Croissants macios com banha e nozes

No verão passado, fiz esses croissants em um encontro em Satic e percebi que desaparecem rapidamente do prato. É o tipo de sobremesa que você faz sem muita dor de cabeça quando tem ingredientes simples à mão. É importante que a banha esteja macia, em temperatura ambiente. Repetei a receita algumas vezes porque é prática, não exige ingredientes difíceis de encontrar e se conserva bem por alguns dias em uma caixa.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 3 horas (inclui o resfriamento da massa)
Tempo de preparação: 30-40 minutos (mais 2 horas na geladeira)
Tempo de cozimento: 20-25 minutos na assadeira
Porções: 2-3 assadeiras, dependendo do tamanho dos croissants
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: biscoitos para ocasiões, bandejas festivas ou lanche doce

Ingredientes

750 g de farinha de trigo
300 g de banha de porco, em temperatura ambiente
350 g de nozes moídas
1 pacote de fermento em pó
raspas de um limão
1/4 colher de chá de sal
1 copo de água (aprox. 200 ml)
1 colher de sopa de extrato de baunilha
açúcar de confeiteiro com baunilha (para finalizar, após o cozimento)

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, coloco a banha macia e a amasso diretamente com os dedos junto com a farinha peneirada, que foi misturada previamente com o fermento em pó e o sal.

2. Quando a banha estiver bem incorporada à farinha e a mistura estiver arenosa, adiciono as nozes moídas, as raspas de limão e o extrato de baunilha. Misturo tudo para distribuir uniformemente.

3. Coloco também o copo de água. Amasse uma massa compacta e elástica, sem insistir muito. Formo a massa em uma bola, envolvo em filme plástico e coloco na geladeira por cerca de 2 horas. A massa precisa estar fria para ser fácil de trabalhar e não grudar.

4. Após o resfriamento, tiro a massa e a quebro em pedaços pequenos, do tamanho de uma noz. Modelei cada pedaço em um cilindro fino e torço, dando a forma clássica de croissant.

5. Coloco os croissants formados em uma assadeira forrada com papel manteiga. Não os aperte, deixe um pouco de espaço entre eles. Coloco a assadeira no forno pré-aquecido a 170-180°C.

6. O tempo de cozimento é de cerca de 20-25 minutos, até que as bordas fiquem levemente douradas. Eles não devem ficar muito dourados, apenas levemente coloridos.

7. Retiro os croissants quentes e imediatamente os passo no açúcar de confeiteiro com baunilha, para que grude bem na superfície. Deixo esfriar e depois os guardo em caixas com tampa.

Por que faço essa receita com frequência

Esses croissants são rápidos, rendem muito em uma única leva e permanecem frescos por dias. Têm um sabor equilibrado entre nozes e baunilha, e a textura é crocante por fora e um pouco quebradiça. São bons tanto para o café quanto para as bandejas festivas. O fato de poderem ser feitos com antecedência me ajuda, não exigem atenção especial.

Dicas e variações

Dicas

- Não trabalhe demais a massa depois de adicionar a água, para não perder a maciez.
- É mais fácil moldar os croissants se a massa estiver bem resfriada.
- Se você tiver um forno menor, asse-os em lotes e mantenha o restante na geladeira.
- O açúcar de confeiteiro gruda melhor quando os croissants estão quentes.

Substituições

- A banha pode ser substituída por manteiga, mas a textura será um pouco diferente, menos quebradiça.
- As nozes podem ser parcialmente ou totalmente substituídas por amendoins moídos, se preferir.
- O extrato de baunilha pode ser substituído por açúcar de baunilha, mas o aroma não será tão intenso.

Variações

- Você pode adicionar um pouco de canela à massa, se quiser um sabor extra.
- Se você não tiver raspas de limão, deixe de fora, não force com essências.
- Você pode rechear os croissants com geleia ou marshmallow, mas a forma e a técnica diferem ligeiramente das simples com nozes.

Ideias de servir

- São bons sozinhos, com café ou chá.
- Em bandejas festivas, mantêm-se bem.
- Servem como lanche para o trabalho ou escola, sendo fáceis de transportar.

Perguntas frequentes

1. A massa pode ser feita um dia antes?
Sim, você pode deixar a massa na geladeira durante a noite, bem embrulhada em filme.

2. Os croissants assados podem ser congelados?
Não recomendo, pois ao descongelar a textura deles se torna mais úmida e perdem a maciez.

3. Que tipo de banha é mais adequada?
A banha de porco clássica para bolos é a mais indicada. Não use banha derretida ou salgada.

4. O que fazer se a massa estiver muito quebradiça?
Você pode adicionar uma ou duas colheres de sopa de água fria, mas não muito, para que não fique difícil de moldar.

5. E se eu não tiver um copo de 200 ml para a água?
Você pode medir aproximadamente – não precisa de precisão milimétrica, mas não coloque água demais.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (1 croissant, aproximadamente 25 g): 115-130 kcal, 6-7 g de gordura, 12 g de carboidratos, 2-3 g de proteínas.
As calorias variam dependendo do tamanho dos croissants e da quantidade de açúcar de confeiteiro que você usa para finalizar. A banha e as nozes trazem a maior parte das gorduras. As estimativas são indicativas e podem variar dependendo dos ingredientes.

Armazenamento e reaquecimento

Os croissants se mantêm bem por 7-10 dias em temperatura ambiente, em uma caixa fechada, protegidos da umidade. Não recomendo reaquecer, eles são servidos em temperatura ambiente, diretamente da caixa. Se você os mantiver por mais tempo, podem ficar mais duros, mas não perdem o sabor.

 Ingredientes: 750 g de farinha branca, 300 g de banha de porco, 350 g de nozes moídas, 1 colher de chá de fermento em pó, casca ralada de um limão, 1/4 colher de chá de sal, 1 copo de água, 1 colher de sopa de extrato de baunilha

 Tags:  crescentes de nozes