Ensopado de carne com legumes assados no forno

Rasol de carne com legumes no forno

Quando não comi rasol de carne com legumes há muito tempo, senti que seria bom ter uma refeição assim, com carne macia e legumes que deixam seu sabor no molho. Tive vontade de algo que fosse feito lentamente, com paciência, no forno, em um recipiente de barro. No final, a medula estava perfeita para espalhar em um pedaço de pão, e os legumes ficaram doces e macios, sem se tornarem insípidos.

Informações rápidas

Tempo total: aprox. 3 horas
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 2,5 horas
Porções: 2-3
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, adequado para almoço ou jantar de domingo

Ingredientes

2 fatias grossas de rasol de carne (com osso e medula)
3 cenouras
1 nabo
1 raiz pequena de aipo
2 talos de aipo
1 cebola
3 dentes de alho
100 ml de suco de tomate
1-2 folhas de louro
sal
pimenta com limão
páprica
flocos de pimenta vermelha
tomilho seco
óleo
200 ml de vinho tinto
100 ml de água
farinha (para polvilhar a carne)

Modo de preparo

1. Descasque as cenouras, o nabo, a raiz de aipo e a cebola. Lave também os talos de aipo. Corte os legumes em rodelas ou pedaços apropriados. Reserve o alho, que será adicionado no final.

2. Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira grande. Refogue os legumes cortados (sem o alho) por 6-8 minutos em fogo médio, até que amoleçam levemente, mas não devem dourar. Mexa de vez em quando.

3. Transfira os legumes refogados para o recipiente de barro (ou qualquer recipiente cerâmico com tampa, adequado para o forno).

4. O rasol de carne deve ser limpo, se necessário, e bem seco. Tempere com sal, pimenta com limão, páprica, flocos de pimenta vermelha e um pouco de tomilho seco, de ambos os lados.

5. Passe cada fatia na farinha, apenas o suficiente para cobri-las levemente.

6. Na frigideira onde você refogou os legumes, adicione um pouco mais de óleo, se necessário. Doure o rasol de carne de ambos os lados, por 2-3 minutos, até que forme uma crosta fina. Não insista, não precisa estar completamente cozido agora.

7. Retire as fatias de rasol e coloque-as sobre os legumes no recipiente.

8. Despeje o vinho tinto e a água sobre a carne e os legumes. Adicione a folha (ou folhas) de louro.

9. Coloque a tampa do recipiente e leve ao forno a 200°C (forno pré-aquecido) por aproximadamente 30 minutos, até começar a ferver.

10. Após esse tempo, reduza a temperatura para 150°C. Deixe no forno por mais 2 horas, coberto, durante as quais a carne começará a ficar bem macia. Verifique de vez em quando se ainda há líquido (não deve evaporar completamente).

11. Após 2 horas, retire a tampa. Adicione o alho cortado em fatias finas e o suco de tomate por cima da carne e dos legumes. Deixe o recipiente destampado por mais 30-40 minutos, ainda a 150°C. O molho irá engrossar um pouco mais, e os legumes ganharão um sabor mais concentrado.

12. Quando a carne estiver macia e se soltar facilmente do osso, e os legumes estiverem bem cozidos, retire o recipiente do forno. Retire também a folha de louro.

Sirva quente, diretamente do recipiente, com molho e legumes, acompanhado de pão fresco ou um acompanhamento à sua escolha.

Por que faço essa receita com frequência

O rasol fica macio, os legumes absorvem o bom sabor da carne e do vinho. É ideal quando você tem tempo para deixar tudo cozinhar lentamente. Se sobrar, conserva-se razoavelmente bem no dia seguinte, aquecido em fogo baixo.

Dicas e variações

Dicas

- Se você quiser legumes mais firmes, adicione-os ao recipiente mais tarde, não desde o início.
- Para mais molho, você pode aumentar a quantidade de água ou vinho conforme sua preferência.
- É importante que o recipiente esteja bem coberto na primeira parte do cozimento, para que não evapore todo o líquido.
- Se você não tiver um recipiente de barro, pode usar um recipiente cerâmico ou uma panela de ferro fundido com tampa.

Substituições

- Você também pode usar outra carne com osso, mas o rasol de carne é o que fica melhor.
- A raiz de aipo pode ser substituída por pastinaca, se não tiver.
- O aipo pode ser omitido ou substituído por folhas de aipo.

Variações

- Para um sabor mais aromático, adicione algumas grãos de pimenta inteira durante o cozimento.
- Se quiser que fique picante, coloque mais flocos de pimenta vermelha.
- O suco de tomate pode ser substituído por tomates pelados picados.

Ideias de apresentação

- O rasol pode ser servido simples, com os legumes e o molho do recipiente.
- Você pode acompanhar com purê de batatas, polenta ou arroz.
- A medula do osso é deliciosa em pão torrado, enquanto está quente.

Perguntas frequentes

Qual deve ser a espessura das fatias de rasol?
O ideal é que as fatias tenham 3-4 cm de espessura, para não secar no forno e para ter bastante medula no osso.

Posso usar carne sem osso?
É possível, mas não terá o mesmo sabor e não terá medula. O osso ajuda a amaciar a carne e dá sabor ao molho.

Preciso usar obrigatoriamente um recipiente de barro?
Não é obrigatório, mas o recipiente de barro retém melhor a umidade. Se não tiver, pode usar um recipiente cerâmico ou uma panela grossa com tampa.

O que fazer se o molho reduzir demais no forno?
Você pode adicionar algumas colheres de água quente diretamente no recipiente durante o cozimento, se perceber que o líquido está evaporando muito rápido.

É necessário dourar a carne antes de colocá-la no forno?
Não é obrigatório, mas a rápida fritura na frigideira ajuda a formar uma leve crosta e adiciona um sabor extra ao prato.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de 3):
Calorias: aprox. 400-450 kcal
Proteínas: 30-35 g
Lipídios: 18-22 g
Carboidratos: 25-30 g
Fibras: 4-6 g

Os valores podem variar dependendo da quantidade de medula e gordura que a carne contém, e da quantidade de molho e legumes servidos por porção. O rasol é consistente, com um bom aporte de proteínas e legumes.

Conservação e reaquecimento

A comida pode ser armazenada na geladeira, em recipiente coberto, por até 2 dias. Para reaquecer, coloque tudo em fogo baixo, com um pouco de molho, ou no forno, também coberto. Não recomendo conservar por mais tempo, pois a carne fica seca e os legumes se desmancham. Reaqueça apenas o que for consumir em uma refeição.

Limpei os legumes e cortei-os em rodelas (exceto o alho, que adicionei no final). Refoguei-os com um pouco de óleo e transferi-os para o pote de barro, onde os colocaria no forno. Temperei o peito de boi, passei na farinha e fritei com um pouco de óleo. Depois, coloquei-o no pote sobre os legumes. Adicionei vinho e água, cobri com uma tampa e coloquei no forno. No início, defini a temperatura para 200 graus, e depois que começou a ferver, reduzi para 150 graus. Cozinhei por muito tempo em baixa temperatura. Deixei cozinhar por cerca de 2 horas, após o que adicionei o alho, o suco de tomate e a folha de louro. Deixei destampado por mais 30-40 minutos. O tempo de cozimento depende muito de quão macia é a carne. Pode ser servido assim ou com um acompanhamento preferido. Bom apetite!

 Ingredientes: 2 fatias grossas de músculo de carne bovina, 3 cenouras, 1 nabo, 1 raiz de aipo pequena, 2 talos de aipo, 1 cebola, 3 dentes de alho, 100 ml de suco de tomate, folhas de louro, sal, pimenta com limão, páprica, flocos de pimenta, tomilho, óleo, 200 ml de vinho tinto, 100 ml de água, farinha

 Tags:  carne cozida carne de vaca assada no forno bife com legumes