Hambúrguer caseiro

No sábado passado, fiz novamente esses hambúrgueres caseiros a pedido da família. Normalmente, faço a receita quando temos mais tempo e queremos algo diferente da comida habitual. A carne moída feita em casa realmente faz a diferença no sabor, e os outros ingredientes são facilmente encontrados na geladeira.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora (depende de quão rápido você moer a carne e preparar os acompanhamentos)
Tempo de preparo: aproximadamente 30-40 minutos
Tempo de cozimento: 15-20 minutos (na grelha)
Porções: 10 hambúrgueres
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: hambúrgueres caseiros, ideais para o fim de semana ou quando você quer algo substancial

Ingredientes

1 kg e 200 g de paleta de porco (ou carne bovina, se preferir)
2 ovos
2 colheres de sopa de leite
4 colheres de sopa de farinha de rosca
2 colheres de sopa de mostarda (eu uso mostarda em grãos)
1/2 colher de chá de alho em pó
tomilho
cominho
cúrcuma
sal
pimenta
10 fatias de queijo
óleo (para modelar)
pães frescos
salada (ou folhas de espinafre fresco)
pepinos em conserva
tomates
cebola fatiada
mostarda (para montagem)
pimentão em conserva
batatas wedges ou outro acompanhamento (opcional)

Modo de preparo

1. Lave a carne e moa em casa ou use carne moída comprada, se não tiver a opção de moer você mesmo. Eu costumo moer a paleta de porco em pedaços maiores, para não ficar muito fina.
2. Coloque a carne moída em uma tigela grande.
3. Bata os ovos com as 2 colheres de sopa de leite.
4. Adicione à carne os ovos batidos, a farinha de rosca, a mostarda, o alho em pó, sal, pimenta, tomilho, cominho e cúrcuma a gosto. Não tenho uma quantidade exata para os temperos, coloco o suficiente para que sejam visíveis e misturo.
5. Amasse a mistura com a mão por alguns minutos, até ficar homogênea. Se parecer muito mole, adicione um pouco mais de farinha de rosca.
6. Unte as mãos com óleo e modele os hambúrgueres na forma desejada. Normalmente, faço os hambúrgueres na forma de discos, do tamanho do pão.
7. Coloque os hambúrgueres na grelha bem quente. Deixe cozinhar de um lado, depois vire e cozinhe do outro lado. Não pressione os hambúrgueres na grelha, para que não percam a suculência.
8. Quando os hambúrgueres estiverem quase prontos, coloque uma fatia de queijo em cada um e deixe mais um pouco, até que o queijo derreta sobre a carne.
9. Corte os pães frescos ao meio. Na parte inferior do pão, coloque folhas de salada ou espinafre, o hambúrguer com queijo, e depois os acompanhamentos de sua escolha: pepinos em conserva, tomates, cebola fatiada, mostarda extra, pimentão em conserva ou o que mais inspirar você.
10. Sirva imediatamente, com batatas wedges ou qualquer outro acompanhamento que você goste.

Por que faço a receita com frequência

Faço com bastante frequência porque é substancial, os ingredientes são fáceis de encontrar e os hambúrgueres podem ser personalizados com o que eu tiver à mão. Gosto do fato de que eles sempre saem suculentos e posso controlar exatamente o que coloco neles.

Dicas e variações

Dicas

- Use carne com pouca gordura (paleta de porco ou carne bovina com gordura), os hambúrgueres ficam mais suculentos.
- Amasse bem a mistura para que fique homogênea e não desmanche na grelha.
- Unte as mãos com óleo ao modelar, para que não grudem.
- Não cozinhe os hambúrgueres em excesso, para que não fiquem secos.

Substituições

- A paleta de porco pode ser substituída por carne bovina ou uma mistura de porco e bovino.
- A salada pode ser trocada por espinafre ou rúcula.
- O queijo pode ser qualquer tipo que derreta facilmente.

Variações

- Se você quiser hambúrgueres menores, reduza as quantidades ou faça os discos menores.
- Para um sabor mais forte, adicione um pouco de cebola picada à mistura (apenas se você gostar).

Ideias de acompanhamento

- Combina com acompanhamentos simples: batatas wedges, batatas assadas, chips de legumes ou até mesmo uma salada de verão.
- Você também pode adicionar outros acompanhamentos ao hambúrguer: conservas, pimenta, fatias de abacate.

Perguntas frequentes

1. Os hambúrgueres podem ser feitos na frigideira, não apenas na grelha?
Sim, podem ser cozinhados na frigideira, em fogo médio, sem óleo adicional se a frigideira for antiaderente. Vire algumas vezes para cozinhar uniformemente.

2. O que posso usar em vez de queijo se não tiver?
Qualquer tipo de queijo que derreta (queijo feta, mozzarella) ou podem ser servidos simples, sem queijo.

3. Posso congelar a mistura de hambúrguer?
Sim, a mistura pode ser congelada, já modelada em discos. Descongele na geladeira e cozinhe diretamente.

4. Que tipo de farinha de rosca devo usar?
A farinha de rosca comum, branca, é a melhor. Não importa se é feita em casa ou comprada.

5. Posso omitir o ovo?
O ovo ajuda a ligar a mistura. Se você não quiser usar ovo, pode tentar com um pouco mais de farinha de rosca, mas a textura será diferente.

Valores nutricionais

Estimativamente, um hambúrguer (sem acompanhamentos e pão) tem cerca de 280-300 calorias, com aproximadamente 20 g de proteína, 18 g de gordura e 5-6 g de carboidratos (da farinha de rosca). Os valores aumentam dependendo dos acompanhamentos adicionados e do tamanho do pão. São estimativas, os valores reais dependem do tipo de carne e de quantos ingredientes extras são colocados.

Armazenamento e reaquecer

Os hambúrgueres cozidos podem ser armazenados na geladeira, em um recipiente fechado, por 1-2 dias. Podem ser reaquecidos no forno ou na frigideira, em fogo baixo, por alguns minutos. Não recomendo armazenar o pão já montado, pois ele ficará muito mole. A mistura crua pode ser congelada já modelada, para que você possa prepará-la rapidamente em outra ocasião.

 Ingredientes: 1 kg e 200 g de pesco de porco (você pode escolher carne de vaca se preferir) 2 ovos + 2 colheres de sopa de leite 4 colheres de sopa de pão ralado 2 colheres de sopa de mostarda (eu usei mostarda com grãos) 1/2 colher de chá de alho em pó tomilho cominho cúrcuma sal pimenta 10 fatias de queijo pepinos em conserva, tomates, fatias de cebola, mostarda, folhas de alface (eu usei espinafre fresco), pimentão em conserva, batatas em gomos ou qualquer coisa que você goste e que te inspire.

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