Bolo Schneider
Para preparar um delicioso bolo de nozes e geleia, começaremos por preparar os ingredientes necessários. Em uma tigela grande, peneire a farinha, o sal e o fermento em pó sobre uma bancada de mármore, garantindo que estejam bem misturados. No meio da mistura, adicione o açúcar e os cubos de manteiga fria, cortados em pedaços pequenos. Usando uma espátula de confeitaria, misture rapidamente os ingredientes, tendo cuidado para não trabalhar demais a massa. O objetivo é obter uma textura semelhante à de areia fina. Depois de obter essa consistência, adicione o ovo frio, continuando a misturar com a espátula.
Uma vez que a massa começou a se formar, passe a amassá-la suavemente com os dedos, sem insistir muito. O que queremos é manter aquela textura quebradiça específica de uma massa curta, chamada shortbread. Junte toda a massa, pressionando-a suavemente, depois embrulhe-a em filme plástico e coloque na geladeira por cerca de uma hora. É importante notar que, durante esse período, os pedaços de manteiga permanecerão visíveis, o que contribuirá para a textura final do bolo.
Enquanto isso, em outra tigela, bata as gemas dos quatro ovos com o açúcar até que a mistura se torne uma espuma arejada. Adicione a raspadura de limão para um toque extra de sabor e as nozes moídas, misturando bem. Em outro recipiente, bata as claras com as duas colheres de chá de açúcar até obter uma espuma firme. Assim que as claras estiverem prontas, adicione um terço delas ao creme de gemas para torná-lo mais permeável, depois incorpore o restante da espuma, misturando com uma espátula flexível, com movimentos suaves de baixo para cima.
Após uma hora, retire a massa da geladeira e abra-a em uma superfície enfarinhada, de acordo com as dimensões da assadeira que você usará, que deve estar forrada com papel manteiga. Depois de abrir a massa, espalhe uma camada generosa de geleia agridoce sobre ela, depois adicione o creme de nozes por cima. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius e coloque o bolo dentro. Asse por 10 minutos a essa temperatura, depois reduza a temperatura para 150 graus Celsius e continue assando por mais 30 minutos, ou até que o bolo fique dourado e bem dourado por cima.
Uma vez que o bolo esteja pronto, retire-o do forno e deixe esfriar completamente. Depois de esfriar, você pode cortá-lo nas formas desejadas, seja em cubos pequenos ou fatias maiores. Este bolo é perfeito para ser saboreado ao lado de uma xícara de chá ou café. Bom apetite!
Ingredientes: 200 g de farinha, 140 g de manteiga fria, do frigorífico, 100 g de açúcar em pó, 1 ovo, 1 colher de chá de fermento em pó, uma pitada de sal, creme, 4 ovos, 200 g de açúcar, 200 g de nozes moídas, casca de limão (ou essência de rum), 2 colheres de chá de açúcar em pó, uma pitada de sal, 480 g de geleia azeda.
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