Bolo diplomático com palitos de champanhe
Torta diplomática com biscoitos (receita caseira)
Fiz esta torta algumas vezes, mais frequentemente em aniversários ou quando tenho vontade de preparar algo com frutas e biscoitos. Às vezes, eu fervi o leite um dia antes, mas é mais simples fervê-lo e usá-lo imediatamente, para não sujar muitas panelas. Minhas fotos nem sempre saem claras, pois as faço rapidamente com o celular, mas a receita funciona sem problemas se você seguir os passos.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 4 horas (incluindo o tempo na geladeira)
Tempo de preparo efetivo: cerca de 45 minutos
Tempo de resfriamento/cozimento: mínimo de 3 horas na geladeira
Porções: 12-14, dependendo do tamanho das fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: torta caseira, adequada para festas ou aniversários
Ingredientes
5 ovos
1 pacote de biscoitos (com 4 pacotinhos pequenos, eu uso apenas 2,5)
1 caixa grande de creme de leite
1 tubo de creme de leite para decoração
500 ml de leite
400 g de açúcar
5 sachês de gelatina (Dr. Oetker)
1 sachê de gelatina vermelha (Dr. Oetker)
1 essência de rum
Diversas frutas (usei framboesas e morangos para decorar, mas pode ser qualquer fruta que você tiver)
Compota de ameixas (ou outra compota para molhar os biscoitos)
Xarope de frutas (geralmente uso de framboesa)
Modo de preparo
1. Ferva o leite. Se você tiver vontade ou tempo, pode fervê-lo um dia antes, mas o melhor é usá-lo imediatamente, para que esteja quente ao dissolver o açúcar.
2. Coloque 200 g de açúcar no leite quente e mexa até dissolver. Deixe esfriar bem, para não estar quente quando você adicionar os outros ingredientes.
3. Coloque 5 sachês de gelatina em uma panela com um pouco de água (apenas o suficiente para cobri-las). Coloque a panela em fogo bem baixo e mexa até que a gelatina derreta completamente. Não deixe ferver. Deixe esfriar.
4. Quebre os ovos. Separe as claras das gemas. Bata as claras com 200 g de açúcar, usando uma batedeira, até obter um merengue firme. Não é necessário adicionar outros ingredientes nesta etapa.
5. Bata o creme de leite (da caixa grande, não o de decoração) com a batedeira até ficar firme. Não adicione açúcar extra, o da receita é suficiente.
6. As gemas são batidas brevemente com um garfo, sem açúcar ou outros ingredientes. Despeje-as sobre o leite resfriado e misture bem.
7. Adicione a gelatina resfriada à mistura de leite com gemas. Coloque também a essência de rum. Misture bem.
8. Incorpore delicadamente o creme de leite batido, depois as claras em neve. Misture tudo delicadamente com uma espátula, de baixo para cima, para não perder o ar da mistura.
9. Prepare uma tigela (ou uma forma de torta grande), forre-a com filme plástico, para que seja fácil retirar a torta no final.
10. Mergulhe rapidamente os biscoitos na compota de ameixas (ou qualquer compota que você tiver à mão), um por um. Não os mantenha por muito tempo, eles ficam muito moles.
11. Forre as paredes da forma com os biscoitos umedecidos. Se quiser, você pode colocar uma camada fina no fundo, mas não é obrigatório.
12. Despeje a mistura sobre os biscoitos, alise com uma espátula.
13. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas. Normalmente, verifico com o dedo se já firmou.
14. Retire a forma da geladeira, vire a torta cuidadosamente sobre um prato e retire o filme plástico.
15. Decore com frutas frescas. Eu uso framboesas e morangos, mas pode ser qualquer fruta da estação.
16. Para a cobertura: misture o xarope de frutas com um sachê de gelatina vermelha, conforme as instruções do pacote. Aqueça em fogo baixo até derreter, deixe esfriar um pouco e despeje sobre as frutas, diretamente na torta. Coloque a torta na geladeira até a cobertura firmar.
17. Por fim, bata o creme de leite de decoração e decore a gosto.
Por que faço esta receita frequentemente
Acho prático poder adaptar as frutas e compota que tenho em casa. Não é necessário assar, apenas paciência na geladeira. Corta-se bem e mantém-se fresco por alguns dias. Sempre agrada tanto crianças quanto adultos.
Dicas e variações
Dicas
Não deixe a gelatina ferver, apenas aqueça-a para dissolver.
O creme de leite e as claras devem ser incorporados delicadamente, caso contrário, a mistura perde volume.
Use uma forma alta o suficiente, caso contrário, a mistura transbordará.
Substituições
A compota de ameixas pode ser qualquer compota que você tiver: de peras, pêssegos, cerejas.
Você pode usar frutas congeladas para decorar, apenas escorra bem antes de usar.
O creme de leite para decoração pode ser qualquer creme vegetal ou animal.
Variações
Você pode colocar frutas também dentro, não apenas na decoração (frutas silvestres, pedaços de pêssego em compota, etc.).
Os biscoitos podem ser colocados apenas nas laterais ou também como base.
A gelatina vermelha com xarope pode ser substituída por geleia de frutas comprada pronta.
Ideias de serviço
Sirva frio, direto da geladeira, cortado com uma faca fina.
Fica bom em aniversários, festas ou quando você tem convidados.
Com creme extra e frutas frescas em cada porção.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer a torta sem gelatina vermelha para a cobertura?
Sim, você pode pular a cobertura em cima, a torta se mantém sem ela. É apenas para aparência.
2. O que fazer se o creme de leite não bater?
Se não firmar, coloque por alguns minutos na geladeira e bata novamente. Use creme de leite líquido gelado da geladeira.
3. É possível substituir os ovos crus?
Nesta receita, os ovos não são cozidos ou assados. Se você quiser evitar ovos crus, não tentei outra versão, mas existem alternativas com pudim em pó e sem ovos.
4. Os biscoitos são colocados apenas nas laterais?
Eu coloco apenas nas laterais, mas também pode ser colocada uma camada fina na parte inferior, se você quiser que fique mais estável ao cortar.
5. A torta diplomática pode ser congelada?
Não recomendo, a textura muda e não se conserva bem no congelador.
Valores nutricionais
Estimativa para uma fatia (de 14): aproximadamente 250-300 kcal.
Carboidratos: 35-40 g, Proteínas: 5-7 g, Gorduras: 9-12 g.
Os valores são indicativos, dependem da quantidade de creme, açúcar ou frutas que você usa e do tamanho das porções.
Armazenamento e reaquecimento
Conserve na geladeira, coberta, por até 3 dias. Não reaqueça. O creme de cima pode ficar mole após 2-3 dias, mas a torta permanece boa ao paladar. Não recomendo conservar no congelador.
Esta é a torta diplomática com biscoitos, a receita que uso em casa sempre que preciso de uma sobremesa refrescante e sem assar.
Fervi o leite um dia antes (mas é bom fervê-lo então) e o reaquei com 200g de açúcar. Despejei a gelatina em uma panela pequena com água e aqueci até que derretesse. Tanto o leite quanto a gelatina devem esfriar. Enquanto isso, separei os ovos, bati as claras com 200g de açúcar usando um mixer até formar uma espuma. Depois disso, fiz o chantilly líquido, apenas despejando em uma panela e misturando. Bati as gemas sem adicionar nada e as despejei no leite resfriado, depois adicionei a gelatina e o chantilly. Molhei os biscoitos em compota de ameixa, ou você pode molhá-los em qualquer tipo de compota. Em seguida, em uma tigela, coloquei filme plástico nas laterais e arrumei os biscoitos molhados. Despejei a mistura e coloquei na geladeira por cerca de 3 horas. Tirei da geladeira e decorei com framboesas e morangos. Misturei xarope de suco com 1 pacote de gelatina e despejei por cima. Coloca-se na geladeira até firmar. 1 tubo de chantilly líquido para decoração, esqueci de mencionar.
Ingredientes: 5 ovos, 1 saco de biscoitos com 4 pacotinhos menores e eu usei apenas 2 metades, 1 caixa grande de creme líquido, 1 essência de rum, 500 ml de leite, 400 g de açúcar, 5 pacotes de gelatina da Dr. Oetker, 1 pacote de gelatina vermelha da Dr. Oetker, várias frutas e xarope de frutas (usei de framboesa).
