Churros
Eu fiz esta receita de churros várias vezes, especialmente quando quero algo rápido e crocante ao lado de um café ou como um lanche doce. A cada vez, saem bastões dourados, levemente crocantes por fora e macios por dentro. A receita não é complicada, os ingredientes estão à mão e você não precisa de equipamentos especiais. A maior preocupação é a fritura em óleo, mas com um pouco de atenção, você não terá problemas.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 40-50 minutos, dependendo de quão rápido você trabalha com a massa e a fritura
Tempo de preparo: 15-20 minutos
Tempo de fritura: 20-30 minutos, dependendo do tamanho e da quantidade que você faz de uma vez
Porções: cerca de 20 unidades, suficientes para 3-4 pessoas
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa rápida, lanche doce
Ingredientes
150 ml de leite
100 ml de água
125 g de manteiga
150 g de farinha
3 ovos
1 pacote de açúcar de baunilha Bourbon
1 pitada de sal
Óleo para fritar (para que os churros flutuem na panela)
Açúcar de confeiteiro de baunilha para servir
Modo de preparo
1. Em uma panela de fundo grosso, coloco o leite, a água, a manteiga cortada em cubos, a pitada de sal e o pacote de açúcar de baunilha. Acendo o fogo e mexo de vez em quando, até que a manteiga derreta e o líquido comece a ferver.
2. Quando ferver, retiro a panela do fogo e adiciono toda a farinha de uma só vez. Misturo rapidamente, enquanto tudo está quente, uso uma colher de madeira e tenho cuidado para não deixar grumos. A massa rapidamente se desprende das paredes da panela e forma uma bola compacta.
3. Deixo a mistura esfriar um pouco, por 10-15 minutos. É importante que a massa esteja morna, não quente, para que os ovos não cozinhem quando os adiciono.
4. Coloco os ovos um a um, misturando bem após cada adição, até que a massa esteja completamente homogênea. No começo, parece que não vai se ligar, mas após 1-2 minutos de mistura, adquire a consistência certa: uma massa macia, mas não líquida.
5. Coloco o óleo para aquecer em uma panela com paredes altas. Uso óleo suficiente para cobrir os churros durante a fritura, no mínimo 3-4 dedos. Tento manter o fogo em médio a alto, para que não queimem rapidamente.
6. Aqueço bem o óleo. Faço um teste com um pouco de massa: se subir imediatamente e formar bolhas, o óleo está pronto.
7. Transfiro a massa para um saco de confeitar ou um saco grosso, do qual corto um canto maior. Com cuidado, formo bastões de 10-15 cm diretamente no óleo quente. Corto com uma tesoura ou com uma faca molhada, se a massa estiver pegajosa.
8. Frito de 3 a 4 peças de cada vez, sem sobrecarregar a panela. Os churros devem ter espaço para flutuar e dourar uniformemente. Viro algumas vezes para que fiquem dourados de todos os lados.
9. Retiro os churros para um prato com papel toalha, para escorrer o óleo.
10. Após esfriar por alguns minutos, polvilho com açúcar de baunilha generosamente.
Por que faço esta receita com frequência
Gosto que são rápidos de preparar e não exigem ingredientes especiais. São ótimos quando você está com vontade de algo quente e doce, e a textura agrada a todos. É uma das receitas que posso fazer com o que já tenho na cozinha.
Dicas e variações
Dicas
- É importante não adicionar os ovos enquanto a massa ainda está quente, caso contrário, eles cozinham e não se ligam corretamente.
- Não sobrecarregue a panela ao fritar, caso contrário, a temperatura do óleo cairá e os churros absorverão muito óleo ou se desfarão.
- Use um saco de confeitar resistente, a massa é bastante firme.
Substituições
- A manteiga pode ser substituída por margarina, embora o sabor não seja tão rico.
- O açúcar de baunilha Bourbon pode ser substituído por açúcar de baunilha comum ou uma gota de essência de baunilha.
- Se você não tiver açúcar de confeiteiro de baunilha, use açúcar de confeiteiro simples.
Variações
- Você pode adicionar canela ao açúcar de confeiteiro para um sabor extra.
- Se quiser, pode servi-los com molho de chocolate derretido.
Ideias de apresentação
- A maneira mais simples é polvilhá-los com açúcar de baunilha.
- Para algo mais festivo, você pode mergulhá-los em chocolate derretido ou creme de chocolate.
- Eles também são bons frios, mas a melhor textura é quando são feitos frescos.
Perguntas frequentes
1. O que fazer se a massa ficar muito grossa ou muito líquida?
Se a massa parecer muito grossa depois de adicionar todos os ovos, misture vigorosamente; às vezes, só precisa de paciência. Se ainda estiver muito firme, não adicione um ovo extra, você pode usá-la assim, obtendo churros mais firmes. Se estiver muito mole, provavelmente você usou ovos muito grandes ou não evaporou líquido suficiente no início. Adicione um pouco de farinha, mas misture bem para não formar grumos.
2. Posso fazer a massa com antecedência?
A massa de churros é feita e usada imediatamente, não é recomendável deixá-la na geladeira. Ela se torna muito densa e não cresce durante a fritura.
3. Posso assá-los no forno em vez de fritá-los?
A receita clássica prevê a fritura em óleo, e a textura não será a mesma no forno. Os churros assados no forno saem mais secos e menos crocantes por fora.
4. Por que meus churros se desfazem no óleo?
Normalmente, isso acontece se o óleo não estiver quente o suficiente ou se a massa tiver muito líquido. Certifique-se de que o óleo esteja bem quente antes de começar a fritar.
5. Que tipo de farinha é recomendada?
Farinha branca comum, tipo 000 ou 650, funciona bem para esta receita.
Valores nutricionais
Estimativa, para uma porção (cerca de 5 unidades)
Calorias: 350-400 kcal
Gorduras: 23-27 g (a maior parte da manteiga e do óleo de fritura)
Carboidratos: 30-35 g
Proteínas: 5-6 g
Os valores são aproximados, podem variar dependendo de quanto óleo absorvem durante a fritura e de quanto açúcar você adiciona ao servir.
Armazenamento e reaquecimento
Os churros são melhores no dia em que você os faz. Se sobrar, você pode armazená-los por 1 dia em temperatura ambiente em um recipiente fechado, mas perdem a textura. Não recomendo congelar ou reaquecer no forno; ficam secos e perdem a crocância de antes. É melhor fazer uma pequena porção e consumi-los frescos.
Ingredientes: 150 ml de leite, 100 ml de água, 125 g de manteiga, 150 g de farinha, 3 ovos, 1 sachê de açúcar de baunilha Bourbon, uma pitada de sal, óleo para fritar, açúcar de confeiteiro de baunilha para servir
