a carne moída. Adicione os cogumelos e o alho picados.
3. Adicione o pó de mostarda, o anis moído, o cominho moído, o cravo, a cúrcuma, a pimenta chili, o sal e as folhas de coentro picadas, se estiver usando. Não é necessário medir exatamente as especiarias; é melhor adicionar um pouco de cada vez e ajustar ao seu gosto.
4. As sementes de coentro e de funcho devem ser levemente trituradas em um pilão. Não precisam virar pó, apenas quebradas um pouco para liberar o aroma, depois adicione à mistura.
5. Coloque os ovos e as claras sobre a carne. Se você não tiver claras suficientes, use apenas 2 ovos inteiros. As claras a mais não fazem mal.
6. Incorpore as nozes moídas e a farinha de rosca. A mistura deve permanecer firme o suficiente para formar as almôndegas sem grudar muito nas mãos. Se achar que está muito mole, adicione um pouco mais de farinha de rosca.
7. Misture tudo bem com as mãos, para que os ingredientes e os sabores se combinem uniformemente.
8. Modele as almôndegas nas formas e tamanhos desejados. É mais fácil trabalhar se suas mãos estiverem molhadas.
9. Aqueça um pouco de óleo de canola em uma frigideira em fogo médio a baixo. Frite as almôndegas dos dois lados até que fiquem douradas e cozidas por dentro. É importante não apressar o fogo para que não queimem por fora e fiquem cruas por dentro.
10. Retire-as para um papel toalha por alguns minutos para eliminar o excesso de óleo.
Por que faço essa receita com frequência
Essa receita é prática e bastante adaptável, e o sabor é diferente das almôndegas comuns. As especiarias indianas não são opressivas, mas trazem um toque interessante. Elas são boas tanto frias quanto quentes, e não exigem acompanhamentos complicados. Acabam rapidamente, mesmo quando faço uma grande porção.
Dicas e variações
Dicas
Não exagere no cravo, ele é bem forte. As sementes de coentro e de funcho moídas grosseiramente dão um toque extra de sabor se não forem reduzidas a pó. A farinha de rosca e as nozes regulam a textura, mas não deixe a mistura muito seca, caso contrário, as almôndegas ficarão duras.
Substituições
Se você não tiver todas as especiarias, pode omitir as que não gosta ou não encontra, mas mantenha pelo menos o cominho, o coentro e a cúrcuma para a linha de sabor. Os cogumelos podem ser substituídos por abobrinha ralada e bem espremida, mas o sabor muda um pouco. Em vez de nozes, você pode usar amêndoas ou castanhas de caju picadas, se quiser uma versão diferente.
Variações
Você pode fazer as almôndegas menores para aperitivos ou finger food. Elas podem ser assadas no forno em papel manteiga untado, a cerca de 180°C, se você quiser evitar a fritura. Você também pode usar carne de peru ou frango, mas o sabor será mais suave e é preciso atenção com as especiarias.
Ideias de servir
Elas combinam bem sozinhas, com mostarda Dijon ou um molho barbecue. Para uma refeição mais leve, acompanhe com salada verde ou um molho de iogurte com hortelã. Se quiser torná-las mais substanciais, adicione um acompanhamento leve, como arroz simples ou legumes no vapor.
Perguntas frequentes
Os cogumelos são perceptíveis nas almôndegas?
Não são perceptíveis, os cogumelos apenas dão suculência e um sabor discreto. Se você não mencionar, geralmente ninguém consegue identificá-los.
Posso usar apenas ovos inteiros, sem claras adicionais?
Sim, funciona bem também com apenas dois ovos, não é obrigatório usar claras adicionais.
As almôndegas podem ser congeladas após a fritura?
Sim, podem ser congeladas, mas a textura pode ficar um pouco mais firme após descongelar. O melhor é aquecê-las no forno, não no micro-ondas.
Que tipo de cogumelos uso?
Geralmente uso champignon comuns, mas você pode usar outros tipos, desde que sejam frescos.
Se eu não tiver um pilão, posso triturar as sementes de outra forma?
Sim, você pode usar o fundo de um copo ou um rolo de massa, o importante é quebrá-las o suficiente para liberar os aromas.
Valores nutricionais
Estimado para uma porção (de 8): aproximadamente 270-320 kcal.
Proteínas: 17-20 g
Gorduras: 17-20 g
Carboidratos: 8-10 g
Os valores podem variar dependendo do teor de gordura da carne, do tipo de nozes e de quanto óleo a fritura absorve.
Conservação e reaquecimento
As almôndegas se conservam bem na geladeira, em um recipiente fechado, por 2-3 dias. Podem ser aquecidas em uma frigideira com um pouco de água, no forno ou no vapor. Se você quiser conservá-las por mais tempo, pode congelá-las imediatamente após esfriar completamente. Reaquecidas no forno, a textura permanece a melhor.
Em uma tigela maior, coloquei a carne, depois adicionei os cogumelos e o alho batidos no liquidificador para picá-los finamente, seguido pelo restante dos ingredientes, os ovos (2 ovos são suficientes; eu usei a clara e pensei em usá-la) e misturei bem para que todos os sabores se combinassem perfeitamente. Eu triturei um pouco as sementes de coentro e de funcho em um pilão antes de adicioná-las. Em seguida, moldei as almôndegas; aqui depende da imaginação de cada um, e você pode fazer qualquer forma que desejar. Aquecei um pouco de óleo de canola em uma frigideira e depois fritei as almôndegas uma a uma em fogo baixo. Eu as servi com mostarda de Dijon e um molho barbecue, mas também podem ser servidas com uma salada simples. Bom apetite!
Ingredientes: Eu usei: 1 kg de carne de porco moída 500 g de cogumelos 2 dentes de alho pó de mostarda anis moído cominho moído cravo-da-índia moído cúrcuma pimenta sementes de coentro sementes de funcho folhas de coentro sal 2 ovos + 3 claras de ovo um punhado de nozes moídas 2 colheres de sopa de farinha de rosca
