Perna de cordeiro assada
As pernas de cordeiro assadas são algo que preparo especialmente na primavera ou quando tenho convidados que não são fãs do sabor intenso do cordeiro. A receita não é apressada, mas é exatamente isso que lhe dá charme – a carne é marinada por dois dias e fica macia, sem cheiro específico. Notei que desaparece rapidamente da mesa, especialmente cortada fria como aperitivo ou quente, acompanhada de um acompanhamento simples.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 49-50 horas (incluindo a marinada)
Tempo de preparação: 15-20 minutos (efetivo, sem marinada)
Tempo de cozimento: 75 minutos
Porções: 4
Dificuldade: média
Tipo de receita: carne assada de cordeiro, adequada para ocasiões especiais (Páscoa, refeições especiais)
Ingredientes
Pernas de cordeiro – 2 peças (idealmente da parte traseira)
Para a marinada:
Azeite – 300 ml
Vinho branco seco – 500 ml
Vinagre branco – cerca de 100 g
Cebola amarela – 2 peças
Folhas de louro – 4-5 peças
Especiarias garam masala (a gosto)
Tomilho selvagem (a gosto)
Sal aromatizado a la Panacris ou qualquer sal aromatizado
Para assar:
Bacon defumado – cerca de 50 g
Alho – 1 cabeça (dentes deixados na casca)
Azeite (para regar antes do forno)
Vinho branco seco – cerca de 200 ml
Modo de preparo
1. Limpe as pernas de cordeiro e coloque-as em um recipiente grande, de preferência de inox, para não absorver gostos indesejados.
2. Em uma tigela separada, misture o azeite com o vinho branco, o vinagre, a cebola (cortada em fatias ou quartos), as folhas de louro, garam masala, tomilho e sal aromatizado. Despeje essa mistura sobre a carne.
3. Se o líquido não cobrir completamente as pernas, adicione água fria, o suficiente para cobrir a carne. Cubra o recipiente e coloque na geladeira ou na adega, onde está fresco, por cerca de 48 horas. A carne não deve ser virada durante a marinada.
4. Após a marinada, retire as pernas do líquido. Não as lave, apenas escorra bem. Coloque em uma assadeira.
5. Regue com um pouco de azeite. Adicione os dentes de alho na casca, distribuindo-os entre os pedaços de carne.
6. Coloque as fatias finas de bacon por cima das pernas, distribuídas de lugar em lugar.
7. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 220-230°C, por cerca de 15 minutos, até que as pernas estejam levemente douradas de todos os lados. Vire uma ou duas vezes, para que fiquem crocantes.
8. Após dourar, despeje sobre a carne 200 ml de vinho branco. Cubra a assadeira (com tampa ou papel alumínio) e reduza a temperatura do forno para 100°C.
9. Deixe a carne assar por mais 60 minutos em fogo baixo. A carne ficará macia e se soltará facilmente do osso.
10. Sirva quente, com purê ou batatas naturais, além de salada verde. A carne também é boa fria, cortada em fatias, como aperitivo.
Por que faço essa receita com frequência
É um dos métodos mais seguros de obter carne de cordeiro macia, sem cheiro forte. A longa marinada realmente faz a diferença e não exige atenção especial. A carne se conserva bem e pode ser usada em pratos principais ou como lanche frio.
Dicas e variações
Dicas
Use pernas traseiras se quiser mais carne.
Não deixe as pernas marinando por menos de 24 horas, caso contrário, a carne não ficará tão macia.
Não lave a carne após a marinada – apenas escorra, para não perder os aromas acumulados.
A temperatura baixa no final ajuda a evitar que a carne seque.
Substituições
Se você não tiver garam masala, use uma mistura de especiarias para carne (páprica, pimenta, coentro).
O tomilho seco comum pode substituir o tomilho selvagem.
O vinagre de maçã pode substituir o vinagre branco, se você não tiver outra coisa.
O bacon defumado pode ser omitido, mas ajuda na textura e no sabor.
Variações
Você pode adicionar alecrim ou um pouco de pimenta, se preferir sabores mais intensos.
Na falta de vinho caseiro, qualquer vinho branco seco serve, mas não use vinho doce.
A carne pode ser marinada por mais de 48 horas, se desejar, mas não menos de 24.
Ideias de apresentação
A carne assada quente combina bem com purê clássico ou batatas naturais e muita salada verde fresca.
Fria, pode ser cortada em fatias finas como aperitivo em uma bandeja.
Desfiada, pode ser usada em sanduíches simples.
Perguntas frequentes
1. Posso usar pernas de cordeiro da parte da frente?
Pode, mas as da parte de trás são mais carnudas e mais adequadas para assar.
2. Se eu não tiver garam masala, é essencial?
Não é obrigatório, você pode usar temperos para carne a gosto.
3. A carne pode ser marinada por menos de 48 horas?
Sim, mas não menos de 24 horas se você quiser que fique macia e sem gosto forte de cordeiro.
4. A carne assada sai bem sem bacon defumado?
Sim, mas o bacon ajuda a dar maciez e oferece um sabor adicional.
5. Pode ser feito com antecedência e consumido frio?
Sim, a carne restante se conserva bem fria e é boa também cortada em fatias finas como aperitivo.
Valores nutricionais (estimativa por porção)
Calorias: aproximadamente 500-550 kcal
Proteínas: 35-40 g
Gorduras: 30-35 g (aumenta se você mantiver todo o bacon)
Carboidratos: abaixo de 10 g
Os valores são estimativas e podem variar dependendo da quantidade de bacon, molho e tipo de cordeiro.
Armazenamento e reaquecimento
A carne assada de cordeiro pode ser armazenada na geladeira, em recipiente coberto, por até 3 dias. Pode ser consumida fria, direto da geladeira, ou reaquecida no forno, coberta, a 160°C, por 10-15 minutos. Não recomendo o reaquecimento no micro-ondas, pois pode ressecar a carne. A carne assada também se conserva bem e pode ser cortada para sanduíches ou bandejas frias.
Ingredientes: costelas de cordeiro 2 peças (de preferência da parte de trás), Para a marinada: azeite 300 ml, vinho branco seco de campo 500 ml, vinagre branco cerca de 100 g, cebola amarela 2 peças, folhas de louro 4-5 peças, especiarias garam masala, tomilho selvagem, sal aromatizado a la Panacris, Para assar: bacon defumado cerca de 50 g, alho 1 cabeça, azeite, vinho branco seco
