Charutos de repolho com purê de batata e presunto defumado

Desdobramos cuidadosamente as folhas de repolho em conserva, tendo cuidado para não rasgá-las, cortamos os talos com uma faca afiada e lavamos suavemente sob um jato de água fria para remover o excesso de sal. Esta etapa é essencial para obter um sabor equilibrado. Em uma panela, a cebola é picada finamente e depois refogada em uma panela com óleo ou banha, deixando-a dourar e perfumada. Adicionamos uma colher de chá de páprica doce, que dará um toque extra de cor e sabor, mexendo constantemente.

O ingrediente principal, o pasat, é bem lavado em 3-4 águas para remover impurezas e espremido com cuidado. Em seguida, adicionamos à panela sobre a cebola refogada, deixando no fogo por cerca de 2-3 minutos. Depois, despejamos cerca de 150 ml de água e deixamos a mistura ferver lentamente até engrossar, cuidando para que o pasat permaneça levemente úmido, para que cozinhe mais rápido depois.

Depois de obter uma mistura homogênea, deixamos esfriar. Enquanto isso, cortamos mais da metade do presunto defumado em pequenos cubos, que adicionamos ao pasat. Misturamos tudo com cuidado, temperando a gosto com sal e pimenta, lembrando que o presunto já traz uma nota de salinidade e sabor.

Agora começamos a rechear as folhas de repolho com essa mistura, tendo cuidado para colocar uma fatia de bacon no centro de cada recheio, para adicionar sabor extra. No fundo de uma panela de barro, colocamos um bom punhado de repolho picado finamente, um raminho de tomilho e o restante do presunto defumado, e se sobrou, alguns pedaços de bacon. Arrumamos cuidadosamente os rolos de repolho recheados, cobrindo-os com repolho picado e, se desejado, podemos usar um prato menor para mantê-los submersos na água.

Adicionamos água até que os ingredientes estejam quase completamente cobertos, adicionamos alguns grãos de pimenta e, em seguida, colocamos a tampa na panela. Colocamos os rolos de repolho no forno em fogo baixo, onde deixamos cozinhar por cerca de 3 horas. Este método de cozimento lento permitirá que os sabores se misturem perfeitamente e os rolos de repolho se tornem extremamente macios e deliciosos. No final, podemos desfrutar de uma refeição tradicional, cheia de sabor e calor, servindo cada porção com uma colher do rico molho deixado pelos rolos de repolho.

 Ingredientes: 1 joelho de porco defumado, bacon defumado cortado em tiras, repolho em conserva 300 g, amassado, 2 cebolas, sal, pimenta, 1 colher de chá de páprica, 10-15 grãos de pimenta, 100 ml (3 colheres grandes de banha), 1 raminho de tomilho e alguns ramos de endro seco.

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