Pasta de atum com salmão defumado

Fiz um patê de atum com salmão defumado algumas vezes quando queria algo rápido e um pouco diferente do clássico patê de peixe. Usei salmão defumado porque tinha na geladeira e realmente muda o sabor final. Não é uma receita complicada, mas é preciso trabalhar rápido, pois o salmão defumado tende a amolecer se você demorar muito para misturar. Em todas as vezes, o patê ficou ótimo para o café da manhã ou como lanche, em torradas.

Informações rápidas

Tempo total: 20-25 minutos
Tempo de preparo: aproximadamente 20 minutos
Tempo de cozimento: não necessita de cozimento
Porções: 5-6, dependendo do tamanho da fatia de pão
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: aperitivo frio, lanche

Ingredientes

1 lata de atum em óleo (geralmente 160 g, escorrida)
100 g de salmão defumado
200 g de margarina de qualidade
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de pimentão vermelho picado (fresco)
Pimenta, a gosto
Suco e casca ralada de meia limão
1-2 colheres de sopa de farinha de rosca (para consistência)
Um pouco de endro fresco picado

Para decorar e servir:
Rabanetes
Cebolinha
Pimentão vermelho e verde
Fatias de pão torrado, preferencialmente de centeio

Modo de preparo

1. Corte o salmão defumado o mais finamente possível. Não deixe pedaços grandes, pois fica melhor na mistura se estiver bem picado.
2. Escorra a lata de atum o máximo que puder, para não deixar água ou muito óleo. Coloque o atum em uma tigela grande.
3. Adicione o salmão picado ao atum. Coloque também a margarina, o alho picado, o pimentão vermelho, o endro, a pimenta, o suco e a casca de limão.
4. Misture tudo com uma colher de madeira ou uma espátula até ficar homogêneo. Como a margarina é suficiente, o patê se liga rapidamente, mas se perceber que a mistura está muito mole ou solta líquido, adicione a farinha de rosca aos poucos (comece com uma colher e adicione mais se necessário). Misture até obter um patê cremoso.
5. Prove e ajuste a pimenta ou o limão, se achar necessário.
6. Transfira o patê para uma tigela ou recipiente para servir.
7. Para decorar, fatie alguns rabanetes, corte a cebolinha em rodelas e coloque alguns pedaços de pimentão vermelho e verde sobre o patê. Decore imediatamente antes de servir.
8. Sirva o patê sobre fatias de pão torrado. O pão de centeio combina bem, mas você pode usar outro tipo de pão se não tiver à mão.

Por que faço essa receita com frequência

É uma daquelas receitas que preparo quando tenho sobras de salmão defumado ou quando recebo visitas e não quero perder muito tempo na cozinha. É rápida, não requer cozimento, e os ingredientes são fáceis de encontrar. O patê se conserva bem na geladeira por um ou dois dias, então posso preparar com antecedência para o café da manhã ou brunch. Também gosto que pode ser ajustado conforme o que tenho na geladeira, sem comprometer o resultado.

Dicas e variações

Dicas

Se o patê parecer muito gorduroso, você pode escorrer bem a margarina das bordas da tigela ou reduzir um pouco a quantidade, mas a textura final depende de quão bem os ingredientes são misturados.
Não use atum em água, pois ficará muito sem sabor e aguado.
Corte todos os ingredientes o mais fino possível, para uma textura uniforme.
Adicione a farinha de rosca aos poucos, apenas se perceber que o patê está ficando líquido ou muito mole.

Substituições

Você pode usar manteiga no lugar da margarina, mas o sabor será mais forte e a textura um pouco mais densa.
Se não tiver salmão defumado, pode deixá-lo de lado e usar apenas o atum, mas o sabor será menos interessante.
O pimentão vermelho pode ser substituído por pimentão kapia ou até por pimentão amarelo, se tiver outra coisa na geladeira.
O endro não é essencial, mas complementa bem o peixe. Se não gostar, pode omitir.

Variações

Você pode adicionar salsa picada para um sabor mais fresco.
Se quiser um gosto mais ácido, adicione algumas gotas a mais de suco de limão.
A farinha de rosca pode ser substituída por um pouco de miolo de pão esfarelado, mas a farinha de rosca ajuda a ligar a mistura mais facilmente.

Ideias de servição

Fica melhor sobre fatias finas de pão torrado, de preferência de centeio. Também combina com crackers ou como recheio para ovos cozidos, se precisar de um aperitivo mais festivo.
Você pode colocar o patê em tigelas pequenas, decorado com legumes cortados finamente, para uma tábua de aperitivos na mesa com mais convidados.
Se quiser que fique mais apresentável, coloque o patê em um anel de metal e pressione levemente antes de decorar.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outro tipo de peixe no lugar do salmão defumado?
Sim, mas a textura e o sabor diferem bastante. O cavala defumada funciona, mas tem um sabor mais forte e pode cobrir o sabor do atum.

2. O que faço se o patê ficar muito líquido?
Adicione a farinha de rosca aos poucos e misture bem após cada colher. Se você colocou muito líquido do limão ou se os legumes soltaram água, precisará de mais farinha de rosca.

3. Posso usar maionese no lugar da margarina?
Não recomendo, pois a margarina liga o patê sem deixá-lo muito pesado, mas se quiser, pode tentar com um pouco de maionese combinada com manteiga, mas a textura mudará.

4. Quanto tempo posso guardar o patê na geladeira?
Um dia, no máximo dois, em um recipiente coberto. Depois disso, o peixe e o salmão mudam de cheiro e não é mais seguro consumir.

5. Esse patê serve como recheio para sanduíches para levar?
Sim, mas fica melhor fresco. Se levar, use pão torrado e não coloque a decoração até o momento de servir.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de 6): aproximadamente 220-250 kcal, proteínas 10-12 g, gorduras 18-20 g, carboidratos 5-7 g (da farinha de rosca e legumes). Os valores dependem do tipo de margarina, salmão e atum utilizados. O patê é bastante rico em gorduras, mas também tem proteína suficiente para um lanche consistente.

Armazenamento e reaquecimento

O patê deve ser armazenado na geladeira, em um recipiente coberto, por no máximo 1-2 dias. Não recomendo reaquecer. Se retirar da geladeira, deixe alguns minutos à temperatura ambiente para facilitar a espalhar no pão. Se perceber que separou líquido, misture novamente antes de servir. O patê não é adequado para congelamento.

 Ingredientes: 1 lata de atum em óleo, 100 g de salmão defumado, 200 g de margarina de boa qualidade, 2 dentes de alho picados, 2 colheres de sopa de pimentão vermelho doce picado, pimenta, suco e raspas de 1/2 limão, 1-2 colheres de sopa de farinha de rosca, um pouco de endro fresco picado, rabanetes, cebolinhas, pimentões vermelhos e verdes.

 Tags:  pasta de atum