Sopa de tripas à Flori

Há alguns anos, comecei a cozinhar sopa de tripa em casa, embora não estivesse de forma alguma na minha lista de preferências. Acabei recebendo uma porção acidentalmente em um restaurante e, para minha surpresa, realmente gostei. Combinei várias versões até chegar a esta receita, que me agrada e que preparo com bastante frequência, especialmente quando quero algo substancial.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2,5 horas
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas (estimativa, dependendo de quanto tempo as tripas e os ossos são cozidos)
Porções: 8-10
Dificuldade: média
Tipo de receita: sopa tradicional, almoço, dias frios

Ingredientes

1,5 kg de tripa pré-cozida (disponível já limpa e escaldada)
4 ossos de boi com tutano (são menores, uso 4 pedaços)
2-3 pedaços de carne de boi (opcional, eu uso e depois coloco em outra receita ou na salada de legumes)
3 cenouras
2 raízes de pastinaca
1 pedaço pequeno de aipo
1 cebola
3 dentes de alho (para cozinhar, além de mais 3 para o final, se preferir um sabor mais intenso)
1 colher de chá de grãos de pimenta
2-3 folhas de louro
Sal
400 ml de creme de leite (uso com 20% de gordura)
4 gemas
1 maço de salsa fresca
1 maço de estragão
1 cenoura pequena, para refogar (reservada)
(opcional) 1-2 colheres de sopa de vinagre para servir

Modo de preparo

1. Lave a tripa em duas águas. Coloque-a em uma panela com água fria, uma colher de chá de grãos de pimenta, 3 dentes de alho amassados, sal e 2-3 folhas de louro. Cozinhe em fogo baixo. Quando começar a ferver, deixe cozinhar por mais 30-40 minutos e depois desligue o fogo.

2. Em outra panela grande, coloque os ossos de boi (e a carne, se estiver usando), cubra com água fria e adicione as cenouras (2 pedaços), a pastinaca, o aipo, a cebola, sal e alguns grãos de pimenta. Deixe ferver, retirando a espuma no início, até que os legumes e a carne estejam cozidos. Reserve uma cenoura pequena para refogar no final.

3. Retire os legumes e a carne da sopa. Coe o líquido para que fique o mais claro possível. A tripa também é retirada, podendo ser cortada em tiras se ainda não estiver cortada.

4. Coloque a tripa de volta na sopa coada, adicione o estragão picado e deixe ferver rapidamente, depois desligue o fogo.

5. Rale a cenoura reservada em um ralador fino e refogue rapidamente em uma colher de chá de óleo. Deixe escorrer, você a adicionará no final para cor.

6. Enquanto isso, enquanto a sopa esfria, bata as gemas com o creme de leite em uma tigela grande. Com uma concha, retire da sopa resfriada e adicione gradualmente à mistura de creme e gema, mexendo continuamente. É importante que a sopa não esteja quente para que os ovos não coagulem (já passei por isso e não fica bom).

7. Despeje cuidadosamente a mistura de creme e gemas na panela, mexendo. Adicione a cenoura refogada e a salsa fresca picada. Prove o sal.

8. Opcionalmente, ao servir, você pode adicionar mais um pouco de alho amassado ou vinagre, conforme sua preferência.

Por que faço essa receita com frequência

Esta sopa sempre sai consistente e saborosa, é perfeita quando preciso de algo quente e substancial. Também me ajuda que posso usar os legumes e a carne restantes para a salada de legumes ou para outros pratos, assim nada se perde.

Dicas e variações

Dicas

- Sempre uso tripa pré-cozida para encurtar o tempo e evitar o cheiro desagradável ao cozinhar.
- Para um caldo mais claro, coe todo o líquido antes de colocar a tripa de volta.
- Não adicione a mistura de creme e gema até que a sopa tenha esfriado, caso contrário, pode talhar.
- No final, você pode ajustar o sabor com um pouco de vinagre diretamente no prato, se gostar mais azedo.

Substituições

- Se você não encontrar estragão, use apenas salsa.
- O creme de leite com 20% de gordura ajuda na cremosidade, mas pode-se usar um mais leve, com atenção à consistência.
- Você pode omitir a carne de boi se não tiver ou não quiser usar.

Variações

- Se você deseja um sabor mais acentuado de alho, adicione alguns dentes amassados à sopa no final, antes de servir.
- Os legumes cozidos podem ser usados na salada de legumes ou até como acompanhamento, não os jogue fora.

Ideias de apresentação

- Sirvo a sopa com pimenta vermelha, vinagre e, às vezes, com um pouco de alho separado na mesa.
- Também combina bem com pão fresco ou pãezinhos simples.

Perguntas frequentes

1. Posso usar tripa crua, não pré-cozida?
Sim, mas você precisará cozinhá-la desde o início por algumas horas e trocar a água 2-3 vezes, caso contrário, pode ter um cheiro mais intenso.

2. Por que a mistura de creme e gema pode talhar?
Se a sopa estiver muito quente quando você a adicionar, os ovos coagularão rapidamente e talharão. Portanto, deve ser incorporada gradualmente, com a sopa resfriada.

3. Quanto líquido devo usar no final?
Dependendo de quão concentrada você quer que a sopa fique. Eu deixo cerca de 4-5 litros de caldo no final, mas depende do gosto.

4. O que faço com a carne e os legumes retirados da sopa?
Geralmente os uso na salada de legumes ou coloco em outros pratos. A carne de boi pode ser temperada com sal e um pouco de raiz-forte.

5. Pode ser feito sem estragão?
Sim, mas o sabor é mais sutil. A salsa ainda traz frescor.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de 8):
- Calorias: aproximadamente 350-400 kcal
- Proteínas: 20-25 g
- Gorduras: 25-30 g (dependendo do creme e da carne)
- Carboidratos: 4-5 g

A sopa de tripa não é baixa em calorias, especialmente com creme e ovos, mas é substancial e tem um bom aporte de proteínas. Os valores são orientativos e variam dependendo dos ingredientes.

Armazenamento e reaquecimento

A sopa se conserva bem na geladeira, coberta, por 3-4 dias. Pode ser reaquecida em fogo baixo, mexendo constantemente para que o creme não talhe. Não recomendo congelar; o creme e as gemas mudam de textura. Se sobrar, aqueço apenas o que vou consumir, não a panela toda.

A tripa é lavada em duas águas e colocada em fogo baixo com uma colher de chá de grãos de pimenta, 3 dentes de alho, sal e folhas de louro. A partir do momento em que começa a ferver, deixa-se cozinhar por cerca de 30-40 minutos e depois desliga-se. Os ossos de boi também são colocados no fogo em uma panela maior, juntamente com os legumes e temperos. Mantemos uma cenourinha, que ralamos e refogamos. Quando tudo estiver cozido, coamos a sopa e a tripa. Colocamos a tripa de volta com a sopa de legumes coada e a levístico e deixamos ferver, depois desligamos o fogo. Enquanto a sopa esfria, misturamos as gemas com o creme de leite e as incorporamos com um batedor, mas a sopa deve estar fria (da última vez cometi um grande erro do tamanho da minha cabeça, misturei as gemas com a sopa quente... e ninguém quis tocar na sopa :D). Adicionamos salsa fresca picada e deixamos escorrer a cenoura refogada, e está pronta :D. Na água com os ossos, também coloquei 2-3 pedaços de carne de boi e fiz uma pequena salada de carne com os legumes da sopa :)

 Ingredientes: 1,5 kg de tripas pré-cozidas, 4 ossos de boi com tutano (usei 4 porque são pequenos), 3 dentes de alho, 3 cenouras, 2 raízes de pastinaca, 1 pedaço de aipo, 1 cebola, salsa, levístico, 400 ml de creme azedo (usei 20% de gordura), 4 gemas de ovo, sal, pimenta, folhas de louro

 Tags:  sopa de tripas