Bolo de massa esfarelada com rum

Encontrei este bolo pela primeira vez em um dia festivo em família, com alguém que sempre trazia sobremesas caseiras. Fiquei com a textura das camadas e o creme de rum combinado com geleia de damasco na memória. Desde então, voltei a esta receita, especialmente quando quero um doce que se conserve bem por alguns dias e que seja adequado para os convidados. Não é complicado, mas exige paciência com as camadas e um pouco de cuidado com o creme.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2 horas e 30 minutos
Tempo de preparação: 1 hora (com resfriamento)
Tempo de cozimento: 30-45 minutos (3 camadas, 10-15 minutos cada)
Porções: 12-16, dependendo do tamanho da forma e de como você corta
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa com creme, adequada para ocasiões ou pratos festivos

Ingredientes

As camadas:
- 450-500 g de farinha
- 150 g de banha ou 200 g de margarina
- 3 gemas
- 150 g de açúcar
- 1 pacote de fermento em pó

O creme:
- 1 camada assada, esfarelada
- 2 colheres de sopa de cacau
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de leite
- 100 g de rum (para o sabor específico)
- 2 colheres de sopa de geleia de damasco
- 200 g de manteiga
- 200 g de açúcar de confeiteiro

A cobertura:
- 3 claras
- 250 g de açúcar
- chocolate ralado (para polvilhar por cima)

Modo de preparo

1. Para as camadas, coloque a farinha em uma tigela grande. Adicione a banha (ou margarina), as gemas, o açúcar e o fermento em pó. Sove tudo até obter uma massa que não grude nas mãos. Se usar margarina, é bom que esteja em temperatura ambiente, mas não mole.

2. Envolva a massa em filme plástico e coloque na geladeira por uma hora. É importante deixá-la esfriar, caso contrário, será mais difícil de abrir.

3. Após esfriar, divida a massa em três partes iguais. Prepare a forma – eu uso o fundo da forma, untado com um pouco de óleo. Pegue cada pedaço de massa, abra-o fino e coloque-o cuidadosamente no fundo da forma.

4. Asse cada camada separadamente no forno pré-aquecido por 10-15 minutos, até que fiquem com uma cor dourada, levemente tostada. Não as deixe muito tempo, caso contrário, ficarão duras. Retire-as e deixe esfriar completamente.

5. Para o creme, esfarele uma das três camadas assadas o melhor que puder – pode ser feito com as mãos ou com um rolo. Coloque a camada esfarelada em uma tigela, adicione o açúcar, o cacau, o rum, o leite e a geleia de damasco. Misture tudo até que fique homogêneo.

6. Em outra tigela, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até obter um creme fofo. Adicione gradualmente o creme de rum à manteiga, uma colher de sopa de cada vez, e misture após cada adição. Você obterá um creme bem denso e aromático.

7. Em um prato, coloque a primeira camada assada, espalhe metade do creme obtido sobre ela. Coloque a segunda camada, o restante do creme e cubra com a última camada.

8. Para a cobertura, coloque as claras em uma tigela resistente ao calor e bata com o açúcar em banho-maria. Você deve bater continuamente até que o açúcar se dissolva e a cobertura fique brilhante e firme.

9. Espalhe a cobertura sobre a superfície do bolo, uniformemente. Por cima, rale chocolate a gosto.

10. Deixe o bolo na geladeira por algumas horas (ou durante a noite) antes de cortá-lo, para que as camadas se assentem bem.

Por que faço esta receita com frequência

Conserva-se bem por alguns dias e a textura das camadas fica melhor depois de descansar. Ajuda-me que posso prepará-la um dia antes sem preocupações. O creme é denso e diferente de outros bolos com creme de cacau. As camadas não são difíceis de trabalhar se você tiver paciência com a massa fria. Além disso, é um tipo de sobremesa que pode ser facilmente porcionada.

Dicas e variações

Dicas

- Para as camadas, não adicione farinha extra, a menos que a massa realmente não se una. É melhor deixá-la descansar na geladeira.
- Use uma espátula para mover as camadas para o fundo da forma, elas são frágeis quando cruas.
- Para a cobertura, não deixe o vapor entrar na tigela, caso contrário, não vai bater bem.

Substituições

- Você também pode usar margarina em vez de banha, mas a textura das camadas fica um pouco diferente.
- O rum é para sabor, mas se você não usar álcool, pode colocar essência de rum e um pouco mais de leite.
- A geleia de damasco pode ser trocada por geleia de pêssego ou damasco, mas deve ser um pouco azeda.

Variações

- Se você quiser mais cobertura, pode dobrar a quantidade de claras e açúcar.
- Às vezes, polvilho nozes picadas por cima do chocolate ralado.
- Pode-se adicionar uma camada fina de geleia sobre a camada de base, para um toque mais frutado.

Ideias de apresentação

- Fica mais fácil de cortar se você usar uma faca mergulhada em água quente.
- Serve bem em pratos em festas, mas também simples, com café.

Perguntas frequentes

1. Posso usar apenas manteiga para as camadas?
A receita original prevê banha ou margarina. A manteiga pode deixar a massa mais quebradiça, mas as camadas ficarão mais macias e com um gosto diferente. Se você tentar, escolha manteiga com mais de 80% de gordura.

2. Posso deixar o creme sem rum?
Você pode usar essência de rum e leite no lugar do rum verdadeiro, se não quiser álcool. O sabor será semelhante, mas não idêntico.

3. As camadas precisam ser assadas no fundo da forma?
Isso ajuda na manipulação das camadas finas. Se você tiver uma forma com laterais destacáveis, pode tentar também lá, mas tenha cuidado ao desprendê-las.

4. O bolo pode ser congelado?
Não recomendo congelar – as camadas e a cobertura mudam de textura ao descongelar.

5. Posso fazer o bolo um dia antes?
Sim, na verdade fica melhor no dia seguinte, depois que as camadas ficam juntas e amolecem um pouco.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção de 50 g: 220-260 kcal, 4 g de proteínas, 30 g de carboidratos, 10 g de gorduras (a maior parte de manteiga e banha/margarina). Os valores são aproximados, dependendo da espessura com que você corta o bolo e dos ingredientes usados (banha ou margarina, geleia mais doce ou mais azeda).

Armazenamento e reaquecimento

Conserva-se muito bem na geladeira, em uma caixa coberta, por até 4-5 dias. Não precisa ser reaquecido, serve-se frio ou à temperatura ambiente. Se o bolo ficar por mais tempo, a cobertura pode ficar levemente crocante, mas o creme permanece macio. Não recomendo armazenar no congelador.

 Ingredientes: Folhas: 450-500 g de farinha, 150 g de banha, 200 g de margarina, 3 gemas de ovo, 150 g de açúcar, 1 colher de chá de fermento em pó. Creme: 100 g de rum, 1 folha esfarelada, 2 colheres de sopa de cacau, 3 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de leite, 200 g de manteiga, 200 g de açúcar de confeiteiro, 2 colheres de sopa de geleia de damasco. Cobertura: 3 claras de ovo, 250 g de açúcar, chocolate ralado.

 Tags:  bolo com creme de cacau