Pavlova Floresta Negra
A associação entre o bolo de merengue e Anna Pavlova é uma das controvérsias gastronómicas mais fascinantes, baseada numa receita que leva o nome da famosa bailarina russa. Esta iguaria suscitou paixões e debates entre a Nova Zelândia e a Austrália, ambos os países reivindicando o direito de serem o local de origem desta sobremesa refinada. Até os Estados Unidos se juntam a esta competição, afirmando que a Pavlova tem as suas raízes numa receita tradicional alemã que evoluiu ao longo do tempo. Independentemente da sua origem, a Pavlova é uma sobremesa deliciosa, com um exterior crocante e um interior fofo, esfarelento e mastigável que combina harmoniosamente o sabor doce do merengue com os sabores frescos das frutas.
Para preparar a Pavlova, começamos por pré-aquecer o forno a 150 graus Celsius (Marca de Gás 2). Numa tigela limpa, batemos as quatro claras de ovo com a ajuda de uma batedeira, adicionando gradualmente o açúcar em pó até obtermos uma espuma sólida e brilhante. É essencial que o açúcar esteja completamente dissolvido para evitar a granulação. Depois de obter a consistência desejada, adicionamos as duas colheres de chá de amido de milho e o vinagre, misturando com uma espátula para preservar o ar na espuma. Peneiramos o cacau sobre a espuma e misturamos suavemente, com movimentos amplos, para obter um efeito marmoreado. Atenção para não misturar demais, pois a espuma perderá o seu apelo visual.
Porcionamos a base de merengue numa bandeja coberta com papel vegetal, formando uma base redonda com um diâmetro de cerca de 20 cm. Colocamos a bandeja no forno e deixamos assar durante cerca de 45 minutos, tendo o cuidado de verificar após 30 minutos para garantir que as bordas estejam firmes enquanto o interior permanece fofo.
Repetimos o processo com a segunda base e, enquanto isso, podemos preparar a cobertura. Depois de retirar a base do forno, deixamos esfriar completamente. Numa outra tigela, batemos o natas para chantilly, depois adicionamos o mascarpone, tendo cuidado para misturá-lo um pouco antes, para homogenizá-lo ligeiramente. Por fim, incorporamos uma colher de chá de extrato de baunilha, que adicionará um toque extra de sabor.
Agora, vamos montar a nossa Pavlova! Colocamos a primeira base num prato de servir ou num suporte para bolos e espalhamos com a mistura de natas e mascarpone, trabalhando delicadamente para não quebrar o frágil merengue. Por cima do creme, adicionamos cerejas frescas ou em conserva, tendo cuidado para retirar os caroços. Se optarmos por cerejas em conserva, é importante espremê-las bem para eliminar o excesso de líquido, para que a sobremesa não fique demasiado húmida.
Colocamos a segunda base por cima, continuando com uma porção generosa de creme, que espalhamos cuidadosamente, deixando as bordas livres para destacar as camadas. Decoramos com cerejas frescas com cabinho, nozes picadas finamente para um toque extra de crocância e, para um toque final de elegância, raspamos chocolate negro por cima. Esta sobremesa não só parece espetacular, mas o seu sabor certamente impressionará qualquer um que a saboreie.
Ingredientes: Ingredientes para o merengue: 250 g de açúcar em pó 4 claras de ovo 2 colheres de chá de amido de milho 1 colher de chá de vinagre 3 colheres de sopa de cacau [/ingredientes] Cobertura: 100 g de mascarpone 50 ml de natas batidas chocolate negro ralado 1 colher de chá de essência de rum 1 punhado de avelãs torradas 100 g de cerejas (frescas ou de compota), sem caroço algumas cerejas frescas para a decoração da cobertura
